https://wiki.cdorey.net/index.php?action=history&feed=atom&title=%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%89%82 2026-05-06T15:57:22Z 本wiki的该页面的版本历史 MediaWiki 1.23.13 https://wiki.cdorey.net/index.php?title=%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%89%82&diff=415&oldid=prev 2016-08-06T10:41:10Z

<p>以“抗氧化剂 （antioxidant）指能防止或延缓食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质。 == 抗氧化机理 == === 氧化过程 (自...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>抗氧化剂 （antioxidant）指能防止或延缓食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质。<br /> == 抗氧化机理 ==<br /> === 氧化过程 (自由基反应) ===<br /> ⑴自由基诱发：R-CH3(脂类) R-CH2· （慢）<br /> <br /> ⑵过氧化自由基产生：R-CH2· + O2 → R-CH2-O-O· （活泼，快）<br /> <br /> <br /> ⑶氧化物产生：r-CH3 + R-CH2-O-O·→r-CH2-O-OH + R-CH2· （快）<br /> <br /> ⑷氧化链传递：-CH==CH- + r-CH2-O-OH→ （快）<br /> <br /> 形成氧化链锁反应；不断产生低级酸、酮、醛类物质</div>

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