蛋白质 - 版本历史

Cdorey：/* 蛋白质营养不良 */

2024-02-16T13:19:21Z

‎蛋白质营养不良

Cdorey：/* DRIs */

2017-05-09T11:28:20Z

‎DRIs

2016年7月28日 (四) 06:06 Cdorey

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2016年7月28日 (四) 06:05 Cdorey

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2016年6月12日 (日) 10:32 Cdorey

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显示更改

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 文件:Kwashiorkor1.jpg|Kwashiorkor
 文件:Kwashiorkor2.jpg|Kwashiorkor
 文件:Marasmus2.jpg|Marasmus
 </gallery>

@@ 第243行： / 第243行： @@
 ## 上臂肌围和上臂肌区
-=== DRIs ===
+== DRIs ==
 *蛋白质参考摄入量及食物来源
 [[推荐摄入量|推荐摄入量(RNI)]] (g/d)<br />
-成人 (18～60岁，轻体力活动)：男65g/d；女55g/d<sup>*</sup><br />
+成人 (18～60岁，轻体力活动)：男65g/d；女55g/d<sup>*</sup>详见下表<br />
 <small>*按0.98g蛋白质/（kg.d）计算。</small>
-蛋白质广泛存在于动植物性食物中。动物性蛋白质质量好，植物性蛋白质利用率较低。因此，注意蛋白质互补，适当进行搭配是非常重要的。
+{| class="wikitable"
+|-
-若按能量计算，
+|+ 中国居民膳食蛋白质参考摄入量g/d<ref name=dris98>中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量[M]. 科学出版社, 2014.98-116</ref>
+|-
 蛋白质的[[AMDR]]10%～12%，儿童青少年的[[AMDR]]为12%～14%。

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 例：轻体力活动成年男性，能量摄入为2250kcal/d，则蛋白质摄入量应为：<br />
 kcal/d×12%÷4kcal/g=67.5g/d
 == 研究方法 ==

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 *蛋白质参考摄入量及食物来源
-蛋白质广泛存在于动植物性食物中。动物性蛋白质质量好，植物性蛋白质利用率较低。因此，注意蛋白质互补，适当进行搭配是非常重要的。我国由于以植物性食物为主，所以推荐的RNI值在1.0~1.2g/kg体重，按热能计算，蛋白质摄入占膳食总热能的10%~14%。
+[[推荐摄入量|推荐摄入量(RNI)]] (g/d)<br />
 == 研究方法 ==

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	=== 蛋白质营养状况评价 ===		=== 蛋白质营养状况评价 ===
		+	人体蛋白质营养状况可从三方面评价：
		+	* 生化指标
		+	* 氮平衡测定
		+	* 人体测量
		+
		+	# 生化指标
		+	## 血清白蛋白：＞35g/L正常。
		+	## 血清运铁蛋白：2.5～3.0g/L正常。
		+	## 前白蛋白：157～296mg/L正常。
		+	## 视黄醇结合蛋白：2～76mg/L正常。
		+	## 血清总蛋白：65～80g/L正常。
		+	## 血清氨基酸：＜2正常。
		+	# 氮平衡测定
		+	## 蛋白质缺乏时为负氮平衡。
		+	# 人体测量
		+	## 上臂肌围和上臂肌区

	=== DRIs ===		=== DRIs ===

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第218行：		第218行：

	==== 蛋白质摄入过多 ====		==== 蛋白质摄入过多 ====
		+	* 脂肪和胆固醇
		+	* 肝、肾脏负荷
		+	* 骨质疏松
		+	* 心脏病
		+	* 癌症
		+	* 痛风

	=== 蛋白质营养状况评价 ===		=== 蛋白质营养状况评价 ===

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-'''蛋白质'''是一种由[[氨基酸]]分子组成的[[有机化合物]]，旧称“'''朊'''”。[[氨基酸]]分子呈线性排列，相邻氨基酸[[残基]]的[[羧基]]和[[氨基]]通过[[肽键]]连接在一起。蛋白质的氨基酸序列是由对应[[基因]]所编码。除了[[遗传密码]]所编码的20种“标准”氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被[[翻译后修饰]]而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的[[蛋白质复合物]]，发挥某一特定功能。
+'''蛋白质'''是一种由[[氨基酸]]分子组成的[[有机化合物]]，旧称“'''朊'''”。[[氨基酸]]分子呈线性排列，相邻氨基酸残基的[[羧基]]和[[氨基]]通过[[肽键]]连接在一起。蛋白质的氨基酸序列是由对应[[基因]]所编码。除了[[遗传密码]]所编码的20种“标准”氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被[[翻译后修饰]]而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的[[蛋白质复合物]]，发挥某一特定功能。
 与其他[[生物大分子]]（如[[多糖]]和[[核酸]]）一样，蛋白质是地球上生物体中的必要组成成分，参与了[[细胞]]生命活动的每一个进程。[[酶]]是最常见的一类蛋白质，它们[[催化]]生物化学反应，尤其对于生物体的[[代谢]]至关重要。除了酶之外，还有许多结构性或机械性蛋白质，如[[肌肉]]中的[[肌动蛋白]]和[[肌球蛋白]]，以及[[细胞骨架]]中的[[微管蛋白]]（参与形成细胞内的支撑网络以维持细胞外形）。另外一些蛋白质则参与[[信号传导|细胞信号传导]]、[[免疫反应]]、[[细胞黏附]]和[[细胞周期|细胞周期调控]]等。同时，蛋白质也是动物饮食中必需的营养物质，这是因为动物自身无法合成所有[[氨基酸]]，动物需要和必须从食物中获取[[必需氨基酸]]。通过[[消化]]过程将蛋白质降解为自由氨基酸，动物就可以将它们用于自身的[[代谢]]。
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 其他结构蛋白还包括[[马达蛋白]]，如[[肌球蛋白]]、[[运动蛋白]]和[[动力蛋白]]，它们能够产生动力。这些蛋白质对于细胞[[能动性]]（特别是[[精子]]的运动）、细胞内物质运输和[[细胞分裂]]都具有重要作用。
 == 营养学特点 ==
 蛋白质（protein）是机体细胞、组织和器官的重要组成结构，是功能因子和调控因子的重要组成成分，是一切生命的物质基础；而一切生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，没有蛋白质就没有生命。一个70KG健康成年男性体内大约含有12KG蛋白质。人体内的蛋白质始终处于不断水解和不断合成的动态平衡之中，从而达到组织蛋白质更新和修复的目的。一般来说，成人体内每天约有3%的蛋白质被更新，肠道和骨髓内的蛋白质更新速度较快。
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 === 蛋白质的消化吸收和代谢 ===
+[[文件:蛋白质的代谢通路.png|400px|缩略图|左|蛋白质的代谢通路]]
 蛋白质消化的主要场所在小肠。由胰腺分泌的胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分2肽和3肽，再被小肠粘膜细胞吸收、代谢。机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经期的失血等，以及肠道菌体死亡排出，损失约20g蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。理论上只要从膳食中获得相当于必要的氮损失的量，即可满足人体对蛋白质的需要，维持机体的氮平衡。当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。
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 当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡（zero nitrogen balance），即B=0，健康的成人应该维持在零氮平衡并富裕5%。如摄入氮多于排出氮则为正氮平衡（positive nitrogen balance），即B>0，儿童处于生长发育阶段、孕妇怀孕时、疾病恢复时以及运动和劳动需要增加肌肉时等均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。而摄入氮少于排出氮时为负氮平衡（negative nitrogen balance），即B<0，人在饥饿、疾病及老年时往往处于这种状况，应注意尽可能减轻或改变负氮平衡，以保持健康、促进疾病康复和延缓衰老。
 === 蛋白质的营养学评价 ===
 评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的。各种食物的蛋白质含量、氨基酸模式等都不一样，人体对不同蛋白质的消化、吸收和利用程度也存在差异，所以营养学上，主要是从食物的蛋白质含量，消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
 *蛋白质的含量：虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。
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 *蛋白质的利用率
+[[文件:几种常见蛋白质的生物价.png|350px|缩略图]]
 .[[生物价]]：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。
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 氨基酸评分AAS=被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸（mg）/理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）
 除上述方法和指标外，还有如相对蛋白质值；净蛋白质比值；氮平衡指数等。
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 蛋白质营养不良及营养状况评价：蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质缺乏常有热能不足，故称蛋白质-热能营养不良。临床表现有水肿型和消瘦型两种。反映体内蛋白质营养水平的常用指标主要为血清白蛋白和血清运铁蛋白等。
 ==== 蛋白质营养不良 ====
 ==== 蛋白质摄入过多 ====