展青霉素

展青霉素（patulin）是一种由扩展青霉、荨麻青霉、细小青霉、棒曲霉、土曲霉和巨大青霉以及丝衣霉等多种真菌产生的有毒代谢产物。展青霉素可存在于霉变的面包、香肠、以及香蕉、梨、菠萝、葡萄和桃子等水果、苹果汁、苹果酒中。

展青霉素对小鼠经口LD50为35mg/kg。小鼠中毒死亡的主要病变为肺水肿、出血，肝、脾、肾淤血，中枢神经系统亦有水肿和充血。鸡胚实验表明其有致畸作用。日本曾发生展青霉素污染饲料引起的奶牛中毒事件，主要表现为上行性神经麻痹、脑水肿和灶性出血。对展青霉素的致畸作用尚需进一步研究。

展青霉素预防的首要措施仍是防霉。国外对食品制定的展青霉素限量标准多数为50μg/kg。我国食品安全国家标准（GB2761-2011）中规定山楂、苹果及其制品（果丹皮除外）、以山楂或苹果为原料制成的饮料和酒类中OTA的限量为50μg/kg。