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食物成分表[编辑]

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编码	食物名称	食部	水分	能量		蛋白质	脂肪	碳水化合物	膳食纤维			胆固醇	灰分	维生素A		硫胺素	核黄素	维生素B₆	备注
Code	Food-name	Edible	Water	Energy		Protein	Fat	CHO	总(Total)	可溶性(Soluble)	不溶性(Insoluble)	Cholesterol	Ash	VitA	胡萝卜素（Carotene）	Thiamine	Riboflavin	VitB₆
Code	Food-name	%	g	kcal	kJ	g	g	g	g	g	g	mg	g	μgRE	μg	mg	mg	mg
05-1-028	白蘑菇（双孢蘑菇、洋蘑菇）	100	91.4	27	113^c	3.5	0.4	3.8	1.8	——	——	——	0.9	0	——	0.02	0.30	0.02	NULL
05-1-029	北风菌（荷叶离褶伞、一窝羊）	77	94.6	14	59	1.7	0.1	2.9	——	——	1.2^a	——	0.7	Tr	Tr	0.05	0.38	——	NULL
05-1-030	草菇（大黑头细花草、稻菇）	100	94.6	14	59	1.1	0.4	3.1	1.4	——	——	——	0.9	——	——	0.02	0.03	——	NULL
05-1-031	茶树菇（干）（柱状田头菇、茶薪菇）	100	12.2	279	1166	23.1	2.6	56.1	15.4	——	——	——	6.0	Tr	Tr	0.32	1.48	——	NULL
05-1-032	干巴菌	91	86.5	26	109	3.8	0.4	8.0	——	——	6.3^a	——	1.3	Tr	Tr	0.06	1.84	——	NULL
05-1-033	红奶浆菌（多汁乳菇、谷熟菌）	94	94.0	13	54	1.5	0.4	3.3	——	——	2.4^a	——	0.8	Tr	Tr	0.03	0.27	——	NULL
05-1-034	黄菇（干）	100	11.0	225	940	24.6	6.4	46.9	29.7	——	——	——	11.1	19	114	0.48	1.46	0.16	NULL
05-1-035	黄伞菇（干）（多脂鳞伞、黄丝菌）	100	10.8	237	993	22.8	3.2	57.5	28.1	——	——	——	5.7	Tr	Tr	0.17	1.93	0.12	NULL
05-1-036	鸡腿菇（干）（毛头鬼伞）	100	10.8	257	1075	26.7	2.0	51.8	18.8	——	——	——	8.7	——	——	0.14	1.79	——	NULL
05-1-037	鸡油菌（黄丝菌、杏菌）	92	91.4	21	88	2.0	0.3	5.1	——	——	2.6^a	——	1.2	249	1490	0.03	0.39	——	NULL
05-1-038	鸡枞（蚁枞、伞把菇、鸡枞菌）	96	94.5	16	68	2.5	0.2	2.5	——	——	1.3^a	——	0.4	Tr	Tr	0.02	0.25	——	NULL
05-1-039	鸡枞（干）	100	3.6	251	1048	32.8	3.7	44.8	23.3	——	——	——	5.1	12	70	0.26	1.22	0.36	NULL
05-1-040	鸡枞（油炸）（油鸡枞）	100	16.5	635	2657	4.8	66.3	10.2	——	——	5.4^a	——	2.2	——	Tr	0.03	0.24	——	NULL
05-1-041	鸡枞花	86	95.0	16	67	2.3	0.3	1.8	——	——	0.8^a	——	0.6	Tr	Tr	0.20	0.14	——	NULL
05-1-042	白牛肝菌（美味牛肝菌）	93	90.2	32	134	4.0	0.4	4.5	——	——	1.5^a	——	0.9	Tr	Tr	0.14	1.11	——	NULL
05-1-043	白牛肝菌（干）（美味牛肝菌）	100	11.6	253	1057	27.8	1.6	53.3	21.5	——	——	——	5.7	18	108	0.32	1.72	0.06	NULL
05-1-044	黑牛肝菌（铜色牛肝菌）	95	90.6	29	121	3.6	0.2	4.8	——	——	1.6^a	——	0.8	Tr	Tr	0.07	0.31	——	NULL
05-1-045	黄皮牛肚菌（黄皮疣柄牛肝菌、黄癞头）	97	89.7	24	100	4.3	0.1	5.3	——	——	3.9^a	——	0.6	Tr	Tr	0.03	0.57	——	NULL
05-1-046	乳牛肝菌（干）（粘盖牛肝菌、松树菌）	100	10.5	178	746	15.3	2.8	66.0	43.0	——	——	——	5.4	59	357	0.86	1.72	——	NULL
05-1-047	牛眼睛菌（马勃菌）	93	86.6	32	134	5.1	0.3	6.6	——	——	4.4^a	——	1.4	Tr	Tr	——	0.25	——	NULL
05-1-048	平菇（糙皮侧耳、青蘑）	100	94.4	14	59	1.7	0.1	3.2	1.6	——	——	——	0.6	2	10	0.03	0.08	0.09	NULL
05-1-049	青头菌（变绿红菇、绿菇）	95	93.3	15	63	2.7	0.1	3.1	——	——	2.2^a	——	0.8	Tr	Tr	0.01	0.46	——	NULL
05-1-050	松蘑（干）（松茸、松口蘑）	100	10.6	202	847	12.5	3.0	66.5	35.1	——	——	——	7.4	16	97	0.08	1.48	0.12	NULL
05-1-051	杏鲍菇	100	89.6	31	129	1.3	0.1	8.3	——	——	2.1^a	——	0.7	Tr	Tr	0.03	0.14	0.03	NULL
05-1-052	血红菇（干）	100	7.8	252	1054	22.4	6.7	56.0	30.5	——	——	——	7.1	Tr	Tr	0.13	4.30	0.06	NULL
05-1-053	元蘑（干）（亚侧耳、冬蘑、黄蘑）	100	7.8	146	609	12.3	1.5	70.3	49.6	——	——	——	8.1	34	202	0.16	10.75	0.08	NULL
05-1-054	竹荪（干）（竹笙、竹参）	100	13.9	155	648	17.8	3.1	60.3	——	——	46.4^a	——	4.9	Tr	Tr	0.03	1.75	——	NULL
05-1-055	榛蘑（干）（小密环菌）	100	8.0	271	1135	17.7	10.8	54.6	28.8	——	——	——	8.9	81	483	0.14	0.71	0.09	NULL

编码	食物名称	维生素B₁₂	叶酸	烟酸	维生素C	维生素E(VitE)		钙	磷	钾	钠	镁	铁	锌	硒	铜	锰	碘	备注
Code	Food-name	VitB₁₂	Folate	Niacin	VitC	Total	α-TE	Ca	P	K	Na	Mg	Fe	Zn	Se	Cu	Mn	I
Code	Food-name	μg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	μg
05-1-028	白蘑菇（双孢蘑菇、洋蘑菇）	——	——	3.50	0.1	——	——	6	93	350	57.0	11	1.0	0.60	——	——	——	——	NULL
05-1-029	北风菌（荷叶离褶伞、一窝羊）	——	——	0.70	——	7.28	7.28	3	36	254	1.4	5	1.5	0.47	0.17	0.26	0.09	——	NULL
05-1-030	草菇（大黑头细花草、稻菇）	Tr	——	1.39	——	0.70	un	5	24	53	332.1	5	1.1	0.33	0.90	0.10	0.09	Tr	NULL
05-1-031	茶树菇（干）（柱状田头菇、茶薪菇）	——	107.8	39.39	——	——	——	4	908	2165	6.0	124	9.3	8.38	7.24	2.76	0.73	17.1	NULL
05-1-032	干巴菌	——	——	1.20	——	45.14	un	10	104	328	2.1	11	21.0	0.78	——	0.30	0.67	——	NULL
05-1-033	红奶浆菌（多汁乳菇、谷熟菌）	——	——	1.20	——	——	——	4	27	245	1.2	5	5.9	0.42	0.13	0.26	0.11	——	NULL
05-1-034	黄菇（干）	——	201.5	12.43	——	4.05	un	33	857	4647	31.9	122	51.3	7.04	6.78	0.47	2.51	——	NULL
05-1-035	黄伞菇（干）（多脂鳞伞、黄丝菌）	——	101.9	41.38	——	——	——	4	566	3128	6.4	96	7.6	5.58	13.56	5.39	0.67	12.6	NULL
05-1-036	鸡腿菇（干）（毛头鬼伞）	——	351.8	24.99	——	5.01	un	9	764	4053	68.2	119	6.5	3.95	15.39	1.40	0.72	——	NULL
05-1-037	鸡油菌（黄丝菌、杏菌）	——	——	1.90	——	4.84	4.76	12	44	339	2.8	10	2.2	0.54	0.32	0.31	0.15	——	NULL
05-1-038	鸡枞（蚁枞、伞把菇、鸡枞菌）	——	——	5.50	——	——	——	4	38	102	3.1	8	1.8	0.46	0.14	0.58	0.12	——	NULL
05-1-039	鸡枞（干）	——	347.3	34.21	——	4.17	un	8	1005	1312	23.9	116	31.8	7.16	33.44	2.39	2.13	——	NULL
05-1-040	鸡枞（油炸）（油鸡枞）	——	——	9.20	——	——	——	28	232	367	1265.7	33	31.1	3.26	2.73	1.28	1.16	——	NULL
05-1-041	鸡枞花	——	——	1.60	——	11.46	un	8	73	173	2.7	9	4.7	0.44	0.15	0.36	0.12	——	NULL
05-1-042	白牛肝菌（美味牛肝菌）	——	——	2.10	——	8.93	un	5	68	301	2.1	10	2.1	0.98	0.25	0.32	0.19	——	NULL
05-1-043	白牛肝菌（干）（美味牛肝菌）	——	124.4	43.08	——	4.42	un	2	528	1571	9.1	47	9.2	5.80	758.80	1.19	3.88	——	NULL
05-1-044	黑牛肝菌（铜色牛肝菌）	——	——	6.60	——	——	——	2	60	291	1.3	8	2.1	1.19	0.34	0.37	0.17	——	NULL
05-1-045	黄皮牛肚菌（黄皮疣柄牛肝菌、黄癞头）	——	——	3.20	——	Tr	Tr	2	49	224	1.6	8	1.4	1.07	0.37	0.35	0.28	——	NULL
05-1-046	乳牛肝菌（干）（粘盖牛肝菌、松树菌）	——	144.7	67.66	——	6.85	un	12	391	1481	11.2	55	20.3	5.43	42.45	0.35	1.85	——	NULL
05-1-047	牛眼睛菌（马勃菌）	——	——	1.60	——	——	——	8	141	532	1.8	21	4.1	1.81	0.29	0.14	0.32	——	NULL
05-1-048	平菇（糙皮侧耳、青蘑）	——	14.7	——	——	0.37	un	4	54	208	13.2	13	0.7	0.57	0.25	0.08	0.05	0.8	NULL
05-1-049	青头菌（变绿红菇、绿菇）	——	——	4.00	——	Tr	Tr	4	52	269	1.1	8	1.4	0.67	0.22	0.34	0.10	——	NULL
05-1-050	松蘑（干）（松茸、松口蘑）	——	97.1	23.42	——	5.48	un	7	390	2402	31.6	50	156.5	5.49	102.60	1.76	1.13	——	NULL
05-1-051	杏鲍菇	——	42.8	3.68	——	0.60	un	13	66	242	3.5	9	0.5	0.39	1.80	0.06	0.04	Tr	NULL
05-1-052	血红菇（干）	——	39.5	26.85	——	——	——	9	327	3520	2.9	61	25.2	6.03	11.82	2.84	1.09	9.3	NULL
05-1-053	元蘑（干）（亚侧耳、冬蘑、黄蘑）	——	173.6	33.02	——	3.63	un	6	369	3877	13.4	131	7.8	1.89	1.45	0.30	3.39	——	NULL
05-1-054	竹荪（干）（竹笙、竹参）	——	——	9.10	——	——	——	18	289	11882	50.0	114	17.8	2.20	4.17	2.51	8.47	——	NULL
05-1-055	榛蘑（干）（小密环菌）	——	288.2	26.91	——	3.35	un	9	893	4629	18.7	100	22.4	6.00	2.38	1.36	1.55	——	NULL

使用说明[编辑]

符号及缩写说明[编辑]

数据表达中所涉及的符号、标注及其意义说明如下：

符号	意义
——	未检测：理论上食物中应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
Tr	微量：低于目前应用的检测方法的检出限或未检出
（0）	估计零值：理论上估计不存在该种营养素，未实际检测
（）	估计数值：参照相同或相似食物的给出值，未实际检测
un	不能计算
□□^a	中性洗涤剂法测定不溶性纤维
□□^b	粗纤维测定法测定不溶性纤维
□□^c	无原始数据，通过换算系数4.184进行能量值换算而得

食品分类、名称及编码[编辑]

食物类编码	食物类名称	食物条数	亚类编码	亚类名称
01	谷类及制品	29
			1	小麦
			2	稻米
			3	玉米
			4	大麦
			5	小米
			9	其他
02	薯类、淀粉及制品	11
			1	薯类
			2	淀粉类
03	干豆类及制品	17
			1	大豆
			2	绿豆
			3	赤豆
			4	芸豆
			5	蚕豆
			9	其他
04	蔬菜类及制品	82
			1	根菜类
			2	鲜豆菜及豆苗类
			3	茄果、瓜菜类
			4	葱蒜类
			5	嫩茎、叶、花菜类
			6	水生蔬菜类
			7	薯芋类
			8	野生蔬菜类
05	菌藻类	31
			1	菌类
			2	藻类
06	水果类及制品	24
			1	仁果类
			2	核果类
			3	浆果类
			4	柑橘类
			5	热带、亚热带水果
			6	瓜果类
07	坚果、种子类	22
			1	树坚果
			2	种子
08	畜肉类及制品	59
			1	猪
			2	牛
			3	羊
			4	驴
			5	马
			9	其他
09	禽肉类及制品	15
			1	鸡
			2	鸭
			3	鹅
			4	火鸡
			9	其他
10	乳类及制品	47
			1	液态乳
			2	奶粉
			3	酸奶
			4	奶酪
			5	奶油
			9	其他
11	蛋类及制品	10
			1	鸡蛋
			2	鸭蛋
			3	鹅蛋
			4	鹌鹑蛋
12	鱼虾蟹贝类	44
			1	鱼
			2	虾
			3	蟹
			4	贝
			9	其他
13	婴幼儿食品	58
			1	婴幼儿配方粉
			2	婴幼儿断奶期辅助食品
			3	婴幼儿补充食品
14	小吃、甜饼	13
			1	小吃
			2	蛋糕、甜点
15	速食食品	115
			1	快餐食品
			2	方便食品
			3	休闲食品
16	饮料类	63
			1	碳酸饮料
			2	果汁及果汁饮料
			3	蔬菜汁饮料
			4	含乳饮料
			5	植物蛋白饮料
			6	茶叶及茶饮料
			7	固体饮料
			8	冰激凌、棒冰类
			9	其他
17	含酒精饮料	32
			1	发酵酒
			2	蒸馏酒
			3	露酒（配制酒）
18	糖、果脯和蜜饯、蜂蜜	31
			1	糖
			2	糖果
			3	果脯和蜜饯
			4	蜂蜜
19	油脂类	9
			1	动物油脂
			2	植物油
20	调味品类	33
			1	酱油
			2	醋
			3	酱
			4	腐乳
			5	咸菜类
			6	香辛料
			7	盐、味精及其他
21	其他	12	-

数据来源[编辑]

本WIKI数据来自《中国食物成分表2004》，主要为国家科技部2001年公益基金项目、国家自然科学基金项目（3002010）以及达能营养基金项目（2001）的研究结果。少数数据引用文献发表以及食品标签中的数据。《中国食物成分表2004》将引用和借鉴的数据在“食物源”一栏中进行了注明，本站参照原注明来源进行整理，转载请勿删除引用来源及《中国食物成分表2004》等字样，谢谢。

UK-FCT:英国食物成分表（2002）
USA-FCT：美国食物成分数据库（SR16）
Japan-FCT：日本食物成分表（2000）
Korea-FCT：韩国食物成分表（2001）
ShH-FCT：上海食物成分表（1990）
FJ-FCT：福建食物成分表（1991）
YN-FCT：云南食物成分表（2003）
FNL：食品营养标签

表述方式[编辑]

所有营养素的含量均以100g可食部食物来表达。很多食物具有不可食部分，对于从市场上采集来的食物，分析工作者按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食用部分。^[1]例如需要去骨的肉类、去皮的蔬菜和水果等。“可食部”栏中的数值表示某一食物中可食用部分占食物样品的百分比，用于计算食物可食部分的重量。计算1000g食物中营养成分的含量，可用下面的公式：

       X=A*10*(EP/100)

其中

X:1000g市售食物中某营养素的含量；
A:食物成分表中每100g可食部中该种营养素的含量；
EP:食物成分表中可食部比例。

食物的可食部比例不是固定不变的．它会因运输、贮藏和加工处理等方面的不同而有所差异。因此，当认为食物实际的可食部比例与表中的数值有较大出入时，可以采用自己实际测定的食物可食部比例计算营养素含量。

参考文献[编辑]

↑ 中国食物成分表（2004）第二册，5

[.E5.8F.AF.E9.A3.9F.E9.83.A8.E5.88.86-1] 中国食物成分表（2004）第二册，5

[1]

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