钙

钙成年时体内钙含量达850~1200克，是人体内含量最高的一种无机元素。体内的钙99%集中在骨骼和牙齿中，1%存在于软组织、细胞外液和血液中。

生理功能

钙不仅是构成骨骼和牙齿的成分，还有维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性以及参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡等作用。

1. 构成骨骼和牙齿的成分
2. 维持神经和肌肉的活动
3. 促进细胞信息传递
4. 血液凝固
5. 调节机体酶的活性
6. 维持细胞膜的稳定性
7. 其他功能：钙还参与激素的分泌、维持体液酸碱平衡及调节细胞的正常生理功能。

吸收

影响钙吸收的因素如下，钙在人体内具体的吸收步骤参考钙词条

1. 抑制钙吸收的因素：
   1. 植酸、草酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、
   2. 某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等）
2. 促进钙吸收的因素
   1. Vit D、乳糖、
   2. 某些氨基酸（赖、色、组、精、亮氨酸等）
   3. 某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等）
3. 机体生理状态对钙吸收的影响
   1. 婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增高
   2. 年龄增长钙吸收率明显降低
   3. 体力活动，负荷运动等

钙缺乏与过量

缺乏

钙缺乏导致骨质疏松

• 儿童：佝偻病
• 成人：骨质软化症
• 老年人：骨质疏松症

过量

• 肾结石
• 降低铁、镁、磷、锌的吸收率

钙的营养学评价

通过一些生化指标或诊断方法，我们可以得知受试对象机体钙元素的营养状况：

1. 生化指标：
   1. 血清总钙 2.25～2.75mmol（90～110mg）/L
   2. 　血清离子钙 1.10～1.37mmol（45～ 55mg）/L
   3. 血清[Ca]×[P] ＞30
   4. 血清碱性磷酸酶
2. 钙平衡测定：摄入钙=粪钙+尿钙+汗液钙
3. 骨质测量：
   1. 骨矿物质含量（BMC）
   2. 骨矿物质密度（BMD）
4. 流行病学调查：

DRIs

中国营养学会推荐钙的AI值为0岁~300mg，0.5岁-400mg，4岁-800mg，11岁-1000mg，18岁-800mg，50岁-1000mg，孕妇1000mg，乳母1200mg。 UL为2000mgpd

食物来源

钙的食物来源应考虑钙含量及利用率。含钙较高的食物如奶与奶制品、小虾皮、海带、发菜和豆与豆制品。

食物来源(mg Ca/100g) 牛奶：120 奶粉：676 小虾皮：991 海带：241 大豆：367 油菜：140 芝麻酱：870

• 数值仅供参考，因产地所导致的差异将明显影响钙的含量

我国居民膳食钙摄入状况

• 2002年全国营养调查结果：
• 人均摄入钙391mg/日，达AI的41%。
• 城市439mg/日；
• 农村372mg/日

• 2002年辽宁省营养调查结果：
• 人均摄入钙415.8mg/日，达AI的52%。
• 城市453.8mg/日；
• 农村364.5mg/日。