营养食谱是指按照人体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或更长一段时间的食谱,目的是使人体摄入的各种营养素比例合理,满足平衡膳食的要求。[1]
营养食谱对配餐做出了量化制定,属于带量餐谱。而普通食谱,包括餐馆、食堂的菜单和烹调书籍中的食谱,设计的目的并不是为了保证膳食平衡,因此不会对每一餐进行量化制定。