肠杆菌科

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肠杆菌科是一大类生物学性状相似的革兰阴性杆菌。在《病原生物学》一书中提到了九种，分别为埃希菌属、志贺菌属、沙门菌属、枸缘酸菌属、克雷伯菌属、肠杆菌属、沙雷菌属、变形杆菌属、摩根菌属。[1]在食品卫生方面，肠杆菌科除沙门菌属和志贺菌属外，均是常见的食品腐败菌。[2]此外，肠杆菌科中与临床医学密切相关的细菌还有：爱德华菌属、哈夫尼亚菌属、多源菌属、普罗威登斯菌属、耶尔森菌属。

肠杆菌科细菌具有许多共同的生物学特性。

形态与培养[编辑]

  • G-杆菌，无芽胞，有菌毛，多数有周身鞭毛，少数有荚膜或包膜
  • 需氧或兼性厌氧，营养要求不高。
  • 普通琼脂平板生长良好，形成中等大S型菌落；液体培养基中呈均匀混浊生长。[1]

生化反应[编辑]

  • 生化反应活跃
  • 肠杆菌科的菌种可分解多种糖类和蛋白质，形成不同的产物，常常用于区分不同菌属和菌种。
  • 乳糖发酵试验，一般非致病菌能分解乳糖，致病菌多数不能，可用于初步鉴别肠杆菌科的致病菌和非致病菌。
肠杆菌科菌部分属主要生化反应鉴定[1]
菌属 靛基质 甲基红 VP 枸缘
酸盐 		硫化氢 尿素 动力 葡萄糖
产气 		乳糖 蔗糖 甘露醇 卫矛醇 水杨苷 阿东醇 肌醇 山梨醇 阿拉伯糖 棉子糖 鼠李糖 麦芽糖 木糖 海藻糖
埃希菌属 + + - - - - + + + +/- + +/- +/- - - + + +/- +/- + + +
志贺菌属 -/+ + - - - - - - - - + - - - - -/+ +/- +/- +/- +/- - +/-
沙门菌属 - + - + + - + + - - + + - - +/- + + - + + + +
枸缘酸菌属 +/- + - + + +/- +/- + +/- +/- + +/- - +/- - + + +/- + + + +
克雷伯菌属 -/+ -/+ + + - + - + + + + +/- + + + + + + + + + +
肠杆菌属 - - + + - +/- + + + + + -/+ +/- +/- +/- + + + + + + +
沙雷菌属 - -/+ + + - -/+ + +/- - + + - + +/- +/- + - - - + - +
变形杆菌属 +/- + -/+ +/- + + + + - +/- - - +/- - - - - - - +/- + +/-
摩根菌属 + + - - - + + +/- - - - - - - - - - - - - - -/+

抗原结构[编辑]

复杂，主要有菌体（O）抗原、鞭毛（H）抗原、荚膜（K）或包膜抗原

  • O抗原：存在于细胞壁脂多糖（LPS）层，具有属、种特异性。耐热，100℃不被破坏。
  • H抗原：存在于鞭毛蛋白，不耐热，60℃30min破坏。
  • 荚膜或包膜抗原：位于O抗原外侧，能阻止O抗原的凝集现象。多糖性质，60℃30min可去除。
  • 菌毛抗原，种类多，能阻断O抗原与相应抗体结合。

抵抗力[编辑]

  • 无芽胞，抵抗力不强
  • 60℃30min死亡
  • 易被一般化学消毒剂杀灭
  • 有些菌能耐胆盐并抵抗某些染料的抑菌作用请求来源

变异[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ↑ 1.0 1.1 1.2 罗恩杰.病原生物学（第四版）[M].北京：科学出版社，2011.68
  2. ↑ 孙长颢.营养与食品卫生学[M].北京：人民卫生出版社，2014.306
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