包括人体内的脂肪和食物中的脂肪，其中人体内脂肪（又称甘油三酯）主要分布在腹腔、皮下和肌肉纤维之间，与食物中的甘油三酯生理功能有相同和不同之处；食物中的甘油三酯，通常来自动物性食物的甘油三酯由于碳链长、饱和程度高，熔点高，常温下呈固态，故称为之脂；而来自植物性食物中的甘油三酯由于不饱和程度高，熔点低，故称之为油。
甘油三酯分子中的三个脂肪酸，其结构不完全相同，在自然界中还未发现有单一脂肪酸形成的甘油三酯分子。脂肪因其所含的脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构不同，而呈现出不同的特性和功能。
包括人体内的脂肪和食物中的脂肪，其中人体内脂肪（又称甘油三酯）主要分布在腹腔、皮下和肌肉纤维之间，与食物中的甘油三酯生理功能有相同和不同之处；食物中的甘油三酯，通常来自动物性食物的甘油三酯由于碳链长、饱和程度高，熔点高，常温下呈固态，故称为之脂；而来自植物性食物中的甘油三酯由于不饱和程度高，熔点低，故称之为油。
甘油三酯分子中的三个脂肪酸，其结构不完全相同，在自然界中还未发现有单一脂肪酸形成的甘油三酯分子。脂肪因其所含的脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构不同，而呈现出不同的特性和功能。