食品污染

食品污染（food contamination）是指在各种条件下，导致外源性有毒有害物质进入食品，或食品成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。食品污染按其性质可分成三类：

• 生物性污染：包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，主要是细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素、还有病毒等的污染。
• 化学性污染涉猎比较广泛，主要包括：

1. 农药兽药等不合理使用所导致的残留；
2. 工业三废排放，造成环境中的重金属等污染物经土壤、水和空气进入食物；
3. 食品容器、材料包装成分中有害物质污染食物；
4. 滥用食品添加剂；
5. 在食品加工、贮存过程中产生的物质，如亚硝胺、多环芳烃、杂环胺、丙烯酰胺等；
6. 假冒伪劣产品中的添加剂，如奶粉中的三聚氰胺。

• 物理性污染：主要是生产加工中混入食物中的异物，如草籽、灰尘、石块、头发或者钉子等；除此之外，食品中的放射性污染物也属于物理性污染。