烟酸

烟酸（niacin、nicotinic acid、维他命B₃、维他命PP）首次描述于Hugo Weidel于1873年对尼古丁的研究。烟酸也称作维生素B₃，或维生素PP，分子式：C₆H₅NO₂，耐热，能升华。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。

生理功能

1. 参与生物氧化还原反应
   1. 辅酶Ⅰ (nicotinamide adenine dinucleotide,NAD)
   2. 辅酶Ⅱ(nicotinamide adenine dinucleotide phosphate,NADP)
2. 参与核酸的合成（磷酸戊糖途径）
3. 降低血胆固醇（烟酸）
4. 葡萄糖耐量因子的组成成分（铬、烟酸、谷胱甘肽）

缺乏与过量

糙皮病,饮食长期缺乏维生素B3

缺乏病：

1. 癞皮病（pellagra）
2. “3D”症状：

• 皮炎（dermatitis）
• 腹泻（diarrhea）
• 痴呆（dementia）

过量：

• 皮肤发红、眼部不适、
• 高尿酸血症、肝脏损害等

营养状况评价

1. 尿负荷实验：
   1. 3.0～3.9mg为正常
   2. 2.0～2.9mg为不足
   3. ＜2.0 mg 为缺乏
2. N-甲基烟酰胺与肌酐比值
3. 红细胞NAD含量

DRIs及食物来源：

• 烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（由于色氨酸在人体内可经生化反应转化为烟酸）
• RNI：成人，男15mg NE/d，女12mg NE/d
• 烟酸UL： 35mgNE/d
• 烟酰胺UL：310mg/d

食物来源：广泛存在动植物食品中。