分类:营养与食品卫生学
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本学科由两部分组成，即营养学：研究食物中对人和人群健康有益的因素；和食品卫生学：研究食物中可以对人类和人群健康产生消极影响的各种因素。
学科目录·营养学
食物中的营养成分
食物中的生物活性成分
学科目录·食品卫生学
微生物污染
食品中微生物生长的条件 （一）食品成分：水分、营养成分、抑菌成分
（三）环境因素：温度、氧气、湿度、光照、水分活度（AW） 结合水（bound water) 游离水 （free water） 食品细菌 (food bacterial):指食品中常见的细菌，包括致病菌、非致病菌和条件致病菌。 常见的食品细菌
| 标题文字 | 标题文字 |
|---|---|
| 假单胞菌属 | 典型腐败菌，多见于冷冻食品 |
| 微球菌属、葡萄球菌属 | 肉蛋水产多见 |
| 芽胞杆菌与梭菌属 | 罐头食品腐败菌 |
| 肠杆菌科各属 | 水产、肉蛋腐败菌 |
| 弧菌属与黄杆菌属 | 水产品腐败菌 |
| 嗜盐菌 | 盐腌制品 |
| 乳杆菌属 | 乳制品中产酸酸败 |
菌相 优势菌 菌落总数(areobic plate count) 大肠菌群(coliform group)
真菌（eumycetes）
与食品卫生关系密切的六大霉菌
曲霉菌属
青霉菌属
镰刀菌属
根霉、毛霉、交链孢霉等
真菌毒素（Mycotoxin） 黄曲霉毒素 (aflatoxin, AF或AFT) 黄曲霉 （Aspergillus flavus） 寄生曲霉(Aspergillus parasitlas ) 镰刀菌毒素 展青霉素（Patulin, Pat) 食品腐败变质（ Food spoilage) 食品保藏（Food Preservation）
