赭曲霉毒素

赭曲霉毒素（ochratoxin）包括赭曲霉毒素A、B、C和D等至少七种结构相似的霉菌代谢产物。其中赭曲霉毒素A（OTA）是已知毒性较强的物质，可由赭曲霉、洋葱曲霉、鲜绿青霉、圆弧青霉、变幻青霉等产生。

OTA的急性毒性很强，大鼠经口LD₅₀为20~30mg/kg。动物中毒的靶器官主要为肾脏和肝脏，可见到肾曲管上皮细胞萎缩、间质细胞纤维化和肾小球透明性变等；肝脏可见脂肪变性及肝细胞透明样变、点状坏死及灶状坏死等。大鼠和仓鼠实验发现赭曲霉毒素还有胚胎毒性和致畸性，一些动物实验显示，OTA还是一种肾脏致癌物。

赭曲霉毒素主要污染玉米、大豆、可可豆、大麦、柠檬类水果，腌渍的火腿、花生、咖啡豆等，主要检出的是OTA。我国食品安全国家标准（GB2761-2011）中规定谷类、豆类及其制品中OTA的限量为5.0μg/kg