“食品污染”版本间的差异
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食品污染（food contamination）是指在各种条件下，导致外源性有毒有害物质进入食品，或食品成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。食品污染按其性质可分成三类： | 食品污染（food contamination）是指在各种条件下，导致外源性有毒有害物质进入食品，或食品成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。食品污染按其性质可分成三类： | ||
| − | * | + | * '''生物性污染'''：包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，主要是[[细菌]]与[[细菌毒素]]、[[真菌]]与[[真菌毒素]]、还有[[病毒]]等的污染。 |
| − | * | + | * '''化学性污染'''涉猎比较广泛，主要包括： |
# 农药兽药等不合理使用所导致的残留； | # 农药兽药等不合理使用所导致的残留； | ||
# 工业三废排放，造成环境中的重金属等污染物经土壤、水和空气进入食物； | # 工业三废排放，造成环境中的重金属等污染物经土壤、水和空气进入食物； | ||
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# 在食品加工、贮存过程中产生的物质，如[[亚硝胺]]、[[多环芳烃]]、[[杂环胺]]、[[丙烯酰胺]]等； | # 在食品加工、贮存过程中产生的物质，如[[亚硝胺]]、[[多环芳烃]]、[[杂环胺]]、[[丙烯酰胺]]等； | ||
# 假冒伪劣产品中的添加剂，如奶粉中的[[三聚氰胺]]。 | # 假冒伪劣产品中的添加剂，如奶粉中的[[三聚氰胺]]。 | ||
| − | * | + | * '''物理性污染'''：主要是生产加工中混入食物中的异物，如草籽、灰尘、石块、头发或者钉子等；除此之外，食品中的放射性污染物也属于物理性污染。 |
2016年7月22日 (五) 16:51的版本
食品污染（food contamination）是指在各种条件下，导致外源性有毒有害物质进入食品，或食品成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。食品污染按其性质可分成三类：
- 农药兽药等不合理使用所导致的残留；
- 工业三废排放，造成环境中的重金属等污染物经土壤、水和空气进入食物；
- 食品容器、材料包装成分中有害物质污染食物；
- 滥用食品添加剂；
- 在食品加工、贮存过程中产生的物质，如亚硝胺、多环芳烃、杂环胺、丙烯酰胺等；
- 假冒伪劣产品中的添加剂，如奶粉中的三聚氰胺。
- 物理性污染：主要是生产加工中混入食物中的异物，如草籽、灰尘、石块、头发或者钉子等；除此之外，食品中的放射性污染物也属于物理性污染。
