营养流行病学

食物与营养素

食物中的化学成分可以分为以下9种：

1. 必需营养素，矿物质、维生素、脂类、氨基酸
2. 重要能源，蛋白质、碳水化合物、脂肪、酒精
3. 添加剂，为了保存食物、着色、增稠和调味
4. 农用化学污染物，杀虫剂、除草剂、杀真菌剂、动植物生长激素
5. 微生物毒素污染物，例如真菌及真菌毒素
6. 无机物污染物，金属元素和多氯联苯合成化合物
7. 食物在加工或烹调中形成的化学物质
8. 天然毒素
9. 其他天然化合物，如DNA、RNA、细胞膜脂质、各种酶和酶抑制剂。再例如胆固醇

膳食变异的特性

24小时回顾法

膳食记录法

食物频率法

FFQ的重现性和真实性

远期膳食的回忆

膳食信息的替代来源

反映膳食摄入量的生化指标

人体测量

身体组成

总能量摄入量

误差校正

分析和表述

营养监测和调查

维A与肺癌

膳食脂肪与乳腺癌

膳食与冠心病

叶酸与神经管畸形

前景