农药残留

农药残留（pesticide residue）指任何由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质，包括农药本身的残留以及被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物等。

最大残留限量 maximum residue limit（MRL）

在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示（mg/kg）。

再残留限量 extraneous maximum residue limit（EMRL）

一些持久性农药虽已禁用，但还长期存在环境中，从而再次在食品中形成残留，为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示（mg/kg）。

来源

1. 施药直接污染
2. 从污染的环境中吸收
3. 食物链的生物富集
4. 其他来源的污染
   1. 粮库内使用熏蒸剂
   2. 畜禽饲养场所使用农药
   3. 生产加工、贮存运输等被污染
   4. 事故性污染

危害

常见农药种类及毒性特点：

种类	特点	毒性
有机磷	半衰期短	急性毒性为主，神经毒物
氨基甲酸酯类	null	急性毒性，致癌性
拟除虫菊酯类	残留少、具有抗药性	急性中毒、变态反应
有机氯	半衰期长、生物富集现象	慢性毒性、致畸，致癌性