维生素C

还原型和氧化型维生素C

维生素C（vitamin C）又称L-抗坏血酸，也可称为维他命C，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。

维生素C的药效基团是抗坏血酸离子。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，因为它能够保护身体免于氧化剂的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。

但是由于维生素C是一种必需营养素，它的用途与每天建议使用量经常被讨论。当它作为食品添加剂，维生素C成为一种抗氧化剂和防腐剂的酸度调节剂。

理化性质

1. 溶于水，不溶于有机溶剂 。
2. 强还原剂，光、热、氧、碱、金属离子促其氧化。
3. 酸性条件下较稳定。
4. 两种存在形式:还原型、氧化型。

生理功能

1. 抗氧化作用
2. 作为羟化过程底物和酶的辅因子：羟脯氨酸、羟赖氨酸
3. 改善铁、钙和叶酸的利用
4. 促进胆固醇代谢
5. 清除自由基
6. 参与合成神经递质：去甲肾上腺素、5-羟色胺
7. 其他：

• 促进抗体生成
• 参与解毒过程

缺乏与过量

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  坏血病via@SYMC供图

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  坏血病via@SYMC供图

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  坏血病via@SYMC供图

缺乏

• 坏血病（scurvy）
• 齿龈炎
• 伤口愈合缓慢
• 骨质疏松

过多

VC相对无毒，可增加泌尿道结石风险

营养状况评价

1. 尿负荷试验：口服VC 500mg，收集4小时尿液，抗坏血酸 ＞10mg 正常，＜3mg 缺乏。
2. 血浆VC含量：12～15mg/L 正常，＜4mg 缺乏，＜2mg 发病。
3. WBC中VC含量： ＜10μg/10 WBC缺乏。

DRIs与食物来源

供给量

RNI 100mg/d （EAR：85mg/d CV：10%） UL 2000mg/d PI-NCD：200mg/d

食物来源

新鲜蔬菜水果

我国居民膳食维生素C摄入状况

• 2002年全国营养调查结果：
• 人均摄入抗坏血酸90mg/日
• 城市居民为83mg/日
• 农村居民为92mg/日

• 2002年辽宁省营养调查结果：
• 人均摄入抗坏血酸70.3mg/日
• 城市居民为68.1mg/日
• 农村居民为73.2mg/日