曲霉菌属（Aspergillus）在食品卫生学中具有重要的意义，一些菌种被用于食品工业的加工生产中，如黑曲霉（A.niger）；而另一些，则是常见的食品污染菌，例如黄曲霉（A.flavus）、赭曲霉（A.ochraceus）、杂色曲霉（A.versicolor）、烟曲霉（A.fumigatus）、构巢曲霉（A.nidulans）、寄生曲霉（A.parasiticus）。一些菌种在特定条件下还能产生毒素，例如黄曲霉毒素（AF）。
