营养流行病学

学科知识点

食物与营养素

食物中的化学成分可以分为以下9种：

1. 必需营养素，矿物质、维生素、脂类、氨基酸
2. 重要能源，蛋白质、碳水化合物、脂肪、酒精
3. 添加剂，为了保存食物、着色、增稠和调味
4. 农用化学污染物，杀虫剂、除草剂、杀真菌剂、动植物生长激素
5. 微生物毒素污染物，例如真菌及真菌毒素
6. 无机物污染物，金属元素和多氯联苯合成化合物
7. 食物在加工或烹调中形成的化学物质
8. 天然毒素
9. 其他天然化合物，如DNA、RNA、细胞膜脂质、各种酶和酶抑制剂。再例如胆固醇

营养学研究的表示方法

1. 用化学物质成分来表示膳食
2. 用食物或食物组来描述膳食