“营养流行病学”版本间的差异
来自营养与食品卫生百科
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| + | #农用化学污染物，杀虫剂、除草剂、杀真菌剂、动植物生长激素 | ||
| + | #微生物毒素污染物，例如真菌及真菌毒素 | ||
| + | #无机物污染物，金属元素和多氯联苯合成化合物 | ||
| + | #食物在加工或烹调中形成的化学物质 | ||
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| + | #用化学物质成分来表示膳食 | ||
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===24小时回顾法=== | ===24小时回顾法=== | ||
2017年3月2日 (四) 23:07的最后版本
目录
概述[编辑]
学科知识点[编辑]
食物与营养素[编辑]
食物中的化学成分可以分为以下9种：
- 必需营养素，矿物质、维生素、脂类、氨基酸
- 重要能源，蛋白质、碳水化合物、脂肪、酒精
- 添加剂，为了保存食物、着色、增稠和调味
- 农用化学污染物，杀虫剂、除草剂、杀真菌剂、动植物生长激素
- 微生物毒素污染物，例如真菌及真菌毒素
- 无机物污染物，金属元素和多氯联苯合成化合物
- 食物在加工或烹调中形成的化学物质
- 天然毒素
- 其他天然化合物，如DNA、RNA、细胞膜脂质、各种酶和酶抑制剂。再例如胆固醇
营养学研究的表示方法
- 用化学物质成分来表示膳食
- 用食物或食物组来描述膳食
