能量
来自营养与食品卫生百科
能量（energy）不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。
计量单位
- 焦耳(joule，J):
- 1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。
- 营养学上常使用千焦耳（kJ）。
- 卡(cal):
- 1cal是使1g纯水由15℃升到16℃所需要的能量。
- 营养学上常使用千卡（kcal）。
- 单位换算：
- 1kcal=4.184kJ
- 1MJ=239Kcal
能量来源
体外燃烧：
- 碳水化合物 17.15kJ (4.1 kcal)/g
- 脂肪 39.54kJ (9.45kcal)/g
- 蛋白质 23.64kJ (5.65kcal)/g
体内氧化：（1g产热营养素经机体代谢可产生的能量）
1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ (4.0kcal) 1g脂肪： 39.54kJ×95%=37.56kJ (9.0kcal) 1g蛋白质： 18.20kJ×92%=16.74kJ (4.0kcal)
生热系数(calorific coefficient or calorific value):是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。
- 碳水化合物：16.7kJ (4kcal)/g
- 脂肪：37.7kJ (9kcal)/g
- 蛋白质：16.7kJ (4kcal)/g
人体能量消耗
- 基础代谢
- 体力活动
- 食物特殊动力作用
- 特殊生理状态
基础代谢
基础代谢 (basal metabolism, BM)：是维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下（一般18～25℃），禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理活动需要。
基础代谢率（basal metabolism rate，BMR）：指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。
基础代谢的计算方法：
- 采用体表面积计算（赵松山，1984）
体表面积（㎡）=0.00659×身高（cm）+0.0126 ×体重（kg）-0.1603
基础代谢=体表面积（㎡）×基础代谢率kJ/（㎡h）×24h
- 直接计算法（Harris & Benedict）
基础代谢的能量消耗（basic energy expenditure,BEE） 男 BEE=66.47+13.57 ×体重（kg）+5.00×身高（cm）-6.76 ×年龄（y）
女 BEE=65.50+9.46 ×体重（kg）+1.85×身高（cm）-4.68 ×年龄（y）
- 体重计算法:采用WHO(1985年)推荐的公式 (Schofield)
| 年龄(y) | 公式(男) | 公式(女) |
|---|---|---|
| 0～3 | (60.9×w)-54 | (61.0×w)-51 |
| 3～10 | (22.7×w)+495 | (22.5×w)+499 |
| 10～18 | (17.5×w)+651 | (12.2×w)+746 |
| 18～30 | (15.3×w)+679 | (14.7×w)+796 |
| 30～60 | (11.6×w)+879 | (8.7 ×w)+829 |
| >60 | (13.5×w)+487 | (10.5×w)+596 |
* 注：w为体重(kg)。摘自Technical Report Serie 724，Geneva，WHO，1985。 * 我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上人群按公式计算结果减5%。
- 影响人体基础代谢能量消耗的因素
- 年龄：儿童、青春期，30岁以上每10年降2%。
- 性别：男性高于女性5%-10%。
- 体型和机体构成：同等体重，瘦高者>矮胖者。
- 环境条件的影响
- 炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；
- 禁食、少食、饥饿降低。
- 生理、病理状况和内分泌：如，孕妇、乳母
体力活动
影响人体能量消耗的主要因素，占人体总能量消耗的15%～30%。
体力活动消耗能量主要取决于：
- 肌肉发达状况
- 体重
- 劳动强度
- 熟练程度
各种活动的耗能 活动30分钟所消耗的热能：
游泳 518千卡； 骑自行車 92千卡； 爬楼梯 141千卡；
洗衣服 57千卡；打扫 114千卡； 快步走 114千卡；
跳绳 224千卡 ；跳舞 150千卡
活动60分钟所耗的热能：
跑步 352千卡； 开车 82千卡； 打网球 352千卡 ；
打拳 450千卡； 打台球 300千卡； 骑马 276千卡 ；
滑雪 354千卡； 郊游 240千卡； 散步 132千卡 ；
仰卧起坐 432千卡； 打高尔夫球 186千卡 ；
