食谱编制 - 版本历史

2017年3月9日 (四) 08:56 Cdorey

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Cdorey：/* 编制方法 */

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‎编制方法

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食谱定制是营养配餐的一个重要的环节，营养配餐就是按照人体的需要，根据食物中各种[[营养成分]]的含量，设计一天、一周或一段时间的[[食谱]]，使人们摄入的[[营养素]]比例合理，达到[[平衡膳食]]的要求。

==编制原则==
#按照中国居民膳食指南的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅食物品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。
#各营养素之间的比例要适宜。
#食物的搭配要合理，注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
#三餐要合理。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合适。
#注意饮食习惯和饭菜口味。
#考虑季节和市场供应情况，也要兼顾经济条件。
==编制方法==
包括[[实践:食谱编制（计算法）|计算法]]和[[实践:食谱编制（食物交换份法）|食物交换份法]]
===计算法===
*根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别确定其平均每日能量供给量；
*确定宏量营养素每日应提供的能量；
*确定三种宏量营养素每日的需要量；
*确定三种宏量营养素每餐的需要量；
*主、副食品种和数量的确定；
*食谱的评价与调整，保证食谱科学合理；
*营养餐的制作，根据食谱原料，合理烹饪；
*食谱的总结、归档管理等。

*参见
#[[实践:食谱编制（计算法）]]
#[[食物成分表]]（警告：食物成分表的全部内容不属于知识共享署名-相同方式分享授权，如需用于商业用途请向原作者申请授权）

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−	~~食谱定制是营养配餐的一个重要的环节，营养配餐就是按照人体的需要，根据食物中各种~~[[营养成分]]的含量，设计一天、一周或一段时间的[[食谱]]，使人们摄入的[[营养素]]比例合理，达到[[平衡膳食]]的要求。	+	根据使用者的年龄、身高、体重、[[劳动强度]]、饮食习惯、每天所需的总能量和各种营养素的数量，参照[[食物成分表]]、经济条件、市场供应情况等制定食谱。食谱定制是营养配餐的一个重要的环节，营养配餐就是按照人体的需要，根据食物中各种[[营养成分]]的含量，设计一天、一周或一段时间的[[食谱]]，使人们摄入的[[营养素]]比例合理，达到[[平衡膳食]]的要求。

	==编制原则==		==编制原则==

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	#[[实践:食谱编制（计算法）]]		#[[实践:食谱编制（计算法）]]
	#[[食物成分表]]（警告：食物成分表的全部内容不属于知识共享署名-相同方式分享授权，如需用于商业用途请向原作者申请授权）		#[[食物成分表]]（警告：食物成分表的全部内容不属于知识共享署名-相同方式分享授权，如需用于商业用途请向原作者申请授权）
		+	===食物交换份法===
		+	食物交换份法简单易行，将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格供交换使用，最后计算出各类食物的交换份数和实际重量，并按每份食物等值交换表选择食物。
		+	*参见
		+	#[[实践:食谱编制（食物交换份法）]]