肠杆菌科

肠杆菌科是一大类生物学性状相似的革兰阴性杆菌。在《病原生物学》一书中提到了九种，分别为埃希菌属、志贺菌属、沙门菌属、枸缘酸菌属、克雷伯菌属、肠杆菌属、沙雷菌属、变形杆菌属、摩根菌属。^[1]在食品卫生方面，肠杆菌科除沙门菌属和志贺菌属外，均是常见的食品腐败菌。^[2]此外，肠杆菌科中与临床医学密切相关的细菌还有：爱德华菌属、哈夫尼亚菌属、多源菌属、普罗威登斯菌属、耶尔森菌属。

肠杆菌科细菌具有许多共同的生物学特性。

• G-杆菌，无芽胞，有菌毛，多数有周身鞭毛，少数有荚膜或包膜
• 需氧或兼性厌氧，营养要求不高。
• 普通琼脂平板生长良好，形成中等大S型菌落；液体培养基中呈均匀混浊生长。^[1]

• 生化反应活跃
• 肠杆菌科的菌种可分解多种糖类和蛋白质，形成不同的产物，常常用于区分不同菌属和菌种。
• 乳糖发酵试验，一般非致病菌能分解乳糖，致病菌多数不能，可用于初步鉴别肠杆菌科的致病菌和非致病菌。

1. ↑ ^{1.0 1.1} 罗恩杰.病原生物学（第四版）[M].北京：科学出版社，2011.68
2. ↑ 孙长颢.营养与食品卫生学[M].北京：人民卫生出版社，2014.306