嫩茎、叶、花菜类

来自营养与食品卫生百科
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食物成分表[编辑]

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食物成分表数据来自《中国食物成分表2004》第二册（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 编著，杨月欣 主编）；未取得原作者及版权所有人书面授权前请勿用于商业用途或再版、二次发行。本网站知识共享署名-相同方式分享授权模式不适用于食物成分表分类下任何页面，请勿直接套用。

编码 食物名称 食部 水分 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 胆固醇 灰分 维生素A 硫胺素 核黄素 维生素B6 备注
Code Food-name Edible Water Energy Protein Fat CHO 总(Total) 可溶性(Soluble) 不溶性(Insoluble) Cholesterol Ash VitA 胡萝卜素（Carotene） Thiamine Riboflavin VitB6
 % g kcal kJ g g g g g g mg g μgRE μg mg mg mg
04-5-117 大白菜（白口） 85 95.6 13 52 1.0 0.1 2.9 1.0 —— —— —— 0.4 2 10 0.02 0.01 —— NULL
04-5-118 大白菜（青口） 83 95.6 9 36 1.1 0.1 2.6 1.8 —— —— —— 0.6 5 31 0.02 0.02 0.08 NULL
04-5-119 酸白菜（酸菜） 100 94.9 5 20 0.7 0.2 2.6 2.6 —— —— —— 1.6 —— —— 0.01 0.01 —— NULL
04-5-120 小白菜（青菜） 94 94.8 10 43 1.4 0.3 2.4 1.9 —— —— —— 1.1 309 1853 0.01 0.05 0.07 NULL
04-5-121 奶白菜 100 92.6 17 69 2.7 0.2 3.3 2.3 0.8 1.5 —— 1.2 190 1141 0.02 0.10 0.05 NULL
04-5-122 鸡毛菜 100 93.5 15 61 2.7 0.2 2.6 2.1 —— —— —— 1.0 138 826 0.04 0.09 0.09 NULL
04-5-123 娃娃菜 97 95.0 8 33 1.9 —— 2.4 2.3 —— —— —— 0.7 8 48 0.04 0.03 —— NULL
04-5-124 乌塌菜（塌菜、塌棵菜） 96 94.5 8 34 1.8 0.1 2.6 2.6 0.8 1.8 —— 1.0 261 1568 0.01 0.08 0.09 NULL
04-5-125 油菜 96 95.6 10 41 1.3 0.5 2.0 2.0 —— —— —— 0.9 181 1083 0.02 0.05 0.08 NULL
04-5-126 油菜心 100 95.1 11 45 1.3 0.4 2.7 2.2 —— —— —— 0.5 —— —— 0.02 0.06 0.11 NULL
04-5-210 结球甘蓝（绿）[圆白菜] 86 94.5 12 51 0.9 0.2 4.0 2.3 —— —— —— 0.4 2 12 0.02 0.02 0.06 NULL
04-5-211 结球甘蓝（紫） 86 91.8 19 81 1.2 0.2 6.2 3.0 —— —— —— 0.6 —— —— 0.04 0.03 0.07 NULL
04-5-212 抱子甘蓝 87 86.7 23 95 3.5 —— 8.8 6.6 —— —— —— 1.0 5 31 0.06 0.05 0.17 NULL
04-5-213 羽衣甘蓝 100 87.2 32 132 5.0 0.4 5.7 （3.7） （0.5） （3.2） —— 1.7 728 4368 0.07 0.18 0.26 NULL
04-5-214 盖菜 94 94.8 9 38 1.5 —— 2.8 2.0 —— —— —— 0.9 81 487 0.02 0.07 0.12 NULL
04-5-215 芥蓝（甘蓝菜、芥蓝菜） 98 91.0 16 67 3.1 0.3 4.1 3.9 —— —— —— 1.5 —— —— 0.03 0.12 0.06 NULL
04-5-216 菜花（花椰菜） 82 93.2 15 61 1.7 0.2 4.2 2.7 0.6 2.1 —— 0.7 2 11 0.04 0.04 0.11 NULL
04-5-217 西蓝花（绿菜花） 83 91.6 19 81 3.5 0.6 3.7 3.7 —— —— —— 0.6 25 151 0.06 0.08 0.17 NULL
04-5-327 番杏（新西兰菠菜、夏菠菜） 100 94.0 10 42 1.8 （0.1） 3.1 2.6 —— —— —— 1.2 105 628 0.03 0.09 0.16 NULL
04-5-328 樱桃萝卜缨 100 94.0 9 37 2.0 0.1 2.7 2.7 0.4 2.3 —— 1.2 240 1440 0.04 0.09 0.11 NULL
04-5-329 白凤菜 100 93.4 10 40 1.6 —— 4.0 3.2 —— —— —— 1.0 178 1066 0.03 0.06 0.07 NULL
04-5-330 紫背天葵（红风菜、血皮菜） 100 93.1 12 52 1.9 —— 3.8 2.6 —— —— —— 1.2 308 1847 0.05 0.08 0.08 NULL
04-5-331 芹菜（茎） 100 95.4 11 44 0.4 0.2 3.1 1.3 0.3 1.0 —— 0.9 3 18 0.01 0.02 0.06 NULL
04-5-332 西芹（西洋芹菜、美芹） 85 93.6 12 51 0.6 0.1 4.8 2.6 0.4 2.2 —— 0.9 5 29 0.01 0.03 0.05 NULL
04-5-333 生菜 94 96.7 10 42 1.6 0.4 1.1 1.1 —— —— —— 0.2 4 26 0.02 0.01 0.05 NULL
04-5-334 油麦菜 81 95.9 8 33 1.1 0.4 2.1 2.1 —— —— —— 0.5 125 751 0.03 0.07 —— NULL
04-5-335 叶甜菜（白梗） 100 94.2 7 31 1.6 0.1 2.8 2.8 0.6 2.2 —— 1.3 —— —— 0.01 0.08 0.04 NULL
04-5-336 莴苣叶（莴苣菜） 100 95.0 12 51 1.0 0.2 2.9 1.3 —— —— —— 0.9 4 24 0.03 Tr 0.07 NULL
04-5-337 蕹菜（空心菜、？？菜） 100 92.3 11 44 2.2 0.2 4.0 4.0 —— —— —— 1.3 286 1714 0.03 0.05 0.08 NULL
04-5-338 观达菜（根达菜、牛皮菜） 100 91.8 18 74 1.9 0.3 4.5 —— —— 2.8a —— 1.5 78 470 0.01 0.24 —— NULL
04-5-339 球茎茴香 70 93.2 10 44 1.2 Tr 4.7 3.3 0.9 2.2 —— 0.9 1 6 0.03 0.06 Tr NULL
04-5-415 芦笋（绿）（龙须菜） 90 93.3 13 56 2.6 0.1 3.3 2.8 —— —— —— 0.7 3 20 0.07 0.08 0.11 NULL
04-5-416 芦笋（紫） 93 93.1 18 74 2.7 0.2 3.4 2.1 0.7 1.3 —— 0.6 46 273 0.10 0.13 0.02 NULL
04-5-417 结球菊苣 89 93.8 12 49 1.8 0.2 3.4 2.7 —— —— —— 0.8 17 104 0.04 0.04 0.05 NULL
04-5-418 软化白菊苣 97 94.7 13 56 1.5 0.2 3.1 1.7 —— —— —— 0.5 2 14 0.04 0.02 0.05 NULL
编码 食物名称 维生素B12 叶酸 烟酸 维生素C 维生素E(VitE) 钙 磷 钾 钠 镁 铁 锌 硒 铜 锰 碘 备注
Code Food-name VitB12 Folate Niacin VitC Total α-TE Ca P K Na Mg Fe Zn Se Cu Mn I
μg μg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg mg mg μg
04-5-117 大白菜（白口） （0） 14.8 0.32 8.0 0.06 0.06 29 21 109 39.9 12 0.3 0.15 0.04 0.01 0.08 0.6 NULL
04-5-118 大白菜（青口） （0） 5.3 —— 11.0 Tr Tr 66 12 156 38.2 14 0.2 0.23 0.29 0.01 0.07 0.4 NULL
04-5-119 酸白菜（酸菜） （0） 3.9 Tr —— —— —— 48 38 104 43.1 21 0.3 0.03 0.16 Tr 0.01 Tr NULL
04-5-120 小白菜（青菜） （0） 57.2 —— 64.0 0.40 0.40 117 26 116 132.2 30 1.3 0.23 0.39 0.02 0.15 —— NULL
04-5-121 奶白菜 （0） 116.8 0.59 37.4 0.16 0.16 66 55 126 170.2 41 1.0 0.28 0.43 0.05 0.24 0.5 NULL
04-5-122 鸡毛菜 （0） 165.8 0.61 24.0 0.30 0.30 78 25 230 62.7 35 2.1 0.31 0.24 0.03 0.26 1.4 NULL
04-5-123 娃娃菜 （0） 86.4 0.61 12.0 Tr Tr 78 58 278 19.3 17 0.4 0.35 0.16 0.03 0.13 —— NULL
04-5-124 乌塌菜（塌菜、塌棵菜） （0） 96.8 0.21 33.9 0.28 0.28 43 35 213 59.5 29 1.6 0.25 0.77 0.02 0.15 0.4 NULL
04-5-125 油菜 （0） 103.9 0.55 —— Tr Tr 148 23 175 73.7 25 0.9 0.31 0.73 0.03 0.23 Tr NULL
04-5-126 油菜心 （0） 66.6 0.41 Tr 0.16 0.16 74 26 166 33.4 25 0.6 0.19 0.26 0.04 0.07 Tr NULL
04-5-210 结球甘蓝（绿）[圆白菜] （0） —— 0.24 16.0 Tr Tr 28 18 46 42.1 14 0.2 0.12 0.27 0.01 0.09 Tr NULL
04-5-211 结球甘蓝（紫） （0） 41.9 0.15 26.0 Tr Tr 65 22 177 27.0 15 0.4 0.16 0.24 0.02 0.15 0.2 NULL
04-5-212 抱子甘蓝 （0） 44.4 0.54 38.0 Tr Tr 59 60 350 35.5 24 0.6 0.35 0.65 0.05 0.19 —— NULL
04-5-213 羽衣甘蓝 （0） 113.4 1.09 63.0 1.12 0.86 66 82 395 66.8 53 1.6 0.56 —— 0.06 0.40 —— NULL
04-5-214 盖菜 （0） 101.0 0.21 14.0 0.75 un 76 33 150 73.5 28 0.5 0.47 0.56 0.04 0.15 0.7 NULL
04-5-215 芥蓝（甘蓝菜、芥蓝菜） （0） 98.7 0.68 37.0 Tr Tr 121 52 345 40.2 40 1.0 0.40 0.39 0.03 0.31 0.6 NULL
04-5-216 菜花（花椰菜） （0） 13.5 0.32 32.0 Tr Tr 31 32 206 39.2 18 0.4 0.17 2.86 0.02 0.09 Tr NULL
04-5-217 西蓝花（绿菜花） （0） 29.8 0.73 56.0 0.76 0.61 50 61 179 46.7 22 0.9 0.46 0.43 0.03 0.16 Tr NULL
04-5-327 番杏（新西兰菠菜、夏菠菜） （0） 116.7 0.23 Tr 0.23 0.23 136 25 107 445.2 38 0.8 0.36 0.32 0.04 0.76 0.9 NULL
04-5-328 樱桃萝卜缨 （0） 122.2 0.26 14.0 1.40 1.40 56 50 126 111.3 45 3.9 0.40 0.58 0.03 0.51 —— NULL
04-5-329 白凤菜 （0） 37.2 0.77 6.0 0.12 0.12 41 29 192 152.0 63 1.8 0.23 0.77 0.09 0.70 —— NULL
04-5-330 紫背天葵（红风菜、血皮菜） （0） 23.7 0.27 3.0 0.20 un 69 31 367 19.3 72 0.8 0.37 0.92 0.09 0.08 —— NULL
04-5-331 芹菜（茎） （0） 13.6 0.22 2.0 Tr Tr 15 13 128 166.4 16 0.2 0.14 0.07 0.03 0.04 0.3 NULL
04-5-332 西芹（西洋芹菜、美芹） （0） 29.8 0.22 4.0 Tr Tr 36 35 15 313.3 15 0.2 0.10 0.10 0.02 0.06 Tr NULL
04-5-333 生菜 （0） 31.6 —— Tr Tr Tr 14 12 91 16.1 7 0.2 0.12 0.04 0.01 0.06 Tr NULL
04-5-334 油麦菜 （0） 77.9 0.56 2.0 0.45 0.45 60 26 164 32.0 23 0.5 0.24 0.16 0.02 0.06 Tr NULL
04-5-335 叶甜菜（白梗） （0） 63.9 0.23 7.4 0.34 0.34 48 26 24 356.5 48 0.6 0.22 0.30 0.06 0.15 0.2 NULL
04-5-336 莴苣叶（莴苣菜） （0） 22.7 —— Tr Tr Tr 9 37 305 35.6 19 0.2 0.19 0.21 0.05 0.03 0.3 NULL
04-5-337 蕹菜（空心菜、？？菜） （0） 78.9 0.22 5.0 0.10 0.10 115 37 304 107.6 46 1.0 0.27 —— 0.05 0.52 0.4 NULL
04-5-338 观达菜（根达菜、牛皮菜） （0） —— —— 6.4 0.50 un 76 17 290 220.0 64 1.3 0.18 1.40 0.02 0.48 —— NULL
04-5-339 球茎茴香 （0） 57.6 0.22 3.3 Tr Tr 76 35 24 90.5 23 0.4 0.18 Tr 0.09 0.12 0.4 NULL
04-5-415 芦笋（绿）（龙须菜） （0） 145.5 1.12 7.0 0.19 0.11 9 51 304 12.4 18 1.4 0.55 0.62 0.10 0.12 0.1 NULL
04-5-416 芦笋（紫） （0） 150.9 0.95 8.3 0.54 0.34 13 49 26 9.2 14 0.4 0.42 0.07 0.12 0.12 Tr NULL
04-5-417 结球菊苣 （0） 95.9 0.23 2.0 0.20 0.02 78 53 365 24.9 20 0.8 0.39 0.33 0.10 0.25 —— NULL
04-5-418 软化白菊苣 （0） 42.4 0.07 1.0 0.14 0.01 11 53 216 33.6 20 0.2 0.24 0.21 0.06 0.14 Tr NULL

使用说明[编辑]

符号及缩写说明[编辑]

数据表达中所涉及的符号、标注及其意义说明如下：

符号 意义
—— 未检测：理论上食物中应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
Tr 微量：低于目前应用的检测方法的检出限或未检出
（0） 估计零值：理论上估计不存在该种营养素，未实际检测
（） 估计数值：参照相同或相似食物的给出值，未实际检测
un 不能计算
□□a 中性洗涤剂法测定不溶性纤维
□□b 粗纤维测定法测定不溶性纤维
□□c 无原始数据，通过换算系数4.184进行能量值换算而得

食品分类、名称及编码[编辑]

食物类编码 食物类名称 食物条数 亚类编码 亚类名称
01 谷类及制品 29
1 小麦
2 稻米
3 玉米
4 大麦
5 小米
9 其他
02 薯类、淀粉及制品 11
1 薯类
2 淀粉类
03 干豆类及制品 17
1 大豆
2 绿豆
3 赤豆
4 芸豆
5 蚕豆
9 其他
04 蔬菜类及制品 82
1 根菜类
2 鲜豆菜及豆苗类
3 茄果、瓜菜类
4 葱蒜类
5 嫩茎、叶、花菜类
6 水生蔬菜类
7 薯芋类
8 野生蔬菜类
05 菌藻类 31
1 菌类
2 藻类
06 水果类及制品 24
1 仁果类
2 核果类
3 浆果类
4 柑橘类
5 热带、亚热带水果
6 瓜果类
07 坚果、种子类 22
1 树坚果
2 种子
08 畜肉类及制品 59
1 猪
2 牛
3 羊
4 驴
5 马
9 其他
09 禽肉类及制品 15
1 鸡
2 鸭
3 鹅
4 火鸡
9 其他
10 乳类及制品 47
1 液态乳
2 奶粉
3 酸奶
4 奶酪
5 奶油
9 其他
11 蛋类及制品 10
1 鸡蛋
2 鸭蛋
3 鹅蛋
4 鹌鹑蛋
12 鱼虾蟹贝类 44
1 鱼
2 虾
3 蟹
4 贝
9 其他
13 婴幼儿食品 58
1 婴幼儿配方粉
2 婴幼儿断奶期辅助食品
3 婴幼儿补充食品
14 小吃、甜饼 13
1 小吃
2 蛋糕、甜点
15 速食食品 115
1 快餐食品
2 方便食品
3 休闲食品
16 饮料类 63
1 碳酸饮料
2 果汁及果汁饮料
3 蔬菜汁饮料
4 含乳饮料
5 植物蛋白饮料
6 茶叶及茶饮料
7 固体饮料
8 冰激凌、棒冰类
9 其他
17 含酒精饮料 32
1 发酵酒
2 蒸馏酒
3 露酒（配制酒）
18 糖、果脯和蜜饯、蜂蜜 31
1 糖
2 糖果
3 果脯和蜜饯
4 蜂蜜
19 油脂类 9
1 动物油脂
2 植物油
20 调味品类 33
1 酱油
2 醋
3 酱
4 腐乳
5 咸菜类
6 香辛料
7 盐、味精及其他
21 其他 12 -

数据来源[编辑]

本WIKI数据来自《中国食物成分表2004》，主要为国家科技部2001年公益基金项目、国家自然科学基金项目（3002010）以及达能营养基金项目（2001）的研究结果。少数数据引用文献发表以及食品标签中的数据。《中国食物成分表2004》将引用和借鉴的数据在“食物源”一栏中进行了注明，本站参照原注明来源进行整理，转载请勿删除引用来源及《中国食物成分表2004》等字样，谢谢。

  • UK-FCT:英国食物成分表（2002）
  • USA-FCT：美国食物成分数据库（SR16）
  • Japan-FCT：日本食物成分表（2000）
  • Korea-FCT：韩国食物成分表（2001）
  • ShH-FCT：上海食物成分表（1990）
  • FJ-FCT：福建食物成分表（1991）
  • YN-FCT：云南食物成分表（2003）
  • FNL：食品营养标签

表述方式[编辑]

所有营养素的含量均以100g可食部食物来表达。很多食物具有不可食部分，对于从市场上采集来的食物，分析工作者按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食用部分。[1]例如需要去骨的肉类、去皮的蔬菜和水果等。“可食部”栏中的数值表示某一食物中可食用部分占食物样品的百分比，用于计算食物可食部分的重量。计算1000g食物中营养成分的含量，可用下面的公式： 

       X=A*10*(EP/100)

其中

  • X:1000g市售食物中某营养素的含量；
  • A:食物成分表中每100g可食部中该种营养素的含量；
  • EP:食物成分表中可食部比例。

食物的可食部比例不是固定不变的．它会因运输、贮藏和加工处理等方面的不同而有所差异。因此，当认为食物实际的可食部比例与表中的数值有较大出入时，可以采用自己实际测定的食物可食部比例计算营养素含量。


参考文献[编辑]

  1. ↑ 中国食物成分表（2004）第二册，5
取自“https://wiki.cdorey.net/index.php?title=嫩茎、叶、花菜类&oldid=481”