编辑“黄曲霉毒素”

黄曲霉毒素（aflatoxin，AF）是黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物。寄生曲霉的所有菌株都能产生AF，而黄曲霉则是部分菌株产毒。在我国寄生曲霉罕见，黄曲霉是我国粮食和饲料中常见的真菌。20世纪60年代英国发生十万只火鸡突发性死亡事件，经研究证实为黄曲霉污染饲料产生的AF引起。由于AF具有强烈的毒性和致癌性，因而受到重视。
== AF的来源 ==
* [[黄曲霉]]（Aspergillus flavus），部分菌株产毒。
* [[寄生曲霉]](Aspergillus parasitlas)所有菌株产毒。
== AF的化学结构 ==
种类:AFB<sub>1</sub>、AFB<sub>2</sub>、AFG<sub>1</sub>、AFG<sub>2</sub>、AFM<sub>1</sub>、AFM<sub>2</sub>

Af是一类结构类似的化合物，相对分子量（FW）312~346，其基本结构都含有二呋喃环、香豆素（杂氧萘邻酮），在紫外线下都发生荧光，根据荧光颜色及其结构分别命名为AFB<sub>1</sub>、AFB<sub>2</sub>、AFG<sub>1</sub>、AFG<sub>2</sub>、AFM<sub>1</sub>、AFM<sub>2</sub>

AF毒性与结构有关：二呋喃环末端有双键者，毒性强，有致癌性。AF毒性顺序如下：B<sub>1</sub>>M<sub>1</sub>>G<sub>1</sub>>B<sub>2</sub>>M<sub>2</sub>粮油食品中以AFB1污染最为多见，而且其毒性和致癌性'''最强'''，因此在食品卫生监测中常以AFB1作为污染指标。

[[文件:黄曲霉毒素.png|450px|无框|居中|不同种类黄曲霉毒素化学结构的区别]]

== AF的理化性质 ==
AF耐热，在一般烹调加工温度下不被破坏，在280℃时发生裂解，AF在水中溶解度很低，几乎不溶于水，能溶于油脂和甲醇、丙酮、三氯甲烷等多种有机溶剂，但不容于石油醚、己烷和乙醚中。

# 黄色结晶，不溶于水，溶于氯仿、甲醇而不溶于正己烷，石油醚，乙醚
# 在紫外光照射下，产生强荧光
# 耐热，280℃裂解
# 碱性条件下香豆素形成香豆素钠盐溶于水

=== AF在体内的代谢过程 ===
* 分布:AF进入体内主要分布于肝脏
* 代谢：经肝脏代谢，在微粒体混合功能氧化酶系的催化下，AFB1发生强化、脱甲基和环氧化反应。

[[文件:AFB1代谢.png|450px|有框|居中]]
# 羟化（解毒过程）AFB1转化为Q1或者M1，转变为前者可能是一种解毒过程。
# 脱甲基
# 环氧化（毒性、致癌性增强）

B1、M1、G1的二呋喃环双键，易发生环氧化反应，形成2，3－环氧化物，与DNA、RNA形成加合物，发挥致癌、致突变作用。

AFB1-DNA加合物检测AFB1毒性效应指标

== AF产毒条件和对食品的污染 ==
== AF 的毒性特点 ==
=== 急性毒性 === 
AFB1是一种毒性极强的剧毒物，最敏感的动物是鸭雏和幼龄的鲑鱼。
[[文件:AFB1与其他毒物的LD50对比.png|100px|有框|左|AFB1与其他毒物的LD50对比]]
* 鸭雏：LD<sub>50</sub>：0.24mg/Kg,12μg/只。
* 急性毒作用：肝脏毒

== 预防措施 ==