维生素C（vitamin C）又称L-抗坏血酸，也可称为维他命C，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。
维生素C的药效基团是抗坏血酸离子。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，因为它能够保护身体免于氧化剂的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。
但是由于维生素C是一种必需营养素，它的用途与每天建议使用量经常被讨论。当它作为食品添加剂，维生素C成为一种抗氧化剂和防腐剂的酸度调节剂。
理化性质编辑
- 溶于水，不溶于有机溶剂 。
- 强还原剂，光、热、氧、碱、金属离子促其氧化。
- 酸性条件下较稳定。
- 两种存在形式:还原型、氧化型。
生理功能编辑
- 抗氧化作用
- 作为羟化过程底物和酶的辅因子：羟脯氨酸、羟赖氨酸
- 改善铁、钙和叶酸的利用
- 促进胆固醇代谢
- 清除自由基
- 参与合成神经递质：去甲肾上腺素、5-羟色胺
- 其他：
- 促进抗体生成
- 参与解毒过程
缺乏与过量编辑
营养状况评价编辑
- 尿负荷试验：口服VC 500mg，收集4小时尿液，抗坏血酸 ＞10mg 正常，＜3mg 缺乏。
- 血浆VC含量：12～15mg/L 正常，＜4mg 缺乏，＜2mg 发病。
- WBC中VC含量： ＜10μg/10 WBC缺乏。
DRIs与食物来源编辑
供给量编辑
RNI 100mg/d （EAR：85mg/d CV：10%） UL 2000mg/d PI-NCD：200mg/d
食物来源编辑
新鲜蔬菜水果
我国居民膳食维生素C摄入状况编辑
- 2002年全国营养调查结果：
- 人均摄入抗坏血酸90mg/日
- 城市居民为83mg/日
- 农村居民为92mg/日
- 2002年辽宁省营养调查结果：
- 人均摄入抗坏血酸70.3mg/日
- 城市居民为68.1mg/日
- 农村居民为73.2mg/日