分类:食物成分表

友情提示：食物成分表数据来自《中国食物成分表2004》第二册（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 编著，杨月欣 主编）；未取得原作者及版权所有人书面授权前请勿用于商业用途或再版、二次发行。本网站知识共享署名-相同方式分享授权模式不适用于食物成分表分类下任何页面，请勿直接套用。

符号及缩写说明编辑

数据表达中所涉及的符号、标注及其意义说明如下：

食品分类、名称及编码编辑

数据来源编辑

本WIKI数据来自《中国食物成分表2004》，主要为国家科技部2001年公益基金项目、国家自然科学基金项目（3002010）以及达能营养基金项目（2001）的研究结果。少数数据引用文献发表以及食品标签中的数据。《中国食物成分表2004》将引用和借鉴的数据在“食物源”一栏中进行了注明，本站参照原注明来源进行整理，转载请勿删除引用来源及《中国食物成分表2004》等字样，谢谢。

• UK-FCT:英国食物成分表（2002）
• USA-FCT：美国食物成分数据库（SR16）
• Japan-FCT：日本食物成分表（2000）
• Korea-FCT：韩国食物成分表（2001）
• ShH-FCT：上海食物成分表（1990）
• FJ-FCT：福建食物成分表（1991）
• YN-FCT：云南食物成分表（2003）
• FNL：食品营养标签

表述方式编辑

所有营养素的含量均以100g可食部食物来表达。很多食物具有不可食部分，对于从市场上采集来的食物，分析工作者按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食用部分。^[1]例如需要去骨的肉类、去皮的蔬菜和水果等。“可食部”栏中的数值表示某一食物中可食用部分占食物样品的百分比，用于计算食物可食部分的重量。计算1000g食物中营养成分的含量，可用下面的公式：

       X=A*10*(EP/100)

其中

• X:1000g市售食物中某营养素的含量；
• A:食物成分表中每100g可食部中该种营养素的含量；
• EP:食物成分表中可食部比例。

食物的可食部比例不是固定不变的．它会因运输、贮藏和加工处理等方面的不同而有所差异。因此，当认为食物实际的可食部比例与表中的数值有较大出入时，可以采用自己实际测定的食物可食部比例计算营养素含量。

1. ↑ 中国食物成分表（2004）第二册，5