概述
学科知识点
食物与营养素
食物中的化学成分可以分为以下9种：
- 必需营养素，矿物质、维生素、脂类、氨基酸
- 重要能源，蛋白质、碳水化合物、脂肪、酒精
- 添加剂，为了保存食物、着色、增稠和调味
- 农用化学污染物，杀虫剂、除草剂、杀真菌剂、动植物生长激素
- 微生物毒素污染物，例如真菌及真菌毒素
- 无机物污染物，金属元素和多氯联苯合成化合物
- 食物在加工或烹调中形成的化学物质
- 天然毒素
- 其他天然化合物，如DNA、RNA、细胞膜脂质、各种酶和酶抑制剂。再例如胆固醇
营养学研究的表示方法
- 用化学物质成分来表示膳食
- 用食物或食物组来描述膳食