https://wiki.cdorey.net/index.php?action=history&feed=atom&title=%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%85%90%E8%B4%A5%E5%8F%98%E8%B4%A8 2026-05-06T15:53:19Z 本wiki的该页面的版本历史 MediaWiki 1.23.13 https://wiki.cdorey.net/index.php?title=%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%85%90%E8%B4%A5%E5%8F%98%E8%B4%A8&diff=306&oldid=prev 2016-08-02T05:03:00Z

<p></p> <table class='diff diff-contentalign-left'> <col class='diff-marker' /> <col class='diff-content' /> <col class='diff-marker' /> <col class='diff-content' /> <tr style='vertical-align: top;'> <td colspan='2' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">←上一版本</td> <td colspan='2' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">2016年8月2日 (二) 05:03的版本</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno">第8行：</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">第8行：</td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== 食品本身的组成和性质 ===</div></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== 食品本身的组成和性质 ===</div></td></tr> <tr><td colspan="2">&#160;</td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[文件:发霉玉米.jpg|缩略图|右]]</ins></div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>==== 食品中的酶 ====</div></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>==== 食品中的酶 ====</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>食品本身就是动植物组织的一部分，在宰杀或收获后一定时间内其所含的酶类会继续进行一些生化反应，如新鲜鱼肉类的[[后熟]]、蔬菜粮食蔬果的呼吸作用等，可引起食品组成成分的分解，加速食品的腐败变质。</div></td><td class='diff-marker'>&#160;</td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>食品本身就是动植物组织的一部分，在宰杀或收获后一定时间内其所含的酶类会继续进行一些生化反应，如新鲜鱼肉类的[[后熟]]、蔬菜粮食蔬果的呼吸作用等，可引起食品组成成分的分解，加速食品的腐败变质。</div></td></tr> </table>

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<p>以“食品腐败变质（food spoilage）是指食品在微生物为主的各种因素作用下，其原有的化学性质或物理性质发生变化，降低或失去...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>食品腐败变质（food spoilage）是指食品在微生物为主的各种因素作用下，其原有的化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值的过程。例如肉、鱼、禽、蛋的腐臭，粮食的霉变、蔬菜水果的溃烂、油脂的酸败等。<br /> <br /> == 原因和条件 ==<br /> 食品腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础的，在环境因素的作用下，主要由[[微生物]]作用引起；是食品本身、环境因素和微生物三者互为条件、互相影响、综合作用的结果。<br /> <br /> === 微生物 ===<br /> 这是食品发生腐败变质的重要因素，在食品腐败变质过程中发挥重要作用的是[[细菌]]、[[酵母]]和[[真菌]]，'''一般来说细菌更占优势。'''<br /> <br /> === 食品本身的组成和性质 ===<br /> ==== 食品中的酶 ====<br /> 食品本身就是动植物组织的一部分，在宰杀或收获后一定时间内其所含的酶类会继续进行一些生化反应，如新鲜鱼肉类的[[后熟]]、蔬菜粮食蔬果的呼吸作用等，可引起食品组成成分的分解，加速食品的腐败变质。<br /> ==== 食品的营养成分和水分 ====<br /> 食品含有丰富的营养成分，是微生物的良好[[培养基]]，不同食品中营养成分的比例和含量差别很大，而微生物分解不同种类营养素的能力不同，因此食品发生腐败作用时的过程和特点也会存在差异。<br /> <br /> 例如：蛋白质腐败主要发生在动物性食品中，因为这些食物富含蛋白质。碳水化合物含量较高的食品则主要是在细菌和酵母的作用下，以产酸发酵为主要特征。食品中水分是微生物赖以生存和食品成分分解的基础，因此食品的[[Aw]]越小，微生物越不易繁殖，食品越不易腐败变质。<br /> ==== 食品的理化性质 ====<br /> 食品pH高低是制约微生物生长，影响食品腐败变质的重要因素之一。包括[[渗透压]]、[[食品添加剂]]、食品的加工贮藏方式等。<br /> ==== 食物的状态 ====<br /> 外观完好无损的食品，可抵御微生物的入侵；食品胶态体系的破坏，[[不饱和脂肪酸]]、[[色素]]、[[芳香物质]]等的变化均可引起食品色香味形的改变。<br /> === 环境因素 ===<br /> 包括温度、湿度、氧气、阳光（紫外线）等均可影响食品腐败变质的速度和特征。<br /> ==== 温度 ====<br /> 大多数可导致食品腐败变质的微生物均可在20~30℃的环境中生长繁殖，低温环境下大多数微生物的生长受到抑制，可延长食品保藏时间。<br /> ==== 氧气 ====<br /> 有氧环境中可以生长的微生物，可进行有氧呼吸，生长、代谢速度快，食品变质速度也快。缺乏氧气的环境中，有厌氧生物所引起的食品腐败变质速度往往较慢。<br /> ==== 湿度 ====<br /> 空气中的湿度对于微生物生长和食品变质来讲，起着重要的作用，尤其是未经包装的食品。长江流域梅雨季节粮食容易发霉，就是因为空气湿度太大的缘故。</div>

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