所有酚类衍生物的总称，包括酚酸和黄酮类。
结构与功能
黄酮类的抗氧化活性与结构相关：
- B环的C-3’和C-4’的羟基；
- C环的C-2和C-3之间的双键，C-3的羟基；
- C环的C-4的羰基；
- A环的C-5和C-7的羟基；
生物学作用
生物学作用：
- 抗氧化活性作用：
直接清除自由基；间接清除自由基（与蛋白质发生沉淀）
- 抗肿瘤作用：
“广岛现象”；大豆异黄酮
- 保护心血管：调节血脂；降低血压；（机制见P148）
- 抑制炎症反应：（机制见P149）
- 其他作用：抗微生物；骨质疏松；糖尿病；抗辐射；改善视疲劳等。