鲜豆菜及豆苗类

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食物成分表[编辑]

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食物成分表数据来自《中国食物成分表2004》第二册（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 编著，杨月欣 主编）；未取得原作者及版权所有人书面授权前请勿用于商业用途或再版、二次发行。本网站知识共享署名-相同方式分享授权模式不适用于食物成分表分类下任何页面，请勿直接套用。

编码 食物名称 食部 水分 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 胆固醇 灰分 维生素A 硫胺素 核黄素 维生素B6 备注
Code Food-name Edible Water Energy Protein Fat CHO 总(Total) 可溶性(Soluble) 不溶性(Insoluble) Cholesterol Ash VitA 胡萝卜素（Carotene） Thiamine Riboflavin VitB6
 % g kcal kJ g g g g g g mg g μgRE μg mg mg mg
04-2-118 扁豆 96 89.5 23 96 2.3 0.2 7.4 4.4 （0.5） （3.9） —— 0.6 11 65 0.05 0.06 0.10 NULL
04-2-119 豇豆 97 90.1 18 76 2.2 （0.3） 7.3 4.3 —— —— —— 0.7 88 526 0.06 0.05 0.06 NULL
04-2-120 四季豆（菜豆、芸豆） 96 91.2 15 63 2.0 0.2 6.0 4.7 —— —— —— 0.6 16 96 0.02 0.05 0.05 NULL
04-2-121 四棱豆（杨桃豆、翅豆） 96 93.0 11 48 2.0 0.2 4.2 3.8 —— —— —— 0.6 68 407 0.05 0.04 —— NULL
04-2-122 甜脆荷兰豆（甜豆） 100 88.0 17 70 3.0 0.3 8.1 7.6 0.8 6.8 —— 0.6 42 253 0.08 0.06 0.08 NULL
04-2-205 黄豆芽 100 89.8 32 134 4.4 1.6 3.6 3.6 —— —— —— 0.6 2 9 0.05 0.07 0.06 NULL
04-2-206 绿豆芽 100 95.3 13 54 1.7 0.1 2.6 1.3 （0.1） （1.2） —— 0.3 2 11 0.02 0.02 0.03 NULL
04-2-207 黑豆苗 100 91.7 25 104 4.4 0.8 2.6 2.6 1.0 1.6 —— 0.5 20 122 0.05 0.07 0.13 NULL
04-2-208 豌豆苗 100 91.2 26 110 4.8 0.8 2.6 2.6 —— —— —— 0.6 56 333 0.11 0.16 0.05 NULL
编码 食物名称 维生素B12 叶酸 烟酸 维生素C 维生素E(VitE) 钙 磷 钾 钠 镁 铁 锌 硒 铜 锰 碘 备注
Code Food-name VitB12 Folate Niacin VitC Total α-TE Ca P K Na Mg Fe Zn Se Cu Mn I
μg μg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg mg mg μg
04-2-118 扁豆 （0） 15.6 0.24 2.0 Tr Tr 57 49 163 3.9 31 0.5 0.26 Tr 0.05 0.13 2.2 NULL
04-2-119 豇豆 （0） 75.4 —— 13.0 0.39 un 62 55 171 9.5 55 0.8 0.38 0.66 0.12 0.27 Tr NULL
04-2-120 四季豆（菜豆、芸豆） （0） 27.7 0.26 Tr Tr Tr 43 47 196 4.4 27 0.6 0.33 0.04 0.05 0.26 Tr NULL
04-2-121 四棱豆（杨桃豆、翅豆） （0） 5.3 0.68 3.0 0.39 un 61 29 160 5.7 25 0.5 0.31 0.29 0.08 0.51 0.7 NULL
04-2-122 甜脆荷兰豆（甜豆） （0） 58.4 0.58 24.0 0.22 un 65 59 18 4.4 25 0.7 0.39 0.16 0.07 0.62 5.7 NULL
04-2-205 黄豆芽 （0） 30.1 0.32 4.0 0.64 un 30 60 175 28.3 36 0.6 0.37 0.34 0.09 0.22 0.4 NULL
04-2-206 绿豆芽 （0） 6.1 0.35 4.0 Tr Tr 14 19 32 25.8 18 0.3 0.20 0.27 0.05 0.05 0.2 NULL
04-2-207 黑豆苗 （0） 140.7 0.41 9.0 0.77 un 58 55 119 14.9 23 1.0 0.36 0.71 0.12 0.22 0.6 NULL
04-2-208 豌豆苗 （0） 99.5 0.49 8.0 0.10 0.10 15 60 145 20.9 14 0.5 0.42 0.56 0.07 0.08 0.1 NULL

使用说明[编辑]

符号及缩写说明[编辑]

数据表达中所涉及的符号、标注及其意义说明如下：

符号 意义
—— 未检测：理论上食物中应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
Tr 微量：低于目前应用的检测方法的检出限或未检出
（0） 估计零值：理论上估计不存在该种营养素，未实际检测
（） 估计数值：参照相同或相似食物的给出值，未实际检测
un 不能计算
□□a 中性洗涤剂法测定不溶性纤维
□□b 粗纤维测定法测定不溶性纤维
□□c 无原始数据，通过换算系数4.184进行能量值换算而得

食品分类、名称及编码[编辑]

食物类编码 食物类名称 食物条数 亚类编码 亚类名称
01 谷类及制品 29
1 小麦
2 稻米
3 玉米
4 大麦
5 小米
9 其他
02 薯类、淀粉及制品 11
1 薯类
2 淀粉类
03 干豆类及制品 17
1 大豆
2 绿豆
3 赤豆
4 芸豆
5 蚕豆
9 其他
04 蔬菜类及制品 82
1 根菜类
2 鲜豆菜及豆苗类
3 茄果、瓜菜类
4 葱蒜类
5 嫩茎、叶、花菜类
6 水生蔬菜类
7 薯芋类
8 野生蔬菜类
05 菌藻类 31
1 菌类
2 藻类
06 水果类及制品 24
1 仁果类
2 核果类
3 浆果类
4 柑橘类
5 热带、亚热带水果
6 瓜果类
07 坚果、种子类 22
1 树坚果
2 种子
08 畜肉类及制品 59
1 猪
2 牛
3 羊
4 驴
5 马
9 其他
09 禽肉类及制品 15
1 鸡
2 鸭
3 鹅
4 火鸡
9 其他
10 乳类及制品 47
1 液态乳
2 奶粉
3 酸奶
4 奶酪
5 奶油
9 其他
11 蛋类及制品 10
1 鸡蛋
2 鸭蛋
3 鹅蛋
4 鹌鹑蛋
12 鱼虾蟹贝类 44
1 鱼
2 虾
3 蟹
4 贝
9 其他
13 婴幼儿食品 58
1 婴幼儿配方粉
2 婴幼儿断奶期辅助食品
3 婴幼儿补充食品
14 小吃、甜饼 13
1 小吃
2 蛋糕、甜点
15 速食食品 115
1 快餐食品
2 方便食品
3 休闲食品
16 饮料类 63
1 碳酸饮料
2 果汁及果汁饮料
3 蔬菜汁饮料
4 含乳饮料
5 植物蛋白饮料
6 茶叶及茶饮料
7 固体饮料
8 冰激凌、棒冰类
9 其他
17 含酒精饮料 32
1 发酵酒
2 蒸馏酒
3 露酒（配制酒）
18 糖、果脯和蜜饯、蜂蜜 31
1 糖
2 糖果
3 果脯和蜜饯
4 蜂蜜
19 油脂类 9
1 动物油脂
2 植物油
20 调味品类 33
1 酱油
2 醋
3 酱
4 腐乳
5 咸菜类
6 香辛料
7 盐、味精及其他
21 其他 12 -

数据来源[编辑]

本WIKI数据来自《中国食物成分表2004》，主要为国家科技部2001年公益基金项目、国家自然科学基金项目（3002010）以及达能营养基金项目（2001）的研究结果。少数数据引用文献发表以及食品标签中的数据。《中国食物成分表2004》将引用和借鉴的数据在“食物源”一栏中进行了注明，本站参照原注明来源进行整理，转载请勿删除引用来源及《中国食物成分表2004》等字样，谢谢。

  • UK-FCT:英国食物成分表（2002）
  • USA-FCT：美国食物成分数据库（SR16）
  • Japan-FCT：日本食物成分表（2000）
  • Korea-FCT：韩国食物成分表（2001）
  • ShH-FCT：上海食物成分表（1990）
  • FJ-FCT：福建食物成分表（1991）
  • YN-FCT：云南食物成分表（2003）
  • FNL：食品营养标签

表述方式[编辑]

所有营养素的含量均以100g可食部食物来表达。很多食物具有不可食部分，对于从市场上采集来的食物，分析工作者按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食用部分。[1]例如需要去骨的肉类、去皮的蔬菜和水果等。“可食部”栏中的数值表示某一食物中可食用部分占食物样品的百分比，用于计算食物可食部分的重量。计算1000g食物中营养成分的含量，可用下面的公式： 

       X=A*10*(EP/100)

其中

  • X:1000g市售食物中某营养素的含量；
  • A:食物成分表中每100g可食部中该种营养素的含量；
  • EP:食物成分表中可食部比例。

食物的可食部比例不是固定不变的．它会因运输、贮藏和加工处理等方面的不同而有所差异。因此，当认为食物实际的可食部比例与表中的数值有较大出入时，可以采用自己实际测定的食物可食部比例计算营养素含量。


参考文献[编辑]

  1. ↑ 中国食物成分表（2004）第二册，5
取自“http://wiki.cdorey.net/index.php?title=鲜豆菜及豆苗类&oldid=473”