“黄曲霉毒素”版本间的差异
来自营养与食品卫生百科
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AF毒性与结构有关：二呋喃环末端有双键者，毒性强，有致癌性。AF毒性顺序如下：B<sub>1</sub>>M<sub>1</sub>>G<sub>1</sub>>B<sub>2</sub>>M<sub>2</sub>粮油食品中以AFB1污染最为多见，而且其毒性和致癌性'''最强'''，因此在食品卫生监测中常以AFB1作为污染指标。 | AF毒性与结构有关：二呋喃环末端有双键者，毒性强，有致癌性。AF毒性顺序如下：B<sub>1</sub>>M<sub>1</sub>>G<sub>1</sub>>B<sub>2</sub>>M<sub>2</sub>粮油食品中以AFB1污染最为多见，而且其毒性和致癌性'''最强'''，因此在食品卫生监测中常以AFB1作为污染指标。 | ||
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== AF的理化性质 == | == AF的理化性质 == | ||
AF耐热，在一般烹调加工温度下不被破坏，在280℃时发生裂解，AF在水中溶解度很低，几乎不溶于水，能溶于油脂和甲醇、丙酮、三氯甲烷等多种有机溶剂，但不容于石油醚、己烷和乙醚中。 | AF耐热，在一般烹调加工温度下不被破坏，在280℃时发生裂解，AF在水中溶解度很低，几乎不溶于水，能溶于油脂和甲醇、丙酮、三氯甲烷等多种有机溶剂，但不容于石油醚、己烷和乙醚中。 | ||
2016年7月27日 (三) 21:27的版本
黄曲霉毒素（aflatoxin，AF）是黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物。寄生曲霉的所有菌株都能产生AF，而黄曲霉则是部分菌株产毒。在我国寄生曲霉罕见，黄曲霉是我国粮食和饲料中常见的真菌。20世纪60年代英国发生十万只火鸡突发性死亡事件，经研究证实为黄曲霉污染饲料产生的AF引起。由于AF具有强烈的毒性和致癌性，因而受到重视。
AF的来源
AF的化学结构
种类:AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1、AFM2
Af是一类结构类似的化合物，相对分子量（FW）312~346，其基本结构都含有二呋喃环、香豆素（杂氧萘邻酮），在紫外线下都发生荧光，根据荧光颜色及其结构分别命名为AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1、AFM2
AF毒性与结构有关：二呋喃环末端有双键者，毒性强，有致癌性。AF毒性顺序如下：B1>M1>G1>B2>M2粮油食品中以AFB1污染最为多见，而且其毒性和致癌性最强，因此在食品卫生监测中常以AFB1作为污染指标。
AF的理化性质
AF耐热，在一般烹调加工温度下不被破坏，在280℃时发生裂解，AF在水中溶解度很低，几乎不溶于水，能溶于油脂和甲醇、丙酮、三氯甲烷等多种有机溶剂，但不容于石油醚、己烷和乙醚中。
- 黄色结晶，不溶于水，溶于氯仿、甲醇而不溶于正己烷，石油醚，乙醚
- 在紫外光照射下，产生强荧光
- 耐热，280℃裂解
- 碱性条件下香豆素形成香豆素钠盐溶于水
AF在体内的代谢过程
- 分布:AF进入体内主要分布于肝脏
- 代谢：
- 羟化（解毒过程）
- 脱甲基
- 环氧化（毒性、致癌性增强）
B1、M1、G1的二呋喃环双键，易发生环氧化反应，形成2，3－环氧化物，与DNA、RNA形成加合物，发挥致癌、致突变作用。
AFB1-DNA加合物检测AFB1毒性效应指标
