水分活度 - 版本历史

2017年1月16日 (一) 06:01 Cdorey

2017-01-16T06:01:53Z

2016年7月22日 (五) 09:19 Cdorey

2016-07-22T09:19:33Z

2016年7月22日 (五) 05:24 Cdorey

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2016年7月22日 (五) 05:23 Cdorey

2016-07-22T05:23:27Z

2016年7月19日 (二) 11:26 182.200.61.77

2016-07-19T11:26:50Z

182.200.61.77：以“食品的水分活度（Water activity，Aw）指食品中水的蒸汽压P与相同温度下的纯水的蒸汽压P0的比值，既Aw=P/P₀ {| class="...”为内容创建页面

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以“食品的水分活度（Water activity，Aw）指食品中水的蒸汽压P与相同温度下的纯水的蒸汽压P0的比值，既Aw=P/P<sub>0</sub> {| class="...”为内容创建页面

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食品的水分活度（Water activity，Aw）指食品中水的[[蒸汽压]]P与相同温度下的纯水的蒸汽压P0的比值，既Aw=P/P<sub>0</sub>

{| class="wikitable"
|-
! 食物 !! Aw
|-
| 柑橘 || 0.99
| 浓缩柑橘汁 || 0.88
|-
| 柑橘酱 || 0.79
|}
* 不同食物的水分活度

不同浓度食盐水溶液的Aw
{| class="wikitable"
|-
! 食盐浓度% !! Aw
|-
| 0.9 || 0.995
|-
| 1.7 || 0.990
|-
| 3.5 || 0.98
|-
| 7.0 || 0.96
|-
| 10.0 || 0.94
|-
| 16.0 || 0.90
|-
| 30.0 || 0.86
|}
* 不同浓度食盐水的水分活度

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 == 由来和意义 ==
 [[文件:水分活度.png|有框]]
-视频中的水分包括[[游离水]]和[[结合水]]两种形式，结合水是指食品中与废水成分通过氢键结合的水，这部分水与蛋白质、碳水化合物及一些可溶性物质结合，'''故微生物无法利用结合水'''。游离水是指食品中与非水成分有较弱作用，或基本没有作用的水，'''微生物能利用的水是游离水'''。
+食品中的水分包括[[游离水]]和[[结合水]]两种形式，结合水是指食品中与废水成分通过氢键结合的水，这部分水与蛋白质、碳水化合物及一些可溶性物质结合，'''故微生物无法利用结合水'''。游离水是指食品中与非水成分有较弱作用，或基本没有作用的水，'''微生物能利用的水是游离水'''。
 物理化学上的Aw是指食品中水的[[蒸汽压]]P与相同温度下的纯水的蒸汽压P0的比值，由于物质溶于水后水的蒸气压总要降低，故Aw介于0~1之间。

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 食品的水分活度（Water activity，Aw） 指食品中水的[[蒸汽压]]P与相同温度下的纯水的蒸汽压P0的比值，既Aw=P/P<sub>0</sub>
 {| class="wikitable"
@@ 第12行： / 第22行： @@
 |}
 * 不同食物的水分活度
-[[文件:水分活度.png|有框]]
 不同浓度食盐水溶液的Aw
 {| class="wikitable"

@@ 第6行： / 第6行： @@
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 | 柑橘 || 0.99
 | 浓缩柑橘汁 || 0.88
 |-