脂类 - 版本历史

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Cdorey：/* 类脂 */ 类脂（lipoids）包括磷脂和固醇类，前者主要有磷酸甘油酯和神经鞘脂，在脑、神经组织和肝脏中含量丰富；后者主要为胆固醇和植物固醇。

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‎类脂：类脂（lipoids）包括磷脂和固醇类，前者主要有磷酸甘油酯和神经鞘脂，在脑、神经组织和肝脏中含量丰富；后者主要为胆固醇和植物固醇。

2016年5月29日 (日) 13:58 Cdorey

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Bsense：/* 脂类的储存、运输和代谢 */

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‎脂类的储存、运输和代谢

Bsense：/* 脂肪酸的合成 */

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‎脂肪酸的合成

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 [[胆固醇]](cholesterol)是最重要的一种固醇，是细胞膜的重要成分，人体内90%的胆固醇存在于细胞中，同时也是人体内许多重要的活性物质的合成材料，如胆汁、性激素（如睾酮）、肾上腺素（如皮质醇）等，因此肾上腺皮质中胆固醇含量很高，主要作为激素合成的原料。胆固醇还可以在体内转变成[[7-脱氢胆固醇]]，后者在皮肤中经紫外线照射可转变成维生素D<sub>3</sub>。
 == DRIs ==
 人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多。植物油主要含不饱和脂肪酸。亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏油中较多，鱼贝类食物相对含二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸较多。含磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。脂肪的摄入量应占总热能的30%以下。

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 #油酸（oleic acid）：拥有十八个碳原子和一个不饱和的碳碳双键，位于9号碳原子之后，系统名9-十八碳一烯酸，记作18：1 ω-9，或记作18：1（9），或记作18：1<sup>Δ9</sup>
 #亚油酸（linoleic acid）：和油酸相比，在12号碳位置上额外增加一个不饱和的碳碳双键，系统名9，12-十八碳二烯酸（注意这里是完全遵守的有机物命名规则，但脂肪酸分子记法的开始端和有机物命名规则不同），记作18：2 ω-6，或记作18：2（6），或记作18：2<sup>Δ6</sup>（这里的6号碳原子相当于有机物标准命名法中的12号碳，因为二者对起始碳原子号的定义不同，实际使用中请勿混淆）
 == 脂肪酸的消化与吸收 ==
 包括大多数脂肪酸在内的几乎所有脂类，其消化均发生在脂-水界面，并且需要[[胆汁酸盐]]的参与。胆汁酸盐是较强的乳化剂，能降低脂-水界面的表面张力，使甘油三酯和胆固醇脂等疏水的脂质乳化成细小的微团（micelles），增加消化酶和脂质的接触面积，有利于脂肪酸和类脂的吸收。'''胰液和胆汁均分泌进入十二指肠，因此小肠上段是脂类消化的主要场所'''。
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 === 磷脂代谢 ===
 [[磷脂]]分为廿油磷脂和鞘磷脂两大类，甘油磷脂的合成是以磷脂酸为前体，需CTP参与。甘油磷脂的降解是磷脂酶A、B、C、D催化下的水解反应。鞘磷脂是以软脂酸及丝氨酸为原料先合成二氢鞘氨醇后，再与脂酰CoA和磷酸胆碱合成鞘磷脂。
 === 胆固醇代谢 ===
 人体[[胆固醇]]的来源一是自身合成，二是从食物摄取。摄入过多可抑制胆固醇的吸收及体内胆固醇的合成。胆固醇的合成以乙酰CoA为原料，先缩合成HMG CoA，然后还原脱羧形成甲羟戊酸再磷酸化，进一步缩合成鲨烯，后者环化即转变为胆固醇。合成1分子胆固醇需18分子乙酰COA，16分子NADPH及36分子ATP。胆固醇在体内可转化为胆汁酸、类固醇激素、维生素D<sub>3</sub>及胆固醇酯。

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 === 必需脂肪酸 ===
 [[文件:亚油酸.jpg|缩略图|亚油酸（c18:2, n-6）]]
-亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。事实上，n-3和n-6系列中许多脂肪酸如花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等都是人体不可缺少的脂肪酸，但人体可以利用亚油酸和α-亚麻酸来合成这些脂肪酸。必需脂肪酸之所以是人体不可缺少的营养素，主要有以下功能。
+[[亚油酸]]和[[α-亚麻酸]]是人体必需的两种脂肪酸。事实上，n-3和n-6系列中许多脂肪酸如[[花生四烯酸]]、[[二十碳五烯酸]]、[[二十二碳六烯酸]]等都是人体不可缺少的脂肪酸，但人体可以利用亚油酸和α-亚麻酸来合成这些脂肪酸。[[必需脂肪酸]]之所以是人体不可缺少的营养素，主要有以下功能。
 [[文件:亚麻酸.jpg|缩略图|亚麻酸（c18:3, n-3）]]
-*是磷脂的重要组成成分：磷脂是细胞膜的主要结构成分，所以必需脂肪酸与细胞膜的结构和功能直接相关。
+*是[[磷脂]]的重要组成成分：磷脂是细胞膜的主要结构成分，所以必需脂肪酸与细胞膜的结构和功能直接相关。
-*亚油酸是合成前列腺素的前体：后者具有多种生理功能，如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导等等。
+*亚油酸是合成[[前列腺素]]的前体：后者具有多种生理功能，如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导等等。
-*与胆固醇的代谢有关：体内约70%的胆固醇与必需脂肪酸酯化成酯，被转运和代谢。因此必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。而过多的多不饱和脂肪酸的摄入，也可是体内有害的氧化物、过氧化物等增加，同样对身体可产生多种慢性危害。
+*与[[胆固醇]]的代谢有关：体内约70%的胆固醇与必需脂肪酸酯化成酯，被转运和代谢。因此必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。而过多的多不饱和脂肪酸的摄入，也可是体内有害的氧化物、过氧化物等增加，同样对身体可产生多种慢性危害。
 * EFA缺乏：

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	*与胆固醇的代谢有关：体内约70%的胆固醇与必需脂肪酸酯化成酯，被转运和代谢。因此必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。而过多的多不饱和脂肪酸的摄入，也可是体内有害的氧化物、过氧化物等增加，同样对身体可产生多种慢性危害。		*与胆固醇的代谢有关：体内约70%的胆固醇与必需脂肪酸酯化成酯，被转运和代谢。因此必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。而过多的多不饱和脂肪酸的摄入，也可是体内有害的氧化物、过氧化物等增加，同样对身体可产生多种慢性危害。

		+	* EFA缺乏：
		+	# 生长迟缓、生殖障碍
		+	# 皮肤损伤、皮疹
		+	# 影响脏器功能（肝、肾、神经、视觉）
		+	# 其他：心血管疾病、炎症、肿瘤等
		+
		+	* EFA过量：
		+	# 产生氧化物、过氧化物
		+	# 能量过剩

	=== 分类和命名系统 ===		=== 分类和命名系统 ===

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 [[分类:生物化学]]
 脂类（lipids）包括[[脂肪]]（fats）和[[类脂]]（lipoids），是一类化学结构相似或完全不同的有机化合物。人体脂类总量约占体重的10%~20%。脂肪又称[[甘油三酯]]（triglycerides），又称[[三脂酰甘油]]（triacylglycerol），是体内重要的储能和供能物质，约占体内脂类总量的95%；类脂主要包括磷脂（phospholipids）和固醇类（sterols）、糖脂，约占全身脂类总量的5%，是细胞膜、机体组织器官、尤其是神经组织的重要组成成分。之类也是膳食中重要的营养素，烹调时赋予食物特殊的色、香、味，增进食欲，适量摄入对满足机体生理需要，促进维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收和利用，维持人体健康发挥着重要作用。
 [[脂肪酸]]（fatty acid）包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。其中一些不饱和脂肪酸机体自身不能合成，必须通过食物供给，被称作必需脂肪酸（EFA），它们是前列腺素、血栓烷和白三烯等生物活性物质的合成前体。
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 == 脂类的分类及功能 ==
-# 甘油三酯：甘油三酯也称脂肪或中性脂肪。每个脂肪分子是由一个甘油分子和三个脂肪酸化合而成。人体内的甘油三酯不仅是机体重要的构成成分、体内的能量贮存形式，也具有保护体温、保护内脏器官免受外力伤害等作用。食物中的甘油三酯除了给人体提供热能和脂肪酸以外，还有增加饱腹感、改善食物的感官性状、提供脂溶性维生素等作用。
+'''名词解释：'''
-# 脂肪酸：脂肪酸因其所含的脂肪酸的链的长短、饱和程度和空间结构不同，而呈现不同的特性和功能。按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上），中链脂肪酸（6~12碳）和短链脂肪酸（5碳以下）。按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸。按其空间结构不同，可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。各种脂肪酸的结构不同，功能也不一样，对它们的一些特殊功能的研究，也是营养上一个重要研究开发领域。目前认为，营养学上最具有价值的脂肪酸有两类即n-3系列和n-6系列不饱和脂肪酸。
+* 甘油三酯：甘油三酯也称脂肪或中性脂肪。每个脂肪分子是由一个甘油分子和三个脂肪酸化合而成。人体内的甘油三酯不仅是机体重要的构成成分、体内的能量贮存形式，也具有保护体温、保护内脏器官免受外力伤害等作用。食物中的甘油三酯除了给人体提供热能和脂肪酸以外，还有增加饱腹感、改善食物的感官性状、提供脂溶性维生素等作用。
-#磷脂是指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷的其它基团所取代的一类脂类物质。其中最重要的磷脂是卵磷脂。磷脂的主要功能是细胞膜的构成成分。
+* 脂肪酸：脂肪酸因其所含的脂肪酸的链的长短、饱和程度和空间结构不同，而呈现不同的特性和功能。按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上），中链脂肪酸（6~12碳）和短链脂肪酸（5碳以下）。按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸。按其空间结构不同，可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。各种脂肪酸的结构不同，功能也不一样，对它们的一些特殊功能的研究，也是营养上一个重要研究开发领域。目前认为，营养学上最具有价值的脂肪酸有两类即n-3系列和n-6系列不饱和脂肪酸。
-#固醇类最重要的固醇是胆固醇，它是细胞膜和许多活性物质的重要成分及材料。
+* 磷脂是指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷的其它基团所取代的一类脂类物质。其中最重要的磷脂是卵磷脂。磷脂的主要功能是细胞膜的构成成分。
-必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。事实上，n-3和n-6系列中许多脂肪酸如花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等都是人体不可缺少的脂肪酸，但人体可以利用亚油酸和α-亚麻酸来合成这些脂肪酸。必需脂肪酸之所以是人体不可缺少的营养素，主要有以下功能。
+=== 必需脂肪酸 ===
 *是磷脂的重要组成成分：磷脂是细胞膜的主要结构成分，所以必需脂肪酸与细胞膜的结构和功能直接相关。
 *亚油酸是合成前列腺素的前体：后者具有多种生理功能，如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导等等。
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-== 脂肪酸的分类和命名系统 ==
+=== 分类和命名系统 ===
 *按照碳链长度分类，可以分为长链脂肪酸（LCFA），拥有14~24碳；中链脂肪酸（MCFA），拥有8~12碳；短链脂肪酸（SFAC）含6碳以下；此外还有一些及长链脂肪酸（VLCFA），主要分布于大脑和一些特殊组织当中，如视网膜和精子细胞。食物中的脂肪酸主要以18碳为主，发挥着重要的营养学价值。
 *按照饱和程度分类，可以分成饱和脂肪酸（USFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。最常见的单不饱和脂肪酸是油酸（oleic acid），膳食中最主要的多不饱和脂肪酸为亚油酸（linoleic acid）和α-亚麻酸（linolenic acid），主要存在于植物油中。

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−	[分类:生物化学]	+	[[分类:生物化学]]
	脂类（lipids）包括[[脂肪]]（fats）和[[类脂]]（lipoids），是一类化学结构相似或完全不同的有机化合物。人体脂类总量约占体重的10%~20%。脂肪又称[[甘油三酯]]（triglycerides），又称[[三脂酰甘油]]（triacylglycerol），是体内重要的储能和供能物质，约占体内脂类总量的95%；类脂主要包括磷脂（phospholipids）和固醇类（sterols）、糖脂，约占全身脂类总量的5%，是细胞膜、机体组织器官、尤其是神经组织的重要组成成分。之类也是膳食中重要的营养素，烹调时赋予食物特殊的色、香、味，增进食欲，适量摄入对满足机体生理需要，促进维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收和利用，维持人体健康发挥着重要作用。		脂类（lipids）包括[[脂肪]]（fats）和[[类脂]]（lipoids），是一类化学结构相似或完全不同的有机化合物。人体脂类总量约占体重的10%~20%。脂肪又称[[甘油三酯]]（triglycerides），又称[[三脂酰甘油]]（triacylglycerol），是体内重要的储能和供能物质，约占体内脂类总量的95%；类脂主要包括磷脂（phospholipids）和固醇类（sterols）、糖脂，约占全身脂类总量的5%，是细胞膜、机体组织器官、尤其是神经组织的重要组成成分。之类也是膳食中重要的营养素，烹调时赋予食物特殊的色、香、味，增进食欲，适量摄入对满足机体生理需要，促进维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收和利用，维持人体健康发挥着重要作用。

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		+	[分类:生物化学]
	脂类（lipids）包括[[脂肪]]（fats）和[[类脂]]（lipoids），是一类化学结构相似或完全不同的有机化合物。人体脂类总量约占体重的10%~20%。脂肪又称[[甘油三酯]]（triglycerides），又称[[三脂酰甘油]]（triacylglycerol），是体内重要的储能和供能物质，约占体内脂类总量的95%；类脂主要包括磷脂（phospholipids）和固醇类（sterols）、糖脂，约占全身脂类总量的5%，是细胞膜、机体组织器官、尤其是神经组织的重要组成成分。之类也是膳食中重要的营养素，烹调时赋予食物特殊的色、香、味，增进食欲，适量摄入对满足机体生理需要，促进维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收和利用，维持人体健康发挥着重要作用。		脂类（lipids）包括[[脂肪]]（fats）和[[类脂]]（lipoids），是一类化学结构相似或完全不同的有机化合物。人体脂类总量约占体重的10%~20%。脂肪又称[[甘油三酯]]（triglycerides），又称[[三脂酰甘油]]（triacylglycerol），是体内重要的储能和供能物质，约占体内脂类总量的95%；类脂主要包括磷脂（phospholipids）和固醇类（sterols）、糖脂，约占全身脂类总量的5%，是细胞膜、机体组织器官、尤其是神经组织的重要组成成分。之类也是膳食中重要的营养素，烹调时赋予食物特殊的色、香、味，增进食欲，适量摄入对满足机体生理需要，促进维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收和利用，维持人体健康发挥着重要作用。

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 === 脂肪酸的合成 ===
-脂酸的合成反应不是脂酸β-氧化的逆过程，β-氧化的逆反应只参与脂酸碳链的延长。
+脂酸的合成反应不是脂酸β-氧化的逆过程，β-氧化的逆反应只参与脂酸碳链的延长。脂肪酸的合成是在细胞质中脂肪酸合成酶系的催化下，以乙酰CoA为原料，在NADPH、ATP、HCO<sub>3</sub><sup>-</sup>和Mn<sup>2+</sup>的参与下，逐步缩合而成的。乙酰CoA需先羧化成丙二酰CoA后才参与还原性合成反应，所需之氢全部由NADPH提供，最终合成16碳软脂酸。更长链的脂肪酸则是对软脂酸的加工，使其碳链延长。碳链延长在肝细胞内质网或线粒体中进行。脂酸脱氢可产生不饱和脂肪酸，但亚油酸（18：2 ω-6）、α-亚麻酸（18：3，ω-3）等多不饱和脂肪酸人体不能合成，必须从食物中摄取。
 #合成部位：脂酸合成酶系存在于肝、肾、脑、肺、乳腺及脂肪等组织，位于线粒体外胞液中。肝是人体合成脂酸的主要场所，其合成能力较脂肪组织大8一9倍。脂肪组织是储存脂肪的场所，它本身可以以葡萄糖为原料合成脂酸及脂肪，但主要摄取并储存由小肠吸收的食物脂肪酸以及肝合成的脂肪酸。
 #合成原料：乙酰CoA是合成脂酸的主要原料，主要来自葡萄糖。细胞内的乙酰COA全部在线粒体内产生，而合成脂酸的酶系存在于胞液。线粒体内的乙酰COA必须进入胞液才能成为脂酸的合成原料。乙酰COA不能自由透过线粒体内膜，主要通过[[柠檬酸-丙酮酸循环]](citratepyruvatecycle)完成（参见相关词条）。
 #脂酸的合成除需乙酰CoA外，还需ATP、NADPH、HCO<sub>3</sub><sup>-</sup>(C0<sub>2</sub>)及Mn<sup>2+</sup>等，脂酸的合成是还原性合成，所需之氢全部由NADPH提供。NADPH主要来自[[磷酸戊糖]]通路。胞液中异柠檬酸脱氢酶及苹果酸酶（两者均以NADP为辅酶）催化的反应也可提供少量的NADPH。
 == 必需脂肪酸（EFA）与其他多不饱和脂肪酸 ==