“矿物质”版本间的差异
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== 钙 == | == 钙 == | ||
| − | + | [[钙]]成年时体内钙含量达850~1200克，是人体内含量最高的一种无机元素。体内的钙99%集中在骨骼和牙齿中，1%存在于软组织、细胞外液和血液中。 | |
=== 生理功能 === | === 生理功能 === | ||
钙不仅是构成骨骼和牙齿的成分，还有维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性以及参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡等作用。 | 钙不仅是构成骨骼和牙齿的成分，还有维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性以及参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡等作用。 | ||
| − | === | + | #构成骨骼和牙齿的成分 |
| − | * | + | #维持神经和肌肉的活动 |
| − | * | + | #促进细胞信息传递 |
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| + | #调节机体酶的活性 | ||
| + | #维持细胞膜的稳定性 | ||
| + | #其他功能：钙还参与激素的分泌、维持体液酸碱平衡及调节细胞的正常生理功能。 | ||
| + | === 吸收 === | ||
| + | *机体因素：随年龄增长钙吸收率降低，特殊生理时期钙的吸收能力增强。当机体钙摄入不足时，会反馈性地促进活动性维生素D的水平升高，进而促进钙的吸收。 | ||
| + | *膳食因素：谷类、蔬菜等植物类食物含有较多的草酸、植酸、磷酸等官能团均可和钙离子形成难溶化合物，影响钙的吸收；膳食纤维、未消化的脂肪酸等成分、以及一些碱性药物（例如苏打、黄连素、四环素）等均影响钙的吸收。食物中的一些氨基酸可以促进钙的吸收；乳糖可在肠道中发酵产酸，降低肠道PH，促进钙离子吸收；某些抗生素，例如青霉素、氯霉素、新霉素可以促进钙离子吸收。 | ||
| + | 简而言之，促进钙吸收的因素包括一些氨基酸、乳糖以及某些抗生素类药物，某些特殊生理时期以及机体缺钙本身；抑制钙吸收的因素包括植物中的一些有机酸类、膳食纤维、未消化的脂肪酸以及某些碱性药物。 | ||
=== DRIs === | === DRIs === | ||
中国营养学会推荐钙的AI值为0岁~300mg，0.5岁-400mg，4岁-800mg，11岁-1000mg，18岁-800mg，50岁-1000mg，孕妇1000mg，乳母1200mg。 | 中国营养学会推荐钙的AI值为0岁~300mg，0.5岁-400mg，4岁-800mg，11岁-1000mg，18岁-800mg，50岁-1000mg，孕妇1000mg，乳母1200mg。 | ||
2016年6月12日 (日) 21:13的版本
矿物质与其它营养素不同，不能在体内生成，且除非被排出体外，不可能在体内消失。因此必须通过膳食补充。在体内，矿物质的特点：分布极不均匀；其含量随年龄增加而增加，但元素间比例变动不大；元素之间尚存在拮抗与协同作用；元素特别是微量元素的摄入量具有明显的剂量反应关系。根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其它特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。
目录
一句话名解
- 矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐或灰分）。
- 常量元素：体内的元素其含量大于体重0.01%者为常量元素，目前比较受认可的常量元素有7种，钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫。
- 微量元素：体内的元素其含量小于体重0.01%者为微量元素。已经发现有20中左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需。目前比较受认可的微量元素有10种，即铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌；另外硅、镍、硼、钒为可能必需元素。
钙
钙成年时体内钙含量达850~1200克，是人体内含量最高的一种无机元素。体内的钙99%集中在骨骼和牙齿中，1%存在于软组织、细胞外液和血液中。
生理功能
钙不仅是构成骨骼和牙齿的成分，还有维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性以及参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡等作用。
- 构成骨骼和牙齿的成分
- 维持神经和肌肉的活动
- 促进细胞信息传递
- 血液凝固
- 调节机体酶的活性
- 维持细胞膜的稳定性
- 其他功能：钙还参与激素的分泌、维持体液酸碱平衡及调节细胞的正常生理功能。
吸收
- 机体因素：随年龄增长钙吸收率降低，特殊生理时期钙的吸收能力增强。当机体钙摄入不足时，会反馈性地促进活动性维生素D的水平升高，进而促进钙的吸收。
- 膳食因素：谷类、蔬菜等植物类食物含有较多的草酸、植酸、磷酸等官能团均可和钙离子形成难溶化合物，影响钙的吸收；膳食纤维、未消化的脂肪酸等成分、以及一些碱性药物（例如苏打、黄连素、四环素）等均影响钙的吸收。食物中的一些氨基酸可以促进钙的吸收；乳糖可在肠道中发酵产酸，降低肠道PH，促进钙离子吸收；某些抗生素，例如青霉素、氯霉素、新霉素可以促进钙离子吸收。
简而言之，促进钙吸收的因素包括一些氨基酸、乳糖以及某些抗生素类药物，某些特殊生理时期以及机体缺钙本身；抑制钙吸收的因素包括植物中的一些有机酸类、膳食纤维、未消化的脂肪酸以及某些碱性药物。
DRIs
中国营养学会推荐钙的AI值为0岁~300mg，0.5岁-400mg，4岁-800mg，11岁-1000mg，18岁-800mg，50岁-1000mg，孕妇1000mg，乳母1200mg。 UL为2000mgpd
食物来源
钙的食物来源应考虑钙含量及利用率。含钙较高的食物如奶与奶制品、小虾皮、海带、发菜和豆与豆制品。
磷
磷在成人体内含量为650克，85%~90%存在于骨骼和牙齿中。
生理作用
磷是构成骨骼、牙齿及软组织的重要成分，也是许多维持生命物质如核酸、酶、磷蛋白等的重要成分。
吸收与代谢
磷主要在小肠吸收，摄入混合膳食时，吸收率达60%~70%。磷主要从肾脏排出。
DRIs
中国营养学会推荐磷AI值，成人700mg。
铁
铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量为4~5克。体内铁60%~75%存在于血红蛋白中，3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类。以上铁存在形式又称之为功能性铁。其余25%为贮存铁。
生理作用
铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及某些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。
吸收与代谢
植物性食物中铁吸收率较动物性食物（除蛋类）为低。铁在食物中主要以三价铁（非血色素铁）形式存在，少数食物中为还原铁（血色素铁）形式。非血色素铁在体内吸收过程受膳食因素的影响，如粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及存在于茶叶及咖啡中多酚类物质等均可影响铁的吸收。此外，无机锌与无机铁之间有较强的竞争作用，互有干扰吸收作用。但维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血色素铁吸收的作用。核黄素对铁的吸收、转运与储存均有良好影响。
铁缺乏及缺铁性贫血当体内缺铁时，铁损耗可分三个阶段，即铁减少期、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血期。铁缺乏对人体的影响：工作效率降低、学习能力下降、冷漠呆板；儿童表现为易烦躁，抗感染能力下降。
DRIs
婴幼儿由于生长较快，需要量相对较高，需从食物中获得铁的比例大于成人；妇女月经期铁损失较多；孕期铁需要量增加，为此摄入量应适当增加。中国营养学会推荐铁的AI值成年男子15mg，成年女子20mg孕妇、乳母25mg。铁良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
