维生素B2（vitamin B2）又名核黄素（riboflavin）、维他命B2。分子式C17H20N4O6。它是人体必需的13种维生素之一，作为维生素B族的成员之一，微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。
1879年英国著名化学家布鲁斯发现牛奶的上层乳清中存在一种黄绿色的荧光色素，他们用各种方法提取，试图发现其化学本质，都没有成功。几十年中，尽管世界许多科学家从不同来源的动植物都发现这种黄色物质，但都无法识别。1933年，美国科学家哥尔倍格等从1000多公斤牛奶中得到18毫克这种物质，后来人们因为其分子式上有一个核糖醇，命名为核黄素。
生化反应
- 参与体内生物氧化和能量代谢：
- 黄素单核苷酸（flavin mononucleotide，FMN）
- 黄素腺嘌呤二核苷酸（flavin adenine dinucleotide，FAD）
- 参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛
- 抗氧化活性：作为谷胱甘肽还原酶的辅酶
推荐摄入量
| 年龄 | 0 - | 0.5 - | 1 - | 4 - | 7 - | 11 - | 青春期（男） | 青春期（女） | 成年（男） | 成年（女） | 老年 | 孕妇及哺乳妇女 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 推荐摄入量 (mg) |
0.4 | 0.5 | 0.6 | 0.7 | 1.0 | 1.2 | 1.5 | 1.2 | 1.4 | 1.2 | 1.4 | 1.7 |
注：根据人种、体质等条件的不同，每日推荐摄入量会有一定的差异。
缺乏症状
核黄素缺乏症状
核黄素缺乏症状
- 口角炎（angular stomatitis）--患者嘴唇红肿发光、口角破裂继而发生溃烂发炎。
- 舌炎（glossitis）--一些书上所写症状为舌面清晰、不脱屑、呈红紫色或洋红。
- 脂溢性皮炎（seborrheic dermatitis）--书上所载为鼻翼、鼻唇沟壁、眼睑、耳朵等多处显现脂溢性皮炎和丝状赘 肉等，鼻黏内溢脂性毛囊角质化。
- 眼睛方面的症状—眼睛畏光易疲劳、视力模糊、发痒流泪、眼睛酸痛、角膜充血。
摄入过量
大量摄食时尿液呈现黄色，医学上也有摄入过量者导致肾小管堵住影响排尿功能。
主要食物来源
肝脏是最丰富的来源之一，肾脏、心脏亦含有相当可观的含量。
动物型来源
七腮鳗、牛肝、鸡肝、鸡蛋、乳制品、内脏等。
植物型来源
全榖類和堅果類。
核黄素机体营养状况评价
- 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数：活性系数，为加与不加入FAD时谷胱甘肽还原酶活性的比值。AC<1.2为正常，>1.4为缺乏。
- 尿负荷试验
- ≤400μg 缺乏；
- 400～799μg 不足；
- 800～1300μg 正常。
我国居民膳食核黄素摄入状况
- 2002年全国营养调查结果：
- 人均摄入核黄素当量0.8mg/日
- 城市居民为0.9mg/日
- 农村居民为0.7mg/日
- 2002年辽宁省营养调查结果：
- 人均摄入核黄素当量0.84mg/日
- 城市居民为0.94mg/日
- 农村居民为0.72mg/日
参见
- 維生素B2缺乏症
参考
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