鸡

食物成分表[编辑]

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编码	食物名称	食部	水分	能量		蛋白质	脂肪	碳水化合物	膳食纤维			胆固醇	灰分	维生素A		硫胺素	核黄素	维生素B₆	备注
Code	Food-name	Edible	Water	Energy		Protein	Fat	CHO	总(Total)	可溶性(Soluble)	不溶性(Insoluble)	Cholesterol	Ash	VitA	胡萝卜素（Carotene）	Thiamine	Riboflavin	VitB₆
Code	Food-name	%	g	kcal	kJ	g	g	g	g	g	g	mg	g	μgRE	μg	mg	mg	mg
09-1-112	鸡胸脯肉	100	71.7	118	493	24.6	1.9	0.6	——	——	——	65	1.2	3	（0）	0.07	0.06	0.50	NULL
09-1-113	鸡腿	74	71.7	146	609	20.2	7.2	0	——	——	——	99	0.9	22	（0）	0.06	0.10	0.14	NULL
09-1-114	鸡翅	69	63.3	202	843	19.0	11.5	5.5	——	——	——	81	0.7	28	（0）	Tr	0.05	0.26	NULL
09-1-115	鸡块（带浆粉）	100	58.2	206	861	12.2	9.1	18.8	——	——	——	22	1.7	Tr	（0）	0.05	0.05	0.15	NULL
09-1-116	野山鸡	63	70.3	126	527	20.4	2.0	6.6	——	——	——	——	0.7	75	（0）	0.03	0.14	0.35	NULL
09-1-308	扒鸡（五香脱骨）	77	59.7	206	862	23.4	10.8	3.8	——	——	——	36	2.3	138	——	0.03	0.11	——	NULL
09-1-309	烤鸡	72	55.4	265	1107	28.1	16.9	0	——	——	——	26	4.6	165	——	0.03	0.16	——	NULL
09-1-310	童子鸡（熟）	57	66.8	226	946	15.8	18.1	0	——	——	——	22	1.7	21	——	0.04	0.10	0.19	NULL

编码	食物名称	维生素B₁₂	叶酸	烟酸	维生素C	维生素E(VitE)		钙	磷	钾	钠	镁	铁	锌	硒	铜	锰	碘	备注
Code	Food-name	VitB₁₂	Folate	Niacin	VitC	Total	α-TE	Ca	P	K	Na	Mg	Fe	Zn	Se	Cu	Mn	I
Code	Food-name	μg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	μg
09-1-112	鸡胸脯肉	——	0.7	11.96	（Tr）	0.41	0.41	1	170	333	44.8	28	1.0	0.26	11.75	0.01	0.01	6.8	NULL
09-1-113	鸡腿	——	15.9	3.25	（Tr）	Tr	Tr	3	271	221	73.6	21	1.8	1.11	9.70	0.01	0.01	——	NULL
09-1-114	鸡翅	——	Tr	4.36	（Tr）	0.44	0.29	8	94	205	50.8	17	0.9	0.42	8.72	Tr	0.01	——	NULL
09-1-115	鸡块（带浆粉）	Tr	10.3	4.69	（Tr）	0.40	0.21	6	202	230	329.8	13	0.5	0.54	6.38	0.05	0.03	4.5	NULL
09-1-116	野山鸡	4.41	18.5	7.54	（Tr）	0.27	0.27	92	173	155	37.8	8	0.9	1.19	11.09	0.07	0.03	3.5	NULL
09-1-308	扒鸡（五香脱骨）	——	7.0	4.70	（0）	0.84	0.53	222	307	131	633.2	13	1.7	1.43	10.90	0.05	0.09	37.0	NULL
09-1-309	烤鸡	——	8.0	——	（0）	0.35	0.24	36	135	207	560.0	11	2	1.58	19.28	0.05	0.11	89.7	NULL
09-1-310	童子鸡（熟）	Tr	8.4	5.55	（0）	0.32	0.18	111	221	145	910.1	7	0.5	1.21	8.27	0.03	0.36	25.1	NULL

使用说明[编辑]

符号及缩写说明[编辑]

数据表达中所涉及的符号、标注及其意义说明如下：

符号	意义
——	未检测：理论上食物中应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
Tr	微量：低于目前应用的检测方法的检出限或未检出
（0）	估计零值：理论上估计不存在该种营养素，未实际检测
（）	估计数值：参照相同或相似食物的给出值，未实际检测
un	不能计算
□□^a	中性洗涤剂法测定不溶性纤维
□□^b	粗纤维测定法测定不溶性纤维
□□^c	无原始数据，通过换算系数4.184进行能量值换算而得

食品分类、名称及编码[编辑]

食物类编码	食物类名称	食物条数	亚类编码	亚类名称
01	谷类及制品	29
			1	小麦
			2	稻米
			3	玉米
			4	大麦
			5	小米
			9	其他
02	薯类、淀粉及制品	11
			1	薯类
			2	淀粉类
03	干豆类及制品	17
			1	大豆
			2	绿豆
			3	赤豆
			4	芸豆
			5	蚕豆
			9	其他
04	蔬菜类及制品	82
			1	根菜类
			2	鲜豆菜及豆苗类
			3	茄果、瓜菜类
			4	葱蒜类
			5	嫩茎、叶、花菜类
			6	水生蔬菜类
			7	薯芋类
			8	野生蔬菜类
05	菌藻类	31
			1	菌类
			2	藻类
06	水果类及制品	24
			1	仁果类
			2	核果类
			3	浆果类
			4	柑橘类
			5	热带、亚热带水果
			6	瓜果类
07	坚果、种子类	22
			1	树坚果
			2	种子
08	畜肉类及制品	59
			1	猪
			2	牛
			3	羊
			4	驴
			5	马
			9	其他
09	禽肉类及制品	15
			1	鸡
			2	鸭
			3	鹅
			4	火鸡
			9	其他
10	乳类及制品	47
			1	液态乳
			2	奶粉
			3	酸奶
			4	奶酪
			5	奶油
			9	其他
11	蛋类及制品	10
			1	鸡蛋
			2	鸭蛋
			3	鹅蛋
			4	鹌鹑蛋
12	鱼虾蟹贝类	44
			1	鱼
			2	虾
			3	蟹
			4	贝
			9	其他
13	婴幼儿食品	58
			1	婴幼儿配方粉
			2	婴幼儿断奶期辅助食品
			3	婴幼儿补充食品
14	小吃、甜饼	13
			1	小吃
			2	蛋糕、甜点
15	速食食品	115
			1	快餐食品
			2	方便食品
			3	休闲食品
16	饮料类	63
			1	碳酸饮料
			2	果汁及果汁饮料
			3	蔬菜汁饮料
			4	含乳饮料
			5	植物蛋白饮料
			6	茶叶及茶饮料
			7	固体饮料
			8	冰激凌、棒冰类
			9	其他
17	含酒精饮料	32
			1	发酵酒
			2	蒸馏酒
			3	露酒（配制酒）
18	糖、果脯和蜜饯、蜂蜜	31
			1	糖
			2	糖果
			3	果脯和蜜饯
			4	蜂蜜
19	油脂类	9
			1	动物油脂
			2	植物油
20	调味品类	33
			1	酱油
			2	醋
			3	酱
			4	腐乳
			5	咸菜类
			6	香辛料
			7	盐、味精及其他
21	其他	12	-

数据来源[编辑]

本WIKI数据来自《中国食物成分表2004》，主要为国家科技部2001年公益基金项目、国家自然科学基金项目（3002010）以及达能营养基金项目（2001）的研究结果。少数数据引用文献发表以及食品标签中的数据。《中国食物成分表2004》将引用和借鉴的数据在“食物源”一栏中进行了注明，本站参照原注明来源进行整理，转载请勿删除引用来源及《中国食物成分表2004》等字样，谢谢。

UK-FCT:英国食物成分表（2002）
USA-FCT：美国食物成分数据库（SR16）
Japan-FCT：日本食物成分表（2000）
Korea-FCT：韩国食物成分表（2001）
ShH-FCT：上海食物成分表（1990）
FJ-FCT：福建食物成分表（1991）
YN-FCT：云南食物成分表（2003）
FNL：食品营养标签

表述方式[编辑]

所有营养素的含量均以100g可食部食物来表达。很多食物具有不可食部分，对于从市场上采集来的食物，分析工作者按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食用部分。^[1]例如需要去骨的肉类、去皮的蔬菜和水果等。“可食部”栏中的数值表示某一食物中可食用部分占食物样品的百分比，用于计算食物可食部分的重量。计算1000g食物中营养成分的含量，可用下面的公式：

       X=A*10*(EP/100)

其中

X:1000g市售食物中某营养素的含量；
A:食物成分表中每100g可食部中该种营养素的含量；
EP:食物成分表中可食部比例。

食物的可食部比例不是固定不变的．它会因运输、贮藏和加工处理等方面的不同而有所差异。因此，当认为食物实际的可食部比例与表中的数值有较大出入时，可以采用自己实际测定的食物可食部比例计算营养素含量。

参考文献[编辑]

↑ 中国食物成分表（2004）第二册，5

[.E5.8F.AF.E9.A3.9F.E9.83.A8.E5.88.86-1] 中国食物成分表（2004）第二册，5

[1]

鸡

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