实践:食谱编制（计算法） - 版本历史

2017年3月10日 (五) 01:33 Cdorey

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‎第三步：确定能量来源分配

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+__NOTOC__
 食谱编制是指根据使用者的年龄、身高、体重、劳动强度、饮食习惯、每天所需的总能量和各种营养素的数量，参照食物成分表、经济条件、市场供应情况等制定食谱。食谱编制的常用方法包括计算法或食物交换份法，计算法需要用到的工具包括：
 *[[食物成分表]]

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-__NOTOC__
 食谱编制是指根据使用者的年龄、身高、体重、劳动强度、饮食习惯、每天所需的总能量和各种营养素的数量，参照食物成分表、经济条件、市场供应情况等制定食谱。食谱编制的常用方法包括计算法或食物交换份法，计算法需要用到的工具包括：
 *[[食物成分表]]

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 ==第二步：确定全天总能量==
 参考资料：《中国居民膳食营养素参考摄入量》
 {| class="wikitable"

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 *标准体重法：标准体重kg=实际身高cm-105
 **实际体重≥120%标准体重：肥胖
-**实际体重≤80%实际体重：消瘦
+**实际体重≤80%标准体重：消瘦
 *体质指数法（BMI）：BMI=体重kg/（身高cm）<sup>2</sup>
 **轻体重：＜18.5

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 ==第四步：确定餐次分配比例==
-:4:3或者2:4:3+1
+根据饮食习惯，常用的早午晚三餐比例为3:4:3；或者有宵夜习惯可考虑2:4:3+1
 ==第五步：粗配食谱==
 根据蛋白质产能系数为4kacl/g、脂肪为9kcal/g、碳水化合物为4kcal/g即可计算出三类产能营养素每餐所需重量。根据食物成分表，结合饮食习惯确定主副食品种和种类。

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 ==第三步：确定能量来源分配==
 根据比例，分别计算三种[[宏量营养素]]的供给量：[[蛋白质|Pr]]12%-15%；[[脂肪|Fat]]20%-30%；[[碳水化合物|Cal]]55%-65%。
 注意：碳水化合物摄入量可根据体重状况适量增加，[[脂肪]]应保证植物油占总脂肪摄入量的1/3以上。

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 | 男 || 女
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-| 轻||75%时间坐或站立<br/>25%时间站着活动||办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作以及教师讲课等||1.5||1.5
+| 轻||75%时间坐或站立<br/>25%时间站着活动||办公室工作、修理电器钟表、<br/>售货员、酒店服务员、化学实验操作以及教师讲课等||1.5||1.5
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-| 中||25%时间坐或站立<br/>75%时间特殊职业活动||学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、精工切割等||1.75||1.75
+| 中||25%时间坐或站立<br/>75%时间特殊职业活动||学生日常活动、机动车驾驶、<br/>电工安装、车床操作、精工切割等||1.75||1.75
 |-
-| 重||40%时间坐或站立<br/>60%时间特殊职业活动||非机械化劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸和采矿等||2||2
+| 重||40%时间坐或站立<br/>60%时间特殊职业活动||非机械化劳动、炼钢、舞蹈、<br/>体育运动、装卸和采矿等||2||2
 |}

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 {| class="wikitable"
 |+中国营养学会建议的中国成年人活动水平分级
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+|-style="background:teal; color:white"
 | rowspan="2"|活动水平 || rowspan="2"|职业工作分配时间 || rowspan="2"|工作内容 || colspan=2 |PAL
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+|-style="background:teal; color:white"
 | 男 || 女
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 | 重||40%时间坐或站立<br/>60%时间特殊职业活动||非机械化劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸和采矿等||2||2
 |}
 {| class="wikitable"
 |+中国18-59岁居民能量推荐摄入量估算
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+|-style="background:teal; color:white"
 | rowspan="2"|18-49岁 || colspan="2" |RNI（kcal/d）||rowspan="2"|50-59岁 || colspan="2" |RNI（kcal/d） || colspan=2 |PAL
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+|-style="background:teal; color:white"
 | 男||女||男||女||男||女
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+|-style="background:grey; color:white"
 | 参考体重（kg）||63||56||参考体重（kg）||65||58||||
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