猪

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食物成分表[编辑]

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食物成分表数据来自《中国食物成分表2004》第二册（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 编著，杨月欣 主编）；未取得原作者及版权所有人书面授权前请勿用于商业用途或再版、二次发行。本网站知识共享署名-相同方式分享授权模式不适用于食物成分表分类下任何页面，请勿直接套用。

编码 食物名称 食部 水分 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 胆固醇 灰分 维生素A 硫胺素 核黄素 维生素B6 备注
Code Food-name Edible Water Energy Protein Fat CHO 总(Total) 可溶性(Soluble) 不溶性(Insoluble) Cholesterol Ash VitA 胡萝卜素（Carotene） Thiamine Riboflavin VitB6
 % g kcal kJ g g g g g g mg g μgRE μg mg mg mg
08-1-121 猪肉（前臀尖、杜长大猪） 100 58.6 289 1209 15.3 25.3 0 —— —— —— 80 0.8 8 （0） 0.27 0.12 —— NULL
08-1-122 猪肉（前臀尖、良杂猪） 100 53.7 334 1397 14.2 30.4 0.9 —— —— —— 41 0.8 9 （0） 0.24 0.11 —— NULL
08-1-123 猪肉（后臀尖、杜长大猪） 100 71.2 165 691 20.8 9.1 0 —— —— —— 43 1.1 Tr （0） 0.31 0.13 0.22 NULL
08-1-124 猪肉（后臀尖、良杂猪） 100 68.8 175 730 20.0 10.5 0 —— —— —— 66 1.1 Tr （0） 0.45 0.10 0.15 NULL
08-1-125 猪肉（硬肋、杜长大猪） 100 36.5 557 2331 10.8 57.1 0 —— —— —— 61 0.6 12 （0） 0.21 0.08 0.06 NULL
08-1-126 猪肉（硬肋、良杂猪） 100 38.4 536 2243 11.6 54.4 0 —— —— —— 81 0.6 12 （0） 0.15 0.08 0.08 NULL
08-1-127 猪肉（通脊、杜长大猪） 100 70.7 159 667 22.3 7.8 0 —— —— —— 151 1.2 Tr （0） 0.28 0.10 —— NULL
08-1-128 猪肉（通脊、良杂猪） 100 73.2 140 587 20.7 6.4 0 —— —— —— 64 1.1 Tr （0） 0.20 0.08 0.24 NULL
08-1-129 猪肉（里脊） 100 74.7 150 626 19.6 7.9 0 —— —— —— —— 1.2 Tr （0） 0.32 0.20 0.20 NULL
08-1-130 猪皮 100 46.9 363 1517 27.0 28.1 0 —— —— —— 100 0.5 3 （0） 0.03 0.14 —— NULL
08-1-131 猪小排（杜长大猪） 70 60.0 295 1234 16.8 25.3 0 —— —— —— 120 0.8 7 （0） 0.31 0.26 0.11 NULL
08-1-132 猪小排（良杂猪） 61 55.4 351 1467 14.1 32.7 0 —— —— —— 68 0.8 6 （0） 0.30 0.32 0.08 NULL
08-1-213 猪肚 100 79.3 97 405 14.1 3.5 2.2 —— —— —— 290 0.9 2 （0） 0.10 0.22 0.05 NULL
08-1-214 猪肝 100 72.6 126 528 19.2 4.7 1.8 —— —— —— 180 1.7 6502 （0） 0.22 2.02 0.29 NULL
08-1-215 猪舌（口条） 100 70.2 184 770 18.1 12.4 0 —— —— —— 230 0.9 Tr （0） 0.27 0.41 0.14 NULL
08-1-216 猪肾（猪腰子） 100 80.6 82 342 15.8 1.8 0.6 —— —— —— 430 1.2 39 （0） 0.19 1.18 —— NULL
08-1-318 火腿心全精肉 100 35.2 322 1346 37.0 19.3 0 —— —— —— —— 13.5 Tr —— 0.20 0.35 —— NULL
08-1-319 火腿心肉 81 25.6 528 2209 22.2 48.8 0 —— —— —— —— 8.4 Tr —— 0.18 0.26 —— NULL
08-1-320 腊肉 100 8.2 692 2895 18.2 68.0 1.8 —— —— —— —— 3.8 Tr —— 0.23 0.16 0.08 NULL
08-1-321 叉烧肉 100 60.4 196 819 20.9 9.8 6.0 —— —— —— 37 2.9 Tr —— 0.05 0.09 —— NULL
08-1-322 酱排骨 80 39.0 366 1529 21.7 26.7 9.6 —— —— —— 19 3.0 72 —— 0.03 0.12 —— NULL
08-1-323 香糟块肉 100 34.8 542 2266 15.5 53.3 0 —— —— —— 21 1.4 62 —— 0.14 0.08 —— NULL
08-1-324 熏烤小里脊 100 63.2 153 641 17.7 3.9 11.8 —— —— —— 94 3.4 Tr —— 0.34 0.18 0.18 NULL
08-1-325 猪肉脯 100 11.2 378 1580 28.0 8.8 46.6 —— —— —— 71 5.4 84 —— 0.22 0.27 —— NULL
08-1-326 肉酥 100 2.4 509 2128 30.7 27.1 35.5 —— —— —— —— 4.3 Tr —— 0.09 0.15 —— NULL
08-1-327 猪肉松 100 14.0 373 1562 41.8 10.2 28.6 —— —— —— 70 5.4 Tr —— 0.09 0.24 —— NULL
08-1-328 扒猪脸 100 48.6 347 1453 18.8 29.6 1.4 —— —— —— —— 1.6 22 —— 0.03 0.13 —— NULL
08-1-329 酱肘子 100 58.9 202 846 29.6 8.5 1.8 —— —— —— —— 1.2 Tr —— 0.17 0.18 0.13 NULL
08-1-423 脆皮肠 100 50.9 302 1262 16.6 24.0 4.8 —— —— —— 50 3.7 3 —— 0.09 0.08 —— NULL
08-1-424 热狗肠 100 51.3 307 1284 13.2 25.2 6.9 —— —— —— 47 3.5 Tr —— 0.11 0.09 0.07 NULL
08-1-425 火腿肠 100 61.5 215 900 12.1 14.6 8.8 —— —— —— 13 3.0 56 —— 0.04 0.11 0.01 NULL
08-1-426 火腿 100 76.6 99 416 15.5 3.4 1.7 —— —— —— 39 2.8 Tr —— 0.08 0.14 0.08 NULL
08-1-427 火腿（云南） 100 22.1 565 2365 11.4 56.1 3.7 —— —— 0a 89 6.7 Tr —— 0.09 0.05 —— NULL
08-1-428 三明治火腿 100 73.2 115 481 12.5 4.5 6.1 —— —— —— 36 3.7 Tr —— 0.14 0.09 —— NULL
08-1-429 午餐肉 100 55.2 320 1339 9.0 30.1 3.3 —— —— —— —— 2.4 Tr —— 0.09 0.09 0.06 NULL
编码 食物名称 维生素B12 叶酸 烟酸 维生素C 维生素E(VitE) 钙 磷 钾 钠 镁 铁 锌 硒 铜 锰 碘 备注
Code Food-name VitB12 Folate Niacin VitC Total α-TE Ca P K Na Mg Fe Zn Se Cu Mn I
μg μg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg mg mg μg
08-1-121 猪肉（前臀尖、杜长大猪） —— Tr 4.20 （Tr） 0.57 0.57 1 69 —— —— —— —— 2.45 6.67 Tr Tr —— NULL
08-1-122 猪肉（前臀尖、良杂猪） —— Tr 3.14 （Tr） 0.69 0.69 1 97 308 53.9 20 1.1 1.91 5.25 Tr 0.02 —— NULL
08-1-123 猪肉（后臀尖、杜长大猪） —— Tr 8.02 （Tr） —— —— 2 134 —— —— —— —— 2.24 9.92 Tr Tr —— NULL
08-1-124 猪肉（后臀尖、良杂猪） —— Tr 4.67 （Tr） 0.34 0.34 1 208 334 47.9 21 0.9 2.29 6.36 Tr 0.02 —— NULL
08-1-125 猪肉（硬肋、杜长大猪） —— Tr 2.81 （Tr） —— —— 3 84 —— —— —— —— 1.23 5.26 Tr Tr —— NULL
08-1-126 猪肉（硬肋、良杂猪） —— Tr 2.70 （Tr） 1.03 0.78 1 105 —— —— —— —— 1.33 5.31 Tr Tr —— NULL
08-1-127 猪肉（通脊、杜长大猪） —— Tr 9.67 （Tr） 0.22 0.22 2 92 —— —— —— —— 1.54 8.13 Tr Tr —— NULL
08-1-128 猪肉（通脊、良杂猪） —— Tr 6.98 （Tr） 0.15 0.15 2 141 338 46.5 23 0.9 2.20 6.72 Tr 0.02 —— NULL
08-1-129 猪肉（里脊） —— Tr 6.37 （Tr） 0.33 0.33 6 184 317 43.2 28 1.5 2.01 8.32 0.01 Tr —— NULL
08-1-130 猪皮 4.53 5.4 0.63 （Tr） Tr Tr 13 37 62 72.4 56 1.7 0.67 4.68 Tr Tr —— NULL
08-1-131 猪小排（杜长大猪） —— 1.0 4.11 （Tr） 0.46 0.46 14 101 —— —— —— —— 2.42 8.46 Tr Tr —— NULL
08-1-132 猪小排（良杂猪） —— 0.5 3.09 （Tr） 0.72 0.72 36 117 230 62.6 14 1.4 2.20 5.94 Tr Tr —— NULL
08-1-213 猪肚 —— 3.8 2.85 （Tr） 0.28 0.28 11 152 171 75.1 12 2.4 1.93 11.68 0.01 Tr —— NULL
08-1-214 猪肝 —— 425.1 10.11 （Tr） Tr Tr 6 243 235 68.6 24 23.2 3.68 26.12 0.02 0.01 —— NULL
08-1-215 猪舌（口条） —— 1.7 4.25 （Tr） Tr Tr 13 213 216 79.4 14 0.1 2.89 13.94 0.01 Tr —— NULL
08-1-216 猪肾（猪腰子） —— 9.2 —— （Tr） Tr Tr 12 210 217 134.2 22 0.1 3.15 157.24 0.03 0.01 —— NULL
08-1-318 火腿心全精肉 4.70 22.9 9.49 （Tr） 0.26 0.03 22 391 836 8612.0 17 5.0 9.48 12.11 0.26 0.13 56.3 NULL
08-1-319 火腿心肉 1.26 4.8 6.07 （Tr） Tr Tr 15 62 367 2268.2 11 2.1 1.87 14.34 0.06 0.21 —— NULL
08-1-320 腊肉 2.25 Tr —— （Tr） Tr Tr 293 137 416 763.9 35 0.1 0.06 13.70 0.01 0.01 12.3 NULL
08-1-321 叉烧肉 Tr Tr 3.83 （0） 0.97 0.54 5 136 100 726.4 12 3.6 8.50 6.65 0.12 0.06 57.4 NULL
08-1-322 酱排骨 —— 10.1 2.51 （0） 0.62 0.62 10 103 226 825.5 13 2.4 3.43 9.18 0.07 0.03 28.3 NULL
08-1-323 香糟块肉 Tr Tr Tr （0） 0.46 0.46 30 122 103 747.8 16 5.4 2.13 8.82 0.23 0.19 12.8 NULL
08-1-324 熏烤小里脊 Tr 0.5 5.89 （0） 0.45 0.45 6 263 718 814.2 16 6.7 4.10 12.50 0.28 0.31 28.1 NULL
08-1-325 猪肉脯 —— 5.7 18.48 （0） 1.10 0.49 17 233 381 1638.2 47 3.9 3.08 6.86 0.20 0.43 —— NULL
08-1-326 肉酥 —— —— 3.93 （0） 4.47 0.74 11 256 278 1540.7 25 3.7 4.38 19.88 0.05 0.26 35.4 NULL
08-1-327 猪肉松 —— 5.3 4.70 （0） 2.00 1.34 3 255 460 1929.2 24 3.3 4.43 9.16 0.19 0.19 —— NULL
08-1-328 扒猪脸 —— —— 1.20 （0） —— —— 15 81 75 392.7 8 1.4 1.45 13.96 0.12 0.04 —— NULL
08-1-329 酱肘子 —— —— —— （0） 0.74 un 15 140 57 197.0 11 1.9 4.07 —— 0.12 0.04 —— NULL
08-1-423 脆皮肠 —— 6.6 3.82 （0） 0.54 0.54 13 287 542 992.7 19 3.9 2.24 6.51 0.17 0.13 49.6 NULL
08-1-424 热狗肠 Tr 12.5 2.36 （0） 0.74 0.39 10 211 613 861.9 12 3.2 1.36 7.06 0.11 0.10 38.8 NULL
08-1-425 火腿肠 —— —— 1.78 （0） 0.65 0.36 19 157 130 1119.5 6 1.8 0.70 4.84 0.13 0.18 —— NULL
08-1-426 火腿 Tr 27.2 5.53 （0） 0.48 0.34 6 301 174 1471.3 11 1.0 2.09 7.96 0.07 0.03 3.6 NULL
08-1-427 火腿（云南） —— —— 2.30 （0） —— —— 171 141 330 5557.5 194 41.2 4.43 4.31 1.57 0.74 —— NULL
08-1-428 三明治火腿 —— 5.7 3.72 （0） 0.36 0.14 11 238 532 898.6 16 3.0 1.48 7.35 0.15 —— 32.2 NULL
08-1-429 午餐肉 Tr —— 3.54 （0） 0.75 0.35 6 84 131 528.7 8 0.6 1.38 7.8 0.06 0.07 5.4 NULL

使用说明[编辑]

符号及缩写说明[编辑]

数据表达中所涉及的符号、标注及其意义说明如下：

符号 意义
—— 未检测：理论上食物中应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
Tr 微量：低于目前应用的检测方法的检出限或未检出
（0） 估计零值：理论上估计不存在该种营养素，未实际检测
（） 估计数值：参照相同或相似食物的给出值，未实际检测
un 不能计算
□□a 中性洗涤剂法测定不溶性纤维
□□b 粗纤维测定法测定不溶性纤维
□□c 无原始数据，通过换算系数4.184进行能量值换算而得

食品分类、名称及编码[编辑]

食物类编码 食物类名称 食物条数 亚类编码 亚类名称
01 谷类及制品 29
1 小麦
2 稻米
3 玉米
4 大麦
5 小米
9 其他
02 薯类、淀粉及制品 11
1 薯类
2 淀粉类
03 干豆类及制品 17
1 大豆
2 绿豆
3 赤豆
4 芸豆
5 蚕豆
9 其他
04 蔬菜类及制品 82
1 根菜类
2 鲜豆菜及豆苗类
3 茄果、瓜菜类
4 葱蒜类
5 嫩茎、叶、花菜类
6 水生蔬菜类
7 薯芋类
8 野生蔬菜类
05 菌藻类 31
1 菌类
2 藻类
06 水果类及制品 24
1 仁果类
2 核果类
3 浆果类
4 柑橘类
5 热带、亚热带水果
6 瓜果类
07 坚果、种子类 22
1 树坚果
2 种子
08 畜肉类及制品 59
1 猪
2 牛
3 羊
4 驴
5 马
9 其他
09 禽肉类及制品 15
1 鸡
2 鸭
3 鹅
4 火鸡
9 其他
10 乳类及制品 47
1 液态乳
2 奶粉
3 酸奶
4 奶酪
5 奶油
9 其他
11 蛋类及制品 10
1 鸡蛋
2 鸭蛋
3 鹅蛋
4 鹌鹑蛋
12 鱼虾蟹贝类 44
1 鱼
2 虾
3 蟹
4 贝
9 其他
13 婴幼儿食品 58
1 婴幼儿配方粉
2 婴幼儿断奶期辅助食品
3 婴幼儿补充食品
14 小吃、甜饼 13
1 小吃
2 蛋糕、甜点
15 速食食品 115
1 快餐食品
2 方便食品
3 休闲食品
16 饮料类 63
1 碳酸饮料
2 果汁及果汁饮料
3 蔬菜汁饮料
4 含乳饮料
5 植物蛋白饮料
6 茶叶及茶饮料
7 固体饮料
8 冰激凌、棒冰类
9 其他
17 含酒精饮料 32
1 发酵酒
2 蒸馏酒
3 露酒（配制酒）
18 糖、果脯和蜜饯、蜂蜜 31
1 糖
2 糖果
3 果脯和蜜饯
4 蜂蜜
19 油脂类 9
1 动物油脂
2 植物油
20 调味品类 33
1 酱油
2 醋
3 酱
4 腐乳
5 咸菜类
6 香辛料
7 盐、味精及其他
21 其他 12 -

数据来源[编辑]

本WIKI数据来自《中国食物成分表2004》，主要为国家科技部2001年公益基金项目、国家自然科学基金项目（3002010）以及达能营养基金项目（2001）的研究结果。少数数据引用文献发表以及食品标签中的数据。《中国食物成分表2004》将引用和借鉴的数据在“食物源”一栏中进行了注明，本站参照原注明来源进行整理，转载请勿删除引用来源及《中国食物成分表2004》等字样，谢谢。

  • UK-FCT:英国食物成分表（2002）
  • USA-FCT：美国食物成分数据库（SR16）
  • Japan-FCT：日本食物成分表（2000）
  • Korea-FCT：韩国食物成分表（2001）
  • ShH-FCT：上海食物成分表（1990）
  • FJ-FCT：福建食物成分表（1991）
  • YN-FCT：云南食物成分表（2003）
  • FNL：食品营养标签

表述方式[编辑]

所有营养素的含量均以100g可食部食物来表达。很多食物具有不可食部分，对于从市场上采集来的食物，分析工作者按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食用部分。[1]例如需要去骨的肉类、去皮的蔬菜和水果等。“可食部”栏中的数值表示某一食物中可食用部分占食物样品的百分比，用于计算食物可食部分的重量。计算1000g食物中营养成分的含量，可用下面的公式： 

       X=A*10*(EP/100)

其中

  • X:1000g市售食物中某营养素的含量；
  • A:食物成分表中每100g可食部中该种营养素的含量；
  • EP:食物成分表中可食部比例。

食物的可食部比例不是固定不变的．它会因运输、贮藏和加工处理等方面的不同而有所差异。因此，当认为食物实际的可食部比例与表中的数值有较大出入时，可以采用自己实际测定的食物可食部比例计算营养素含量。


参考文献[编辑]

  1. ↑ 中国食物成分表（2004）第二册，5
取自“http://wiki.cdorey.net/index.php?title=猪&oldid=501”