茄果、瓜菜类

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食物成分表[编辑]

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食物成分表数据来自《中国食物成分表2004》第二册（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 编著，杨月欣 主编）；未取得原作者及版权所有人书面授权前请勿用于商业用途或再版、二次发行。本网站知识共享署名-相同方式分享授权模式不适用于食物成分表分类下任何页面，请勿直接套用。

编码 食物名称 食部 水分 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 胆固醇 灰分 维生素A 硫胺素 核黄素 维生素B6 备注
Code Food-name Edible Water Energy Protein Fat CHO 总(Total) 可溶性(Soluble) 不溶性(Insoluble) Cholesterol Ash VitA 胡萝卜素（Carotene） Thiamine Riboflavin VitB6
 % g kcal kJ g g g g g g mg g μgRE μg mg mg mg
04-3-115 茄子（白皮，长） 97 92.5 14 59 1.3 0.1 5.5 3.5 —— —— —— 0.6 3 15 0.05 0.03 0.05 NULL
04-3-116 茄子（紫皮，长） 95 93.4 13 52 1.1 0.1 4.8 3.0 —— —— —— 0.6 —— —— 0.03 0.03 0.05 NULL
04-3-117 茄子（紫皮，圆） 98 93.3 19 79 0.8 0.2 5.3 1.8 —— —— —— 0.4 4 23 0.03 0.02 0.04 NULL
04-3-118 香瓜茄 96 93.6 17 72 0.6 Tr 5.5 1.8 1.1 0.6 —— 0.3 3 19 0.03 0.02 0.04 NULL
04-3-119 番茄（西红柿） 97 95.2 11 46 0.9 0.2 3.3 1.9 —— —— —— 0.4 63 375 0.02 0.01 0.06 NULL
04-3-120 樱桃番茄（小西红柿） 98 92.5 22 91 1.0 0.2 5.8 1.8 —— —— —— 0.5 55 332 0.03 0.02 —— NULL
04-3-121 辣椒（小红尖辣椒） 89 76.4 32 136 4.1 0.4 17.7 14.6 2.8 11.8 —— 1.4 —— —— 0.16 0.16 0.83 NULL
04-3-122 辣椒（小红尖辣椒，干） 88 10.2 197 825 15.4 12.0 57.4 50.5 —— —— —— 5.0 563 3376 0.48 0.71 —— NULL
04-3-123 辣椒（青，尖） 91 93.4 17 70 0.8 0.3 5.2 2.5 —— —— —— 0.3 16 98 0.02 0.02 0.17 NULL
04-3-124 甜椒（灯笼椒、柿子椒） 82 94.6 16 66 1.0 0.2 3.8 1.3 —— —— —— 0.4 13 76 0.02 0.02 0.12 NULL
04-3-125 彩椒 83 91.5 19 81 1.3 0.2 6.4 3.3 —— —— —— 0.6 132 794 0.05 0.05 —— NULL
04-3-126 秋葵（黄秋葵、羊角豆） 98 91.2 16 68 1.8 0.2 6.2 4.4 2.6 1.8 —— 0.6 40 238 0.06 0.05 0.06 NULL
04-3-221 冬瓜 80 96.9 8 34 0.3 0.2 2.4 1.1 —— —— —— 0.2 Tr Tr Tr Tr 0.02 NULL
04-3-222 飞碟瓜 91 94.1 13 52 1.0 0.1 4.4 2.5 0.9 1.6 —— 0.4 8 47 0.02 0.02 0.05 NULL
04-3-223 黄金西葫芦 91 93.7 11 47 1.8 0.1 3.6 2.8 —— —— —— 0.8 27 164 0.01 0.03 0.05 NULL
04-3-224 黄茎瓜 100 95.4 18 76 1.2 0.9 2.0 —— —— 0.7a —— 0.5 113 680 0.03 0.02 0.10 NULL
04-3-225 迷你黄瓜（荷兰乳黄瓜） 92 95.8 12 51 1.0 0.2 2.5 0.9 —— —— —— 0.5 6 38 0.02 0.02 0.04 NULL
04-3-226 秋黄瓜（旱黄瓜） 92 96.0 12 49 0.9 0.2 2.5 0.9 —— —— —— 0.4 7 40 0.02 0.01 0.04 NULL
04-3-227 南瓜（粟面） 74 88.8 31 129 1.4 0.1 8.8 2.7 0.1 2.6 —— 0.9 253 1518 0.03 0.04 0.15 NULL
04-3-228 丝瓜 83 94.1 16 68 1.3 0.2 4.0 1.7 —— —— —— 0.4 26 155 0.02 0.04 0.11 NULL
编码 食物名称 维生素B12 叶酸 烟酸 维生素C 维生素E(VitE) 钙 磷 钾 钠 镁 铁 锌 硒 铜 锰 碘 备注
Code Food-name VitB12 Folate Niacin VitC Total α-TE Ca P K Na Mg Fe Zn Se Cu Mn I
μg μg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg mg mg μg
04-3-115 茄子（白皮，长） （0） 20.4 0.44 —— Tr Tr 10 30 238 1.9 16 0.5 0.20 0.16 0.05 0.12 1.0 NULL
04-3-116 茄子（紫皮，长） （0） 6.3 —— —— Tr Tr 50 21 147 5.0 11 0.5 0.20 0.09 0.04 0.09 Tr NULL
04-3-117 茄子（紫皮，圆） （0） 9.8 0.50 —— Tr Tr 7 15 153 4.6 10 0.3 0.12 0.16 0.04 0.10 1.1 NULL
04-3-118 香瓜茄 （0） 6.4 0.28 60.0 Tr Tr 10 12 17 3.8 9 0.2 0.08 0.10 0.03 0.03 Tr NULL
04-3-119 番茄（西红柿） （0） 5.6 0.49 14.0 0.42 0.28 4 24 179 9.7 12 0.2 0.12 Tr 0.04 0.06 2.5 NULL
04-3-120 樱桃番茄（小西红柿） （0） 61.8 0.92 33.0 0.98 0.75 6 26 262 10.0 12 0.3 0.20 0.20 0.04 0.06 0.1 NULL
04-3-121 辣椒（小红尖辣椒） （0） 37.5 2.51 86.0 8.11 un 29 115 18 11.5 59 0.6 0.33 0.96 0.20 0.30 2.8 NULL
04-3-122 辣椒（小红尖辣椒，干） （0） 19.4 9.53 —— 27.51 un 152 300 991 55.7 170 6.9 1.01 1.70 0.55 1.07 Tr NULL
04-3-123 辣椒（青，尖） （0） 3.6 0.62 59.0 0.38 0.38 11 20 154 7.0 15 0.3 0.21 0.02 0.05 0.05 0.6 NULL
04-3-124 甜椒（灯笼椒、柿子椒） （0） 3.6 0.39 130.0 0.41 0.41 —— —— —— —— —— —— —— 0.38 —— —— —— NULL
04-3-125 彩椒 （0） 83.4 1.09 104.0 1.6 un 9 26 278 6.8 18 0.5 0.18 0.12 0.06 0.09 —— NULL
04-3-126 秋葵（黄秋葵、羊角豆） （0） 90.9 0.42 7.2 Tr Tr 101 41 19 8.7 38 0.2 0.24 0.54 0.03 0.13 Tr NULL
04-3-221 冬瓜 （0） 9.4 0.22 16.0 0.04 0.04 12 11 57 2.8 10 0.1 0.10 0.02 0.01 0.02 Tr NULL
04-3-222 飞碟瓜 （0） 38.4 0.25 3.0 0.12 un 32 29 119 4.3 16 0.4 0.20 0.15 0.04 0.04 0.7 NULL
04-3-223 黄金西葫芦 （0） —— —— 13.3 0.13 un 33 47 20 3.0 18 0.4 0.22 0.10 0.04 0.08 0.3 NULL
04-3-224 黄茎瓜 （0） —— —— Tr 0.20 un —— 17 —— —— —— —— 0.29 0.20 —— —— —— NULL
04-3-225 迷你黄瓜（荷兰乳黄瓜） （0） 2.1 —— —— Tr Tr 20 21 173 2.2 12 0.3 0.17 0.92 0.03 0.06 Tr NULL
04-3-226 秋黄瓜（旱黄瓜） （0） Tr —— —— Tr Tr 9 23 141 2.2 9 0.2 0.17 0.10 0.03 0.07 0.2 NULL
04-3-227 南瓜（粟面） （0） 31.7 0.52 5.0 1.92 1.92 16 56 445 11.0 9 0.4 0.22 0.49 0.04 0.03 —— NULL
04-3-228 丝瓜 （0） 22.6 0.32 4.0 0.08 0.08 37 33 121 3.7 19 0.3 0.22 0.20 0.05 0.07 0.4 NULL

使用说明[编辑]

符号及缩写说明[编辑]

数据表达中所涉及的符号、标注及其意义说明如下：

符号 意义
—— 未检测：理论上食物中应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
Tr 微量：低于目前应用的检测方法的检出限或未检出
（0） 估计零值：理论上估计不存在该种营养素，未实际检测
（） 估计数值：参照相同或相似食物的给出值，未实际检测
un 不能计算
□□a 中性洗涤剂法测定不溶性纤维
□□b 粗纤维测定法测定不溶性纤维
□□c 无原始数据，通过换算系数4.184进行能量值换算而得

食品分类、名称及编码[编辑]

食物类编码 食物类名称 食物条数 亚类编码 亚类名称
01 谷类及制品 29
1 小麦
2 稻米
3 玉米
4 大麦
5 小米
9 其他
02 薯类、淀粉及制品 11
1 薯类
2 淀粉类
03 干豆类及制品 17
1 大豆
2 绿豆
3 赤豆
4 芸豆
5 蚕豆
9 其他
04 蔬菜类及制品 82
1 根菜类
2 鲜豆菜及豆苗类
3 茄果、瓜菜类
4 葱蒜类
5 嫩茎、叶、花菜类
6 水生蔬菜类
7 薯芋类
8 野生蔬菜类
05 菌藻类 31
1 菌类
2 藻类
06 水果类及制品 24
1 仁果类
2 核果类
3 浆果类
4 柑橘类
5 热带、亚热带水果
6 瓜果类
07 坚果、种子类 22
1 树坚果
2 种子
08 畜肉类及制品 59
1 猪
2 牛
3 羊
4 驴
5 马
9 其他
09 禽肉类及制品 15
1 鸡
2 鸭
3 鹅
4 火鸡
9 其他
10 乳类及制品 47
1 液态乳
2 奶粉
3 酸奶
4 奶酪
5 奶油
9 其他
11 蛋类及制品 10
1 鸡蛋
2 鸭蛋
3 鹅蛋
4 鹌鹑蛋
12 鱼虾蟹贝类 44
1 鱼
2 虾
3 蟹
4 贝
9 其他
13 婴幼儿食品 58
1 婴幼儿配方粉
2 婴幼儿断奶期辅助食品
3 婴幼儿补充食品
14 小吃、甜饼 13
1 小吃
2 蛋糕、甜点
15 速食食品 115
1 快餐食品
2 方便食品
3 休闲食品
16 饮料类 63
1 碳酸饮料
2 果汁及果汁饮料
3 蔬菜汁饮料
4 含乳饮料
5 植物蛋白饮料
6 茶叶及茶饮料
7 固体饮料
8 冰激凌、棒冰类
9 其他
17 含酒精饮料 32
1 发酵酒
2 蒸馏酒
3 露酒（配制酒）
18 糖、果脯和蜜饯、蜂蜜 31
1 糖
2 糖果
3 果脯和蜜饯
4 蜂蜜
19 油脂类 9
1 动物油脂
2 植物油
20 调味品类 33
1 酱油
2 醋
3 酱
4 腐乳
5 咸菜类
6 香辛料
7 盐、味精及其他
21 其他 12 -

数据来源[编辑]

本WIKI数据来自《中国食物成分表2004》，主要为国家科技部2001年公益基金项目、国家自然科学基金项目（3002010）以及达能营养基金项目（2001）的研究结果。少数数据引用文献发表以及食品标签中的数据。《中国食物成分表2004》将引用和借鉴的数据在“食物源”一栏中进行了注明，本站参照原注明来源进行整理，转载请勿删除引用来源及《中国食物成分表2004》等字样，谢谢。

  • UK-FCT:英国食物成分表（2002）
  • USA-FCT：美国食物成分数据库（SR16）
  • Japan-FCT：日本食物成分表（2000）
  • Korea-FCT：韩国食物成分表（2001）
  • ShH-FCT：上海食物成分表（1990）
  • FJ-FCT：福建食物成分表（1991）
  • YN-FCT：云南食物成分表（2003）
  • FNL：食品营养标签

表述方式[编辑]

所有营养素的含量均以100g可食部食物来表达。很多食物具有不可食部分，对于从市场上采集来的食物，分析工作者按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食用部分。[1]例如需要去骨的肉类、去皮的蔬菜和水果等。“可食部”栏中的数值表示某一食物中可食用部分占食物样品的百分比，用于计算食物可食部分的重量。计算1000g食物中营养成分的含量，可用下面的公式： 

       X=A*10*(EP/100)

其中

  • X:1000g市售食物中某营养素的含量；
  • A:食物成分表中每100g可食部中该种营养素的含量；
  • EP:食物成分表中可食部比例。

食物的可食部比例不是固定不变的．它会因运输、贮藏和加工处理等方面的不同而有所差异。因此，当认为食物实际的可食部比例与表中的数值有较大出入时，可以采用自己实际测定的食物可食部比例计算营养素含量。


参考文献[编辑]

  1. ↑ 中国食物成分表（2004）第二册，5
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