“矿物质”版本间的差异
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== 一句话名解 == | == 一句话名解 == | ||
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*常量元素：体内的元素其含量大于体重0.01%者为常量元素，目前比较受认可的常量元素有7种，钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫。 | *常量元素：体内的元素其含量大于体重0.01%者为常量元素，目前比较受认可的常量元素有7种，钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫。 | ||
*微量元素：体内的元素其含量小于体重0.01%者为微量元素。已经发现有20中左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需。目前比较受认可的微量元素有10种，即铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌；另外硅、镍、硼、钒为可能必需元素。 | *微量元素：体内的元素其含量小于体重0.01%者为微量元素。已经发现有20中左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需。目前比较受认可的微量元素有10种，即铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌；另外硅、镍、硼、钒为可能必需元素。 | ||
| + | == 分类 == | ||
| + | # 常量元素（macroelements）：﹥0.01%体重，包括<big>'''钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫'''</big>（7种）。 | ||
| + | # 微量元素（microelements or trace elements）：﹤0.01%体重的元素。 | ||
| + | ## 必需微量元素：<big>'''铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴'''</big>（8种） | ||
| + | ## 可能必需微量元素：锰、镍、硅、硼、钒（5种） | ||
| + | ## 低剂量可能有功用：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂（8种） | ||
| + | == 矿物质的生理功能 == | ||
| + | # 构成人体组织的重要成分。 | ||
| + | # 维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。 | ||
| + | # 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分。 | ||
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| + | 生理特点： | ||
| + | * 体内不能合成，必须通过膳食补充。 | ||
| + | * 体内分布极不均匀。 | ||
| + | * 相互之间存在协同或拮抗作用。 | ||
| + | * 摄入过量易产生毒性，例如： | ||
| + | Fe：AI=15-20mg；UL= 50mg（体内铁过剩可能导致氧化损伤） | ||
| + | F ：AI=1.5 mg；UL=3.0mg（氟斑牙、氟骨症、氟中毒等地球化学疾病） | ||
== 钙 == | == 钙 == | ||
| − | + | [[钙]]成年时体内钙含量达850~1200克，是人体内含量最高的一种无机元素。体内的钙99%集中在骨骼和牙齿中，1%存在于软组织、细胞外液和血液中。 | |
=== 生理功能 === | === 生理功能 === | ||
钙不仅是构成骨骼和牙齿的成分，还有维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性以及参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡等作用。 | 钙不仅是构成骨骼和牙齿的成分，还有维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性以及参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡等作用。 | ||
| − | === | + | #构成骨骼和牙齿的成分 |
| − | * | + | #维持神经和肌肉的活动 |
| − | * | + | #促进细胞信息传递 |
| − | + | #血液凝固 | |
| + | #调节机体酶的活性 | ||
| + | #维持细胞膜的稳定性 | ||
| + | #其他功能：钙还参与激素的分泌、维持体液酸碱平衡及调节细胞的正常生理功能。 | ||
| + | === 吸收 === | ||
| + | 影响钙吸收的因素如下，钙在人体内具体的吸收步骤参考[[钙]]词条 | ||
| + | # 抑制钙吸收的因素： | ||
| + | ## 植酸、草酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、 | ||
| + | ## 某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等） | ||
| + | # 促进钙吸收的因素 | ||
| + | ## Vit D、乳糖、 | ||
| + | ## 某些氨基酸（赖、色、组、精、亮氨酸等） | ||
| + | ## 某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等） | ||
| + | # 机体生理状态对钙吸收的影响 | ||
| + | ## 婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增高 | ||
| + | ## 年龄增长钙吸收率明显降低 | ||
| + | ## 体力活动，负荷运动等 | ||
| + | === 钙缺乏 === | ||
| + | [[文件:骨质疏松.jpg|缩略图|钙缺乏导致骨质疏松]] | ||
| + | * 儿童：佝偻病 | ||
| + | * 成人：骨质软化症 | ||
| + | * 老年人：骨质疏松症 | ||
| + | === 钙过量 === | ||
| + | * 肾结石 | ||
| + | * 降低铁、镁、磷、锌的吸收率 | ||
| + | === 钙的营养学评价 === | ||
| + | 通过一些生化指标或诊断方法，我们可以得知受试对象机体钙元素的营养状况： | ||
| + | # 生化指标： | ||
| + | ## 血清总钙 2.25～2.75mmol（90～110mg）/L | ||
| + | ## 血清离子钙 1.10～1.37mmol（45～ 55mg）/L | ||
| + | ## 血清[Ca]×[P] ＞30 | ||
| + | ## 血清碱性磷酸酶 | ||
| + | # 钙平衡测定：摄入钙=粪钙+尿钙+汗液钙 | ||
| + | # 骨质测量： | ||
| + | ## 骨矿物质含量（BMC） | ||
| + | ## 骨矿物质密度（BMD） | ||
| + | # 流行病学调查： | ||
=== DRIs === | === DRIs === | ||
中国营养学会推荐钙的AI值为0岁~300mg，0.5岁-400mg，4岁-800mg，11岁-1000mg，18岁-800mg，50岁-1000mg，孕妇1000mg，乳母1200mg。 | 中国营养学会推荐钙的AI值为0岁~300mg，0.5岁-400mg，4岁-800mg，11岁-1000mg，18岁-800mg，50岁-1000mg，孕妇1000mg，乳母1200mg。 | ||
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=== 食物来源 === | === 食物来源 === | ||
钙的食物来源应考虑钙含量及利用率。含钙较高的食物如奶与奶制品、小虾皮、海带、发菜和豆与豆制品。 | 钙的食物来源应考虑钙含量及利用率。含钙较高的食物如奶与奶制品、小虾皮、海带、发菜和豆与豆制品。 | ||
| + | == 磷 == | ||
| + | 磷在成人体内含量为650克，85%~90%存在于骨骼和牙齿中。 | ||
| + | === 生理作用 === | ||
| + | 磷是构成骨骼、牙齿及软组织的重要成分，也是许多维持生命物质如核酸、酶、磷蛋白等的重要成分。 | ||
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| + | === 吸收与代谢 === | ||
| + | 磷主要在小肠吸收，摄入混合膳食时，吸收率达60%~70%。磷主要从肾脏排出。 | ||
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| + | === DRIs === | ||
| + | 中国营养学会推荐磷AI值，成人700mg。 | ||
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| + | == 铁 == | ||
| + | '''铁是人体必需微量元素中含量最多的一种'''，总量为4~5克。体内铁60%~75%存在于血红蛋白中，3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类。以上铁存在形式又称之为功能性铁。其余25%为贮存铁。 | ||
| + | === 生理作用 === | ||
| + | # 参与体内氧的运送和组织呼吸过程 | ||
| + | # 维持正常的造血功能 | ||
| + | # 参与其他重要功能 | ||
| + | * 免疫功能 | ||
| + | * 肝脏解毒 | ||
| + | * VA转化、胶原合成 | ||
| + | * 抗脂质过氧化 | ||
| + | === 吸收与代谢 === | ||
| + | 食物中铁的来源非常广泛，主要包括血红素铁和非血红素铁两类。植物性食物中铁吸收率较动物性食物（除蛋类）为低。铁在食物中主要以三价铁（非血色素铁）形式存在，少数食物中为还原铁（血色素铁）形式。非血色素铁在体内吸收过程受膳食因素的影响，如粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及存在于茶叶及咖啡中多酚类物质等均可影响铁的吸收。此外，无机锌与无机铁之间有较强的竞争作用，互有干扰吸收作用。但维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血色素铁吸收的作用。核黄素对铁的吸收、转运与储存均有良好影响。 | ||
| + | * 血红素铁：动物性食品（如鱼、肉、动物内脏）；Fe2+与原卟啉结合；吸收率为15%～25%。 | ||
| + | * 非血红素铁：植物性食品；Fe3+与蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合；分开后，需还原为亚铁离子；吸收率约为3%。 | ||
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| + | * 铁缺乏及缺铁性贫血当体内缺铁时，铁损耗可分三个阶段，即铁减少期、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血期。铁缺乏对人体的影响：工作效率降低、学习能力下降、冷漠呆板；儿童表现为易烦躁，抗感染能力下降。 | ||
| + | === 影响人体铁吸收的因素 === | ||
| + | ==== 促进因素 ==== | ||
| + | # 氨基酸（胱氨酸、赖氨酸、组氨酸）。 | ||
| + | # 有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）。 | ||
| + | # 单糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）。 | ||
| + | # Vitamin C，使Fe3+还原为Fe2+ 。 | ||
| + | # 肉因子（meat factor）或肉鱼禽因子(MFP factor)。 | ||
| + | ==== 抑制因素 ==== | ||
| + | # 植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）。 | ||
| + | # 多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡）。 | ||
| + | # 胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。 | ||
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| + | * 影响铁吸收的生理因素 | ||
| + | # 储存量多，需要量少，铁吸收率低。 | ||
| + | # 储存量少，需要量多，铁吸收率高。 | ||
| + | === 铁缺乏 === | ||
| + | 膳食铁摄入不足可导致[[铁缺乏]]和[[缺铁性贫血]]。 | ||
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| + | === DRIs === | ||
| + | 婴幼儿由于生长较快，需要量相对较高，需从食物中获得铁的比例大于成人；妇女月经期铁损失较多；孕期铁需要量增加，为此摄入量应适当增加。中国营养学会推荐铁的AI值成年男子15mg，成年女子20mg孕妇、乳母25mg。铁良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。 | ||
2016年8月3日 (三) 21:18的最后版本
矿物质是存在于人体组织中除了碳、氢、氧、氮以外的其余元素，也称无机盐或灰份。矿物质与其它营养素不同，不能在体内生成，且除非被排出体外，不可能在体内消失。因此必须通过膳食补充。在体内，矿物质的特点：分布极不均匀；其含量随年龄增加而增加，但元素间比例变动不大；元素之间尚存在拮抗与协同作用；元素特别是微量元素的摄入量具有明显的剂量反应关系。根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其它特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。
目录
一句话名解[编辑]
- 矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐或灰分）。
- 常量元素：体内的元素其含量大于体重0.01%者为常量元素，目前比较受认可的常量元素有7种，钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫。
- 微量元素：体内的元素其含量小于体重0.01%者为微量元素。已经发现有20中左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需。目前比较受认可的微量元素有10种，即铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌；另外硅、镍、硼、钒为可能必需元素。
分类[编辑]
- 常量元素（macroelements）：﹥0.01%体重，包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫（7种）。
- 微量元素（microelements or trace elements）：﹤0.01%体重的元素。
- 必需微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴（8种）
- 可能必需微量元素：锰、镍、硅、硼、钒（5种）
- 低剂量可能有功用：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂（8种）
矿物质的生理功能[编辑]
- 构成人体组织的重要成分。
- 维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。
- 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分。
生理特点：
- 体内不能合成，必须通过膳食补充。
- 体内分布极不均匀。
- 相互之间存在协同或拮抗作用。
- 摄入过量易产生毒性，例如：
Fe：AI=15-20mg；UL= 50mg（体内铁过剩可能导致氧化损伤） F ：AI=1.5 mg；UL=3.0mg（氟斑牙、氟骨症、氟中毒等地球化学疾病）
钙[编辑]
钙成年时体内钙含量达850~1200克，是人体内含量最高的一种无机元素。体内的钙99%集中在骨骼和牙齿中，1%存在于软组织、细胞外液和血液中。
生理功能[编辑]
钙不仅是构成骨骼和牙齿的成分，还有维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性以及参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡等作用。
- 构成骨骼和牙齿的成分
- 维持神经和肌肉的活动
- 促进细胞信息传递
- 血液凝固
- 调节机体酶的活性
- 维持细胞膜的稳定性
- 其他功能：钙还参与激素的分泌、维持体液酸碱平衡及调节细胞的正常生理功能。
吸收[编辑]
影响钙吸收的因素如下，钙在人体内具体的吸收步骤参考钙词条
- 抑制钙吸收的因素：
- 植酸、草酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、
- 某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等）
- 促进钙吸收的因素
- Vit D、乳糖、
- 某些氨基酸（赖、色、组、精、亮氨酸等）
- 某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等）
- 机体生理状态对钙吸收的影响
- 婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增高
- 年龄增长钙吸收率明显降低
- 体力活动，负荷运动等
钙缺乏[编辑]
- 儿童：佝偻病
- 成人：骨质软化症
- 老年人：骨质疏松症
钙过量[编辑]
- 肾结石
- 降低铁、镁、磷、锌的吸收率
钙的营养学评价[编辑]
通过一些生化指标或诊断方法，我们可以得知受试对象机体钙元素的营养状况：
- 生化指标：
- 血清总钙 2.25～2.75mmol（90～110mg）/L
- 血清离子钙 1.10～1.37mmol（45～ 55mg）/L
- 血清[Ca]×[P] ＞30
- 血清碱性磷酸酶
- 钙平衡测定：摄入钙=粪钙+尿钙+汗液钙
- 骨质测量：
- 骨矿物质含量（BMC）
- 骨矿物质密度（BMD）
- 流行病学调查：
DRIs[编辑]
中国营养学会推荐钙的AI值为0岁~300mg，0.5岁-400mg，4岁-800mg，11岁-1000mg，18岁-800mg，50岁-1000mg，孕妇1000mg，乳母1200mg。 UL为2000mgpd
食物来源[编辑]
钙的食物来源应考虑钙含量及利用率。含钙较高的食物如奶与奶制品、小虾皮、海带、发菜和豆与豆制品。
磷[编辑]
磷在成人体内含量为650克，85%~90%存在于骨骼和牙齿中。
生理作用[编辑]
磷是构成骨骼、牙齿及软组织的重要成分，也是许多维持生命物质如核酸、酶、磷蛋白等的重要成分。
吸收与代谢[编辑]
磷主要在小肠吸收，摄入混合膳食时，吸收率达60%~70%。磷主要从肾脏排出。
DRIs[编辑]
中国营养学会推荐磷AI值，成人700mg。
铁[编辑]
铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量为4~5克。体内铁60%~75%存在于血红蛋白中，3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类。以上铁存在形式又称之为功能性铁。其余25%为贮存铁。
生理作用[编辑]
- 参与体内氧的运送和组织呼吸过程
- 维持正常的造血功能
- 参与其他重要功能
- 免疫功能
- 肝脏解毒
- VA转化、胶原合成
- 抗脂质过氧化
吸收与代谢[编辑]
食物中铁的来源非常广泛，主要包括血红素铁和非血红素铁两类。植物性食物中铁吸收率较动物性食物（除蛋类）为低。铁在食物中主要以三价铁（非血色素铁）形式存在，少数食物中为还原铁（血色素铁）形式。非血色素铁在体内吸收过程受膳食因素的影响，如粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及存在于茶叶及咖啡中多酚类物质等均可影响铁的吸收。此外，无机锌与无机铁之间有较强的竞争作用，互有干扰吸收作用。但维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血色素铁吸收的作用。核黄素对铁的吸收、转运与储存均有良好影响。
- 血红素铁：动物性食品（如鱼、肉、动物内脏）；Fe2+与原卟啉结合；吸收率为15%～25%。
- 非血红素铁：植物性食品；Fe3+与蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合；分开后，需还原为亚铁离子；吸收率约为3%。
- 铁缺乏及缺铁性贫血当体内缺铁时，铁损耗可分三个阶段，即铁减少期、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血期。铁缺乏对人体的影响：工作效率降低、学习能力下降、冷漠呆板；儿童表现为易烦躁，抗感染能力下降。
影响人体铁吸收的因素[编辑]
促进因素[编辑]
- 氨基酸（胱氨酸、赖氨酸、组氨酸）。
- 有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）。
- 单糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）。
- Vitamin C，使Fe3+还原为Fe2+ 。
- 肉因子（meat factor）或肉鱼禽因子(MFP factor)。
抑制因素[编辑]
- 植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）。
- 多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡）。
- 胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。
- 影响铁吸收的生理因素
- 储存量多，需要量少，铁吸收率低。
- 储存量少，需要量多，铁吸收率高。
铁缺乏[编辑]
DRIs[编辑]
婴幼儿由于生长较快，需要量相对较高，需从食物中获得铁的比例大于成人；妇女月经期铁损失较多；孕期铁需要量增加，为此摄入量应适当增加。中国营养学会推荐铁的AI值成年男子15mg，成年女子20mg孕妇、乳母25mg。铁良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
