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苯并（a）芘 - 版本历史
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<p><b>新页面</b></p><div>苯并[a]芘（英语：Benzo[a]pyrene），化学式：C<sub>20</sub>H<sub>12</sub>，是一种五环多环芳香烃类，是一个高活性的[[间接致癌物|间接致癌物质]]、[[诱变剂]]和致畸的物质，结晶为黄色固体。这种物质是在300到600°C之间的不完全燃烧状态下产生。苯并芘存在于煤焦油中，而煤焦油可见于汽车废气（尤其是柴油引擎）、烟草与木材燃烧产生的烟，以及炭烤食物中。苯并芘为一种间接的致癌物质，从18世纪以来，便发现与许多癌症有关。其在体内的代谢物二羟环氧苯并芘，是产生致癌性的物质。<br />
<br />
[[文件:Benzopyrene diol epoxide chemical structure.png|缩略图|二羟环氧苯并芘的化学结构。via@wikipedia]]<br />
<br />
== 食品中的污染来源 ==<br />
* 废气和烟尘等污染<br />
* 工业废水<br />
* 食品加工过程中污染<br />
* 食品成分在烹调加工时经高温热解或热聚形成，温度>400℃，食品中脂肪含量高可以增加B（a）P的产生 <br />
* 食品在烘烤或熏制时直接受到污染 <br />
* 加工环节的污染 <br />
* 植物和微生物可合成微量多环芳烃</div>
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