鱼

来自营养与食品卫生百科
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食物成分表[编辑]

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食物成分表数据来自《中国食物成分表2004》第二册（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 编著，杨月欣 主编）；未取得原作者及版权所有人书面授权前请勿用于商业用途或再版、二次发行。本网站知识共享署名-相同方式分享授权模式不适用于食物成分表分类下任何页面，请勿直接套用。

编码 食物名称 食部 水分 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 胆固醇 灰分 维生素A 硫胺素 核黄素 维生素B6 备注
Code Food-name Edible Water Energy Protein Fat CHO 总(Total) 可溶性(Soluble) 不溶性(Insoluble) Cholesterol Ash VitA 胡萝卜素（Carotene） Thiamine Riboflavin VitB6
 % g kcal kJ g g g g g g mg g μgRE μg mg mg mg
12-1-131 草鱼（白鲩、草包鱼） 58 78.2 96 403 17.7 2.6 0.5 —— —— —— 47 1.0 Tr （0） Tr 0.04 0.10 NULL
12-1-132 鲢鱼（白鲢、胖子、鲢子鱼） 61 82.8 84 352 16.3 2.1 0 —— —— —— 38 1.1 Tr （0） 0.01 0.05 0.10 NULL
12-1-133 鲫鱼（喜头鱼、海附鱼） 54 78.6 89 373 18.0 1.6 0.7 —— —— —— 21 1.1 Tr （0） 0.08 0.06 0.10 NULL
12-1-241 带鱼（切段） 70 78.8 108 453 17.6 4.2 0 —— —— —— 52 1.1 19 （0） 0.02 0.08 0.02 NULL
12-1-242 黄鱼（小黄花鱼） 62 79.4 114 477 17.0 5.1 0 —— —— —— 76 1.6 94 （0） 0.03 0.08 0.04 NULL
12-1-243 金鳇鱼 66 77.4 99 415 18.7 2.7 0 —— —— —— —— 1.2 Tr （0） 0.01 0.09 0.05 NULL
12-1-244 鲭鱼 49 45.2 417 1745 14.4 39.4 0.2 —— —— —— 60 0.8 183 —— 0.03 0.47 0.32 NULL
12-1-245 双髻鲨 38 73.6 117 490 27.4 0.1 （0） —— —— —— 58 1.4 82 —— 0.02 0.07 0.52 NULL
12-1-303 金鲨鱼翅（干） 100 12.0 350 1463 84.1 0.5 2.3 —— —— —— —— 1.1 Tr （0） 0.01 0.02 —— NULL
12-1-304 鱼排 100 61.2 160 669 10.1 2.4 24.5 —— —— —— 24 1.8 Tr —— 0.04 0.05 0.03 NULL
12-1-305 鱼丸 100 72.5 107 447 11.1 1.3 12.7 —— —— —— 77 2.4 5 —— 0.02 0.04 0.02 NULL
12-1-306 鱼子酱 100 55.9 201 841 9.6 7.1 24.7 —— —— —— —— 2.7 Tr —— 0.07 0.04 0.11 NULL
12-1-401 草鱼（熏） 100 45.6 283 1184 24.0 16.5 9.6 —— —— —— 9 4.3 127 —— 0.03 0.04 —— NULL
12-1-402 丁香鱼（香辣味） 100 30.3 403 1686 19.0 28.2 18.3 —— —— —— —— 4.2 Tr —— 0.04 0.05 —— NULL
12-1-403 凤尾鱼（熟） 100 19.5 520 2175 23.5 43.0 9.7 —— —— —— 57 4.3 8 48 0.02 0.07 0.02 NULL
12-1-404 箭鱼（炸） 100 47.8 271 1133 20.8 16.1 10.7 —— —— —— 60 4.6 21 124 0.02 0.05 0.03 NULL
12-1-405 金枪鱼（盐水浸） 81 74.6 99 422 23.5 0.6 0 0 —— —— 51 —— —— Tr 0.02 0.11 0.47 NULL
12-1-406 金枪鱼（油浸） 79 63.3 189 794 27.1 9.0 0 0 —— —— 50 —— —— Tr 0.02 0.12 0.51 NULL
12-1-407 鲮鱼（豆豉、熟） 100 18.8 472 1973 25.5 33.1 17.9 —— —— —— 25 4.7 13 75 0.02 0.08 0.06 NULL
12-1-408 鳗鱼（红烧） 100 55.4 211 884 21.3 9.8 9.5 —— —— —— 50 4.0 Tr Tr 0.03 0.09 —— NULL
12-1-409 鲭鱼（烤，150℃，10分） 100 45.8 412 1724c 16.5 37.8 （0） —— —— —— 77 1.3 164 —— 0.18 0.28 0.28 NULL
12-1-410 鲭鱼（烤，150℃，20分） 100 45.7 396 1657c 19.1 34.8 （0） —— —— —— 72 1.2 132 —— 0.25 0.47 0.30 NULL
12-1-411 鲭鱼（烤，150℃，30分） 100 32.0 536 2243c 19.9 50.0 （0） —— —— —— 77 1.4 163 —— 0.22 0.44 0.33 NULL
12-1-412 鲭鱼（烤，180℃，10分） 100 47.3 373 1561c 20.2 31.8 （0） —— —— —— 80 1.3 114 —— 0.30 0.45 0.32 NULL
12-1-413 鲭鱼（烤，210℃，10分） 100 39.0 472 1975c 19.0 43.4 （0） —— —— —— 64 1.3 170 —— 0.22 0.36 0.38 NULL
12-1-414 鲭鱼（炸） 100 28.3 555 2322c 17.2 53.4 0.1 —— —— —— 51 1.0 103 —— 0.14 0.31 0.23 NULL
12-1-415 鲭鱼（蒸） 100 47.0 392 1639c 14.6 36.5 0.7 —— —— —— 76 1.0 142 —— 0.20 0.34 0.24 NULL
12-1-416 鲭鱼（煮） 100 49.3 375 1569c 14.9 34.5 0.4 —— —— —— 72 0.8 125 —— 0.18 0.32 0.31 NULL
12-1-417 沙丁鱼（茄汁，熟） 100 70.4 155 650 13.8 9.8 3.0 —— —— —— 39 3.0 208 1248 0.04 0.12 0.09 NULL
12-1-418 沙丁鱼（盐水浸） 79 66.2 172 721 21.5 9.6 0 0 —— —— 60 —— 6 Tr 0.01 0.26 0.16 NULL
12-1-419 沙丁鱼（油浸） 82 58.6 220 918 23.3 14.1 0 0 —— —— 65 —— 7 Tr 0.01 0.29 0.18 NULL
12-1-420 午餐鱼（香辣味） 100 37.5 383 1601 24.4 30.2 3.3 —— —— —— —— 4.6 Tr —— 0.04 0.09 —— NULL
12-1-421 鳕鱼（烤） 85 76.6 96 408 21.4 1.2 Tr 0 —— —— （56） —— 3 Tr 0.03 0.05 0.19 NULL
12-1-422 鳕鱼（炸） 98 55.9 235 983 12.4 14.3 15.6 （0.4） —— —— —— —— Tr —— 0.07 0.06 0.09 NULL
编码 食物名称 维生素B12 叶酸 烟酸 维生素C 维生素E(VitE) 钙 磷 钾 钠 镁 铁 锌 硒 铜 锰 碘 备注
Code Food-name VitB12 Folate Niacin VitC Total α-TE Ca P K Na Mg Fe Zn Se Cu Mn I
μg μg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg mg mg μg
12-1-131 草鱼（白鲩、草包鱼） —— 15.5 2.48 （Tr） Tr Tr 17 152 325 36.0 26 1.3 0.38 11.67 0.01 0.01 —— NULL
12-1-132 鲢鱼（白鲢、胖子、鲢子鱼） —— 27.4 3.08 （Tr） 0.30 0.30 53 184 277 57.5 23 1.5 0.67 14.43 0.04 0.01 —— NULL
12-1-133 鲫鱼（喜头鱼、海附鱼） —— Tr 2.38 （Tr） 0.34 0.34 79 157 290 41.2 41 1.3 0.53 22.96 0.01 Tr —— NULL
12-1-241 带鱼（切段） 2.02 —— 1.45 （Tr） 0.42 0.42 431 282 361 246.4 30 1.1 2.23 26.63 0.07 0.09 —— NULL
12-1-242 黄鱼（小黄花鱼） —— —— 0.72 （Tr） 0.82 0.82 191 217 198 194.3 23 0.7 0.88 26.71 0.04 0.06 —— NULL
12-1-243 金鳇鱼 2.60 —— 0.93 （Tr） 0.10 0.10 20 170 319 104.1 26 0.5 0.36 32.80 0.04 0.03 8.1 NULL
12-1-244 鲭鱼 3.77 —— 6.05 0 un 0.74 7 160 308 56.0 24 1.4 1.00 —— —— —— —— NULL
12-1-245 双髻鲨 1.79 —— 6.90 1.7 un 0 4 259 492 83.0 32 0.8 0.60 —— —— —— —— NULL
12-1-303 金鲨鱼翅（干） Tr —— Tr （Tr） Tr Tr 252 115 226 79.6 17 5.1 2.25 72.46 0.04 0.09 10.9 NULL
12-1-304 鱼排 —— —— 0.47 —— Tr Tr 13 92 136 383.3 4 1.0 0.62 9.33 0.06 0.09 16.3 NULL
12-1-305 鱼丸 Tr —— Tr —— 0.14 0.14 97 272 360 854.2 11 1.2 1.59 14.02 0.11 0.08 —— NULL
12-1-306 鱼子酱 2.68 5.7 0.41 —— 3.89 un 23 88 271 394.6 4 2.7 1.35 18.98 0.08 0.27 7.4 NULL
12-1-401 草鱼（熏） —— 4.4 3.29 （0） 6.46 un 448 285 315 1291.8 36 25.7 1.39 8.78 0.07 0.41 55.8 NULL
12-1-402 丁香鱼（香辣味） —— 5.7 2.05 （0） 23.25 un 542 616 363 1417.2 94 4.2 2.57 18.57 0.25 0.37 56.7 NULL
12-1-403 凤尾鱼（熟） Tr 4.5 1.45 （0） 15.65 5.85 665 643 161 525.4 42 1.3 1.78 39.60 0.12 0.20 17.0 NULL
12-1-404 箭鱼（炸） Tr 4.9 1.20 （0） 8.70 un 211 167 60 403.6 24 0.7 0.72 23.29 0.02 0.09 15.6 NULL
12-1-405 金枪鱼（盐水浸） 4.00 4.0 14.40 Tr un 0.55 8 170 230 320.0 27 1.0 0.70 78.00 0.05 Tr 13.0 NULL
12-1-406 金枪鱼（油浸） 5.00 5.0 16.10 Tr un 1.94 12 200 260 290.0 33 1.6 1.10 90.00 0.20 0.05 14.0 NULL
12-1-407 鲮鱼（豆豉、熟） 3.88 5.6 1.63 （0） 31.32 un 179 262 399 1291.7 47 9.2 2.18 24.82 0.16 0.23 18.4 NULL
12-1-408 鳗鱼（红烧） —— 0.5 1.47 （0） 5.91 un 37 120 174 1252.0 16 2.2 2.46 24.45 0.04 0.05 56.8 NULL
12-1-409 鲭鱼（烤，150℃，10分） 12.33 —— 6.98 0 un 0.51 5 219 333 58.0 27 1.7 1.10 —— —— —— —— NULL
12-1-410 鲭鱼（烤，150℃，20分） 14.65 —— 6.95 0 un 0.48 5 246 370 82.0 31 2.0 1.30 —— —— —— —— NULL
12-1-411 鲭鱼（烤，150℃，30分） 10.95 —— 7.85 0 un 0.90 15 266 359 78.7 30 2.0 1.40 —— —— —— —— NULL
12-1-412 鲭鱼（烤，180℃，10分） 10.95 —— 7.93 0 un 0.30 8 279 395 82.0 32 2.6 1.10 —— —— —— —— NULL
12-1-413 鲭鱼（烤，210℃，10分） 13.88 —— 8.24 0 un 0.84 7 256 358 74.0 31 1.7 0.80 —— —— —— —— NULL
12-1-414 鲭鱼（炸） 3.91 —— 6.30 0 un 2.27 8 262 301 75.0 27 1.7 1.10 —— —— —— —— NULL
12-1-415 鲭鱼（蒸） 6.86 —— 5.70 0 un 0.50 5 211 235 52.4 22 2.0 0.90 —— —— —— —— NULL
12-1-416 鲭鱼（煮） 4.27 —— 4.98 0 un 0.73 6 175 211 51.0 20 1.8 1.00 —— —— —— —— NULL
12-1-417 沙丁鱼（茄汁，熟） 12.00 35.4 5.18 —— 5.16 2.06 17 137 268 820.2 20 0.6 0.32 34.64 0.08 —— 29.2 NULL
12-1-418 沙丁鱼（盐水浸） 13.00 8.0 6.10 Tr —— —— 540 510 320 530.0 45 2.3 2.30 41.00 0.16 0.20 23.0 NULL
12-1-419 沙丁鱼（油浸） 15.00 8.0 6.90 Tr un 0.31 500 520 410 450.0 46 2.3 2.20 49.00 0.11 0.19 23.0 NULL
12-1-420 午餐鱼（香辣味） —— Tr 4.78 （0） 17.35 un 725 801 576 1321.2 63 1.6 2.03 38.10 0.13 0.24 29.5 NULL
12-1-421 鳕鱼（烤） 2.00 12.0 2.30 Tr un 0.59 11 190 350 340.0 26 0.1 0.50 34.00 0.02 0.01 （130.0） NULL
12-1-422 鳕鱼（炸） —— 6.0 1.20 Tr un （3.45） 43 190 230 480.0 19 0.4 0.40 17.00 0.08 0.12 —— NULL

使用说明[编辑]

符号及缩写说明[编辑]

数据表达中所涉及的符号、标注及其意义说明如下：

符号 意义
—— 未检测：理论上食物中应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
Tr 微量：低于目前应用的检测方法的检出限或未检出
（0） 估计零值：理论上估计不存在该种营养素，未实际检测
（） 估计数值：参照相同或相似食物的给出值，未实际检测
un 不能计算
□□a 中性洗涤剂法测定不溶性纤维
□□b 粗纤维测定法测定不溶性纤维
□□c 无原始数据，通过换算系数4.184进行能量值换算而得

食品分类、名称及编码[编辑]

食物类编码 食物类名称 食物条数 亚类编码 亚类名称
01 谷类及制品 29
1 小麦
2 稻米
3 玉米
4 大麦
5 小米
9 其他
02 薯类、淀粉及制品 11
1 薯类
2 淀粉类
03 干豆类及制品 17
1 大豆
2 绿豆
3 赤豆
4 芸豆
5 蚕豆
9 其他
04 蔬菜类及制品 82
1 根菜类
2 鲜豆菜及豆苗类
3 茄果、瓜菜类
4 葱蒜类
5 嫩茎、叶、花菜类
6 水生蔬菜类
7 薯芋类
8 野生蔬菜类
05 菌藻类 31
1 菌类
2 藻类
06 水果类及制品 24
1 仁果类
2 核果类
3 浆果类
4 柑橘类
5 热带、亚热带水果
6 瓜果类
07 坚果、种子类 22
1 树坚果
2 种子
08 畜肉类及制品 59
1 猪
2 牛
3 羊
4 驴
5 马
9 其他
09 禽肉类及制品 15
1 鸡
2 鸭
3 鹅
4 火鸡
9 其他
10 乳类及制品 47
1 液态乳
2 奶粉
3 酸奶
4 奶酪
5 奶油
9 其他
11 蛋类及制品 10
1 鸡蛋
2 鸭蛋
3 鹅蛋
4 鹌鹑蛋
12 鱼虾蟹贝类 44
1 鱼
2 虾
3 蟹
4 贝
9 其他
13 婴幼儿食品 58
1 婴幼儿配方粉
2 婴幼儿断奶期辅助食品
3 婴幼儿补充食品
14 小吃、甜饼 13
1 小吃
2 蛋糕、甜点
15 速食食品 115
1 快餐食品
2 方便食品
3 休闲食品
16 饮料类 63
1 碳酸饮料
2 果汁及果汁饮料
3 蔬菜汁饮料
4 含乳饮料
5 植物蛋白饮料
6 茶叶及茶饮料
7 固体饮料
8 冰激凌、棒冰类
9 其他
17 含酒精饮料 32
1 发酵酒
2 蒸馏酒
3 露酒（配制酒）
18 糖、果脯和蜜饯、蜂蜜 31
1 糖
2 糖果
3 果脯和蜜饯
4 蜂蜜
19 油脂类 9
1 动物油脂
2 植物油
20 调味品类 33
1 酱油
2 醋
3 酱
4 腐乳
5 咸菜类
6 香辛料
7 盐、味精及其他
21 其他 12 -

数据来源[编辑]

本WIKI数据来自《中国食物成分表2004》，主要为国家科技部2001年公益基金项目、国家自然科学基金项目（3002010）以及达能营养基金项目（2001）的研究结果。少数数据引用文献发表以及食品标签中的数据。《中国食物成分表2004》将引用和借鉴的数据在“食物源”一栏中进行了注明，本站参照原注明来源进行整理，转载请勿删除引用来源及《中国食物成分表2004》等字样，谢谢。

  • UK-FCT:英国食物成分表（2002）
  • USA-FCT：美国食物成分数据库（SR16）
  • Japan-FCT：日本食物成分表（2000）
  • Korea-FCT：韩国食物成分表（2001）
  • ShH-FCT：上海食物成分表（1990）
  • FJ-FCT：福建食物成分表（1991）
  • YN-FCT：云南食物成分表（2003）
  • FNL：食品营养标签

表述方式[编辑]

所有营养素的含量均以100g可食部食物来表达。很多食物具有不可食部分，对于从市场上采集来的食物，分析工作者按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食用部分。[1]例如需要去骨的肉类、去皮的蔬菜和水果等。“可食部”栏中的数值表示某一食物中可食用部分占食物样品的百分比，用于计算食物可食部分的重量。计算1000g食物中营养成分的含量，可用下面的公式： 

       X=A*10*(EP/100)

其中

  • X:1000g市售食物中某营养素的含量；
  • A:食物成分表中每100g可食部中该种营养素的含量；
  • EP:食物成分表中可食部比例。

食物的可食部比例不是固定不变的．它会因运输、贮藏和加工处理等方面的不同而有所差异。因此，当认为食物实际的可食部比例与表中的数值有较大出入时，可以采用自己实际测定的食物可食部比例计算营养素含量。


参考文献[编辑]

  1. ↑ 中国食物成分表（2004）第二册，5
取自“http://wiki.cdorey.net/index.php?title=鱼&oldid=540”