牛

来自营养与食品卫生百科
跳转至： 导航、 搜索

食物成分表[编辑]

如果您在使用中发现数据存在错误，欢迎随时通过右上角编辑按钮修改，或联系bsense@live.com修改

食物成分表数据来自《中国食物成分表2004》第二册（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 编著，杨月欣 主编）；未取得原作者及版权所有人书面授权前请勿用于商业用途或再版、二次发行。本网站知识共享署名-相同方式分享授权模式不适用于食物成分表分类下任何页面，请勿直接套用。

编码 食物名称 食部 水分 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 胆固醇 灰分 维生素A 硫胺素 核黄素 维生素B6 备注
Code Food-name Edible Water Energy Protein Fat CHO 总(Total) 可溶性(Soluble) 不溶性(Insoluble) Cholesterol Ash VitA 胡萝卜素（Carotene） Thiamine Riboflavin VitB6
 % g kcal kJ g g g g g g mg g μgRE μg mg mg mg
08-2-111 牛肉（背部肉）（上脑） 100 66.4 193 808 17.4 12.4 3.0 —— —— —— 56 0.8 Tr （0） 0.04 0.08 —— NULL
08-2-112 牛肉（里脊肉）（牛柳） 100 72.0 134 561 22.3 5.0 0 —— —— —— 44 1.1 Tr （0） 0.04 0.10 0.33 NULL
08-2-113 牛肉（臀部肉）（紫盖、白板） 100 72.8 117 491 22.6 2.6 0.9 —— —— —— 22 1.1 Tr （0） 0.05 0.09 0.26 NULL
08-2-114 牛肉（肩部肉）（肩肉） 100 53.3 342 1430 14.1 31.7 0 —— —— —— 51 0.9 1 （0） 0.02 0.06 —— NULL
08-2-115 牛肉（胸部肉）（牛胸） 100 58.8 326 1362 16.6 28.8 0 —— —— —— 56 0.8 Tr （0） 0.02 0.09 —— NULL
08-2-116 牛肉（腹部肉）（牛腩） 100 57.6 332 1390 17.1 29.3 0 —— —— —— 44 1.0 Tr （0） 0.02 0.06 0.10 NULL
08-2-117 牛肉（膝圆内）（和尚头） 100 74.6 106 444 22.4 1.8 0.1 —— —— —— 43 1.1 Tr （0） 0.04 0.10 0.24 NULL
08-2-118 牛肉（股内肉）（针扒、米龙、黄瓜条） 100 72.5 119 497 22.8 2.9 0.4 —— —— —— —— 1.4 Tr （0） 0.04 0.08 0.30 NULL
08-2-119 牛肉（小腿肉）（牛展、牛腱子） 100 73.4 122 509 23.0 3.3 0 —— —— —— 61 1.0 Tr （0） 0.03 0.13 —— NULL
08-2-210 牛百叶（黑） 100 85.6 70 292 13.2 1.9 0 —— —— —— 71 0.4 Tr （0） 0.02 0.15 —— NULL
08-2-307 牛肉（酱、五香） 100 55.5 229 959 33.2 10.7 0 —— —— —— 41 2.1 Tr —— 0.02 0.12 —— NULL
08-2-308 牛肉（清香） 100 63.6 200 835 25.8 10.7 0 —— —— —— 39 3.7 Tr —— 0.02 0.09 0.08 NULL
08-2-309 牛腱子（香叶） 100 53.9 205 856 35.6 5.5 3.2 —— —— —— 47 1.8 Tr —— 0.03 0.14 0.07 NULL
08-2-310 牛肉干（长富牌） 100 14.6 342 1431 41.8 5.1 32.2 —— —— —— —— 6.3 Tr —— 0.29 0.14 0.11 NULL
08-2-311 牛肉干（沙爹牌） 100 16.8 327 1368 40.1 3.6 33.6 —— —— 0a —— 5.9 —— —— 0.07 0.13 —— NULL
编码 食物名称 维生素B12 叶酸 烟酸 维生素C 维生素E(VitE) 钙 磷 钾 钠 镁 铁 锌 硒 铜 锰 碘 备注
Code Food-name VitB12 Folate Niacin VitC Total α-TE Ca P K Na Mg Fe Zn Se Cu Mn I
μg μg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg mg mg μg
08-2-111 牛肉（背部肉）（上脑） —— 3.8 2.28 （Tr） 0.17 0.17 —— —— —— —— —— 0.7 4.65 1.84 0.01 Tr —— NULL
08-2-112 牛肉（里脊肉）（牛柳） —— 4.9 6.24 （Tr） Tr Tr 3 241 140 75.1 29 0.4 4.73 3.57 0.01 Tr 0.5 NULL
08-2-113 牛肉（臀部肉）（紫盖、白板） —— 4.4 4.86 （Tr） Tr Tr 2 159 325 40.2 22 1.4 5.48 3.63 0.01 0.02 —— NULL
08-2-114 牛肉（肩部肉）（肩肉） —— 3.6 1.66 （Tr） 0.19 0.19 —— —— —— —— —— 0.5 2.59 2.32 0.01 Tr —— NULL
08-2-115 牛肉（胸部肉）（牛胸） —— 4.0 1.90 （Tr） 0.23 0.23 —— —— —— —— —— 0.7 4.55 1.75 0.01 Tr —— NULL
08-2-116 牛肉（腹部肉）（牛腩） —— 4.4 2.20 （Tr） Tr Tr —— —— —— —— —— 0.6 2.69 3.20 0.01 Tr —— NULL
08-2-117 牛肉（膝圆内）（和尚头） —— 6.2 3.44 （Tr） Tr Tr 1 154 316 43.5 21 1.2 4.82 3.06 0.01 0.02 —— NULL
08-2-118 牛肉（股内肉）（针扒、米龙、黄瓜条） —— 0.9 4.82 （Tr） Tr Tr 2 141 275 37.8 20 1.0 4.81 2.98 0.01 0.02 —— NULL
08-2-119 牛肉（小腿肉）（牛展、牛腱子） —— 2.8 3.69 （Tr） Tr Tr 5 181 182 83.1 22 0.3 5.07 2.54 0.01 Tr —— NULL
08-2-210 牛百叶（黑） —— 15.7 —— （Tr） Tr Tr 40 104 162 60.6 17 2.1 7.03 3.80 0.01 0.04 —— NULL
08-2-307 牛肉（酱、五香） Tr 5.6 5.33 （0） 1.41 1.20 11 163 327 926.0 18 3.1 13.60 9.96 0.15 0.21 24.5 NULL
08-2-308 牛肉（清香） Tr 8.7 7.22 （0） 0.32 0.32 5 227 217 935.0 6 2.6 8.08 15.36 0.08 0.02 49.7 NULL
08-2-309 牛腱子（香叶） Tr 22.9 —— （0） 0.37 0.37 9 160 229 880.4 18 6.0 8.82 2.97 0.12 0.11 24.5 NULL
08-2-310 牛肉干（长富牌） Tr 12.3 4.81 （0）}}Tr Tr Tr 34 183 112 1529.0 31 10.0 5.51 25.64 0.16 0.20 48.4 NULL
08-2-311 牛肉干（沙爹牌） —— —— 6.40 9.0 —— —— 29 188 265 1402.5 43 7.3 5.81 3.92 1.44 1.34 —— NULL

使用说明[编辑]

符号及缩写说明[编辑]

数据表达中所涉及的符号、标注及其意义说明如下：

符号 意义
—— 未检测：理论上食物中应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
Tr 微量：低于目前应用的检测方法的检出限或未检出
（0） 估计零值：理论上估计不存在该种营养素，未实际检测
（） 估计数值：参照相同或相似食物的给出值，未实际检测
un 不能计算
□□a 中性洗涤剂法测定不溶性纤维
□□b 粗纤维测定法测定不溶性纤维
□□c 无原始数据，通过换算系数4.184进行能量值换算而得

食品分类、名称及编码[编辑]

食物类编码 食物类名称 食物条数 亚类编码 亚类名称
01 谷类及制品 29
1 小麦
2 稻米
3 玉米
4 大麦
5 小米
9 其他
02 薯类、淀粉及制品 11
1 薯类
2 淀粉类
03 干豆类及制品 17
1 大豆
2 绿豆
3 赤豆
4 芸豆
5 蚕豆
9 其他
04 蔬菜类及制品 82
1 根菜类
2 鲜豆菜及豆苗类
3 茄果、瓜菜类
4 葱蒜类
5 嫩茎、叶、花菜类
6 水生蔬菜类
7 薯芋类
8 野生蔬菜类
05 菌藻类 31
1 菌类
2 藻类
06 水果类及制品 24
1 仁果类
2 核果类
3 浆果类
4 柑橘类
5 热带、亚热带水果
6 瓜果类
07 坚果、种子类 22
1 树坚果
2 种子
08 畜肉类及制品 59
1 猪
2 牛
3 羊
4 驴
5 马
9 其他
09 禽肉类及制品 15
1 鸡
2 鸭
3 鹅
4 火鸡
9 其他
10 乳类及制品 47
1 液态乳
2 奶粉
3 酸奶
4 奶酪
5 奶油
9 其他
11 蛋类及制品 10
1 鸡蛋
2 鸭蛋
3 鹅蛋
4 鹌鹑蛋
12 鱼虾蟹贝类 44
1 鱼
2 虾
3 蟹
4 贝
9 其他
13 婴幼儿食品 58
1 婴幼儿配方粉
2 婴幼儿断奶期辅助食品
3 婴幼儿补充食品
14 小吃、甜饼 13
1 小吃
2 蛋糕、甜点
15 速食食品 115
1 快餐食品
2 方便食品
3 休闲食品
16 饮料类 63
1 碳酸饮料
2 果汁及果汁饮料
3 蔬菜汁饮料
4 含乳饮料
5 植物蛋白饮料
6 茶叶及茶饮料
7 固体饮料
8 冰激凌、棒冰类
9 其他
17 含酒精饮料 32
1 发酵酒
2 蒸馏酒
3 露酒（配制酒）
18 糖、果脯和蜜饯、蜂蜜 31
1 糖
2 糖果
3 果脯和蜜饯
4 蜂蜜
19 油脂类 9
1 动物油脂
2 植物油
20 调味品类 33
1 酱油
2 醋
3 酱
4 腐乳
5 咸菜类
6 香辛料
7 盐、味精及其他
21 其他 12 -

数据来源[编辑]

本WIKI数据来自《中国食物成分表2004》，主要为国家科技部2001年公益基金项目、国家自然科学基金项目（3002010）以及达能营养基金项目（2001）的研究结果。少数数据引用文献发表以及食品标签中的数据。《中国食物成分表2004》将引用和借鉴的数据在“食物源”一栏中进行了注明，本站参照原注明来源进行整理，转载请勿删除引用来源及《中国食物成分表2004》等字样，谢谢。

  • UK-FCT:英国食物成分表（2002）
  • USA-FCT：美国食物成分数据库（SR16）
  • Japan-FCT：日本食物成分表（2000）
  • Korea-FCT：韩国食物成分表（2001）
  • ShH-FCT：上海食物成分表（1990）
  • FJ-FCT：福建食物成分表（1991）
  • YN-FCT：云南食物成分表（2003）
  • FNL：食品营养标签

表述方式[编辑]

所有营养素的含量均以100g可食部食物来表达。很多食物具有不可食部分，对于从市场上采集来的食物，分析工作者按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食用部分。[1]例如需要去骨的肉类、去皮的蔬菜和水果等。“可食部”栏中的数值表示某一食物中可食用部分占食物样品的百分比，用于计算食物可食部分的重量。计算1000g食物中营养成分的含量，可用下面的公式： 

       X=A*10*(EP/100)

其中

  • X:1000g市售食物中某营养素的含量；
  • A:食物成分表中每100g可食部中该种营养素的含量；
  • EP:食物成分表中可食部比例。

食物的可食部比例不是固定不变的．它会因运输、贮藏和加工处理等方面的不同而有所差异。因此，当认为食物实际的可食部比例与表中的数值有较大出入时，可以采用自己实际测定的食物可食部比例计算营养素含量。


参考文献[编辑]

  1. ↑ 中国食物成分表（2004）第二册，5
取自“http://wiki.cdorey.net/index.php?title=牛&oldid=504”