蛋白质互补作用

蛋白质的互补作用(complementary action of protein)：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。

例如：

• 大豆蛋白（赖氨酸）与米面蛋白质（蛋氨酸）互补。

原则

1. 食物的生物学种属愈远愈好。
2. 搭配的种类愈多愈好。
3. 食用时间愈近愈好。