营养流行病学

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概述[编辑]

学科知识点[编辑]

食物与营养素[编辑]

食物中的化学成分可以分为以下9种：

  1. 必需营养素，矿物质、维生素、脂类、氨基酸
  2. 重要能源，蛋白质、碳水化合物、脂肪、酒精
  3. 添加剂，为了保存食物、着色、增稠和调味
  4. 农用化学污染物，杀虫剂、除草剂、杀真菌剂、动植物生长激素
  5. 微生物毒素污染物，例如真菌及真菌毒素
  6. 无机物污染物，金属元素和多氯联苯合成化合物
  7. 食物在加工或烹调中形成的化学物质
  8. 天然毒素
  9. 其他天然化合物，如DNA、RNA、细胞膜脂质、各种酶和酶抑制剂。再例如胆固醇

营养学研究的表示方法

  1. 用化学物质成分来表示膳食
  2. 用食物或食物组来描述膳食

膳食变异的特性[编辑]

24小时回顾法[编辑]

膳食记录法[编辑]

食物频率法[编辑]

FFQ的重现性和真实性[编辑]

远期膳食的回忆[编辑]

膳食信息的替代来源[编辑]

反映膳食摄入量的生化指标[编辑]

人体测量[编辑]

身体组成[编辑]

总能量摄入量[编辑]

误差校正[编辑]

分析和表述[编辑]

营养监测和调查[编辑]

维A与肺癌[编辑]

膳食脂肪与乳腺癌[编辑]

膳食与冠心病[编辑]

叶酸与神经管畸形[编辑]

前景[编辑]

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