分类:营养与食品卫生学

本学科由两部分组成，即营养学：研究食物中对人和人群健康有益的因素；和食品卫生学：研究食物中可以对人类和人群健康产生消极影响的各种因素。

食物中的营养成分

• 蛋白质
• 脂类
• 碳水化合物
• 矿物质
• 维生素

食物中的生物活性成分

• 概述
• 类胡萝卜素
• 植物固醇
• 皂苷类化合物
• 芥子油苷
• 多酚类化合物
• 蛋白酶抑制剂
• 单萜类
• 植物雌激素
• 有机硫化物
• 植酸