“苯并（a）芘”版本间的差异

2016年8月2日 (二) 17:03的最后版本

苯并[a]芘（英语：Benzo[a]pyrene），化学式：C₂₀H₁₂，是一种五环多环芳香烃类，是一个高活性的间接致癌物质、诱变剂和致畸的物质，结晶为黄色固体。这种物质是在300到600°C之间的不完全燃烧状态下产生。苯并芘存在于煤焦油中，而煤焦油可见于汽车废气（尤其是柴油引擎）、烟草与木材燃烧产生的烟，以及炭烤食物中。苯并芘为一种间接的致癌物质，从18世纪以来，便发现与许多癌症有关。其在体内的代谢物二羟环氧苯并芘，是产生致癌性的物质。

二羟环氧苯并芘的化学结构。via@wikipedia

食品中的污染来源[编辑]

• 废气和烟尘等污染
• 工业废水
• 食品加工过程中污染
• 食品成分在烹调加工时经高温热解或热聚形成，温度>400℃，食品中脂肪含量高可以增加B（a）P的产生
• 食品在烘烤或熏制时直接受到污染
• 加工环节的污染
• 植物和微生物可合成微量多环芳烃