芥子油苷

芥子油苷又叫硫代葡萄糖苷（glucosinolates，GS）或简称硫苷，是一类广泛存在于十字花科蔬菜中（例如花椰菜、甘蓝、卷心菜、白菜、芥菜、小萝卜、辣根、水田芥等）的重要次生代谢物，具有抗肿瘤、调节氧化应激、抗菌、调节机体免疫等多种生物学作用。

结构与分类

GS为一类β-硫代葡萄糖苷N-羟硫酸盐类化合物，由β-D-硫代葡萄糖基、磺酸肟和侧链R基组成。GS可以有酶或者在无酶（如加温、加压）条件下发生降解。